湖南日報·新湖南客戶端記者 馬如蘭

洞庭水闊，岳陽樓巍。

這座以“先天下之憂而憂”聞名的城市，不僅承載著千年文脈，更在煙火繚繞的街巷間，編寫著一份美食地圖。

從炭火炙烤的市井豪情，到非遺豆皮的匠心傳承，再到呂仙亭老街的歲月窖香，岳陽的美食江湖，市井與詩意并存，傳統(tǒng)與創(chuàng)新共生。

炭火江湖：岳陽燒烤的市井史詩

夜幕垂落，正是岳陽的煙火氣升騰而起的時候。燒烤界“頂流”般的存在——岳陽燒烤伴著夜色登場。

炭火噼啪聲中，烤魚、牛油、肉串在鐵架上翻滾，焦香裹挾著辣椒的辛香直沖鼻腔。比爐中炭火更旺的，是燒烤店紅火的生意。每天都有大批外地食客不遠千里而來，只為擼這一串。

岳陽燒烤的獨特，在于“粗獷中的精細”。食材必選洞庭鮮魚、本地黃牛肉，火候需精準至“外焦里嫩”，要談起更多的燒烤技藝，則是攤主代代相傳的味覺密碼。

岳陽燒烤“招牌”牛油，采用公牛的胸脯部位，有時一頭牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上對火候的精準掌控，牛油入口后奶香和油脂香十足，肥而不膩，讓人欲罷不能。

不止牛油，不同食客心中的岳陽燒烤有不同的“招牌”——牛筋肉質軟嫩多汁，烤蝦仁香嫩鮮辣，牛肉鮮嫩入味，每一款都有不同的擁躉。

在岳陽燒烤界，既有開遍全國的“頭部”品牌店，也有幾十年“死磕”老岳陽燒烤味道的傳奇“小破店”。如果要問岳陽哪家燒烤最正宗，每個岳陽人心中都各有答案。

非遺豆皮：二兩糯米里的千年鄉(xiāng)愁

“金黃透亮酥如紙，一口咬下半城香?！痹谠狸枺蛊そ^非簡單的小吃，而是非遺名錄中躍動的文化符號。

二兩香豆皮的制作，是一場與時光的對話：洞庭綠豆與早稻米浸泡9小時，磨漿后以河蚌殼輕攤成紙薄外皮；糯米蒸至晶瑩，裹入鮮肉、香菇，煎至兩面金黃。咬下時，酥脆聲如裂帛，內餡的糯香與咸鮮層層綻放，恰似洞庭湖畔的晨霧與夕陽。

這道源于戰(zhàn)國流民“飯團”的吃食，歷經兩千年演變，已融入岳陽人的日常。清晨的米粉店旁，總有豆皮攤飄香；年節(jié)時分，它更是團圓飯桌的“壓軸點心”。

2019年，岳陽豆皮制作技藝（二兩香豆皮制作技藝）被列入岳陽樓區(qū)非遺保護項目，2022年成為岳陽市市級非遺保護項目。其獨特的味道，易飽腹、易攜帶的特性，能充分滿足人們日常飲食的基本需求，深受岳陽百姓喜愛。

酒醇菜香：時光窖藏與“一桌岳陽菜”

青石板路蜿蜒，飛檐黛瓦斑駁。岳陽市岳陽樓區(qū)呂仙亭街道因轄區(qū)內有“呂仙亭”一址而得名，是岳陽眾多老街巷中保存較為完整的老街。

呂仙亭老街曾是清代釀酒作坊的聚集地。昔日酒旗招展的盛景雖已不再，但老巷深處仍可尋得歲月余韻。

作家張崢嶸在作品《話城》中回憶：“備受街坊們青睞的熊氏酒坊，曾經這里釀制各類糧食酒，也賣豆腐、豆腐腦和豆?jié){，路過這里，總會聞到糧食的香氣，買一杯豆?jié){，在上學路上讓人覺得莫名的神清氣爽。”

“將糯高粱處理好后，按一定比例加入酒曲，充分攪拌均勻，拌好曲后，把糧食放置一旁。20小時里，酒曲會發(fā)揮它的神奇作用，讓糧食逐漸糖化。糖化完成后，糧食要進行一場為期15天的密封發(fā)酵之旅……”不滿足于門店銷售，熊氏酒坊在抖音號分享釀酒日常，并招攬顧客，讓古法精釀的一抹醇香飄得更遠。

離熊氏酒坊不遠處，洞庭南路上有一家“修舊如舊”的餐廳1958味腴樓。去年，央視鏡頭下的《百城頭牌菜》在岳陽取景，將“巴陵全魚席”“君山風干魚”等傳統(tǒng)名肴推向熒幕。岳陽市政府還打造“岳陽一桌菜”品牌，讓游客在岳陽既能品嘗“翠竹粉蒸魚”的清雅，又可體驗“平江炸肉”的酥脆，感受“一口吃盡洞庭春”的酣暢。

如果你來到岳陽，不妨放慢腳步，咬一口豆皮，聽一段老街往事；舉一杯美酒，敬一城千年風華。畢竟，讀懂岳陽的鑰匙，或許就藏在那縷繚繞不散的煙火氣中。

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責編：馬如蘭

一審：馬如蘭

二審：徐典波

三審：姜鴻麗

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