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人民網(wǎng)科普微信公眾號 2025-03-23 10:31:22
近日，一條博主爆料二道販子賣“僵尸玉米”的視頻突然在網(wǎng)絡(luò)上刷屏。他說大家買來的玉米全是科技與狠活，不僅刷了小甜水，還存在凍了許多年的“僵尸玉米”。盡管博主沒有任何證據(jù)，但“僵尸玉米”的恐怖說辭依舊迅速傳開，并引發(fā)了大眾的討論。這“僵尸玉米”到底是什么呢？吃了所謂的“僵尸玉米”會有什么問題呢？我們一起來看看。
01
“僵尸玉米”到底是什么？
博主口中的“僵尸玉米”指的就是真空玉米和冷凍玉米這種保質(zhì)期超長的加工玉米，現(xiàn)在在各大商超都有售賣。這類加工玉米相較鮮食玉米來說，不僅能夠滿足我們365天隨時想吃玉米的心，還能幫我們省去很多烹飪前的繁瑣步驟，甚至開袋即食。
不過，確實還有不少消費(fèi)者對加工玉米產(chǎn)生了擔(dān)憂：這種玉米能存放這么久不壞，難不成添加了什么東西？吃的時候會不會不新鮮？口感會不會沒有鮮食玉米好呢？???????????????????????
02
加工玉米可以放心食用嗎？
真空玉米
真空玉米保質(zhì)期基本都在12-24個月，這主要是因為收來的玉米會立即進(jìn)行以下兩步操作：?
極速鎖鮮：先把玉米去除花絲和污物，再經(jīng)過10-12分鐘的高溫（85℃-95℃）漂燙，使其內(nèi)在的酶活性鈍化，達(dá)到固色和防止?fàn)I養(yǎng)流失的作用。
冷凍玉米
冷凍玉米的保鮮邏輯不同于真空玉米的滅菌工藝，冷凍玉米的保鮮核心在于急速低溫鎖鮮技術(shù)。它也是經(jīng)過了預(yù)處理和預(yù)煮，再接著就是采用-30℃速凍機(jī)急速降溫，使玉米中心溫度在10小時內(nèi)降至-18℃，如同給玉米按下“時間暫停鍵”。冷凍玉米唯一的缺點(diǎn)就是水分丟失從而影響口感。
03
加工玉米的營養(yǎng)損失大嗎？
加工玉米的營養(yǎng)流失遠(yuǎn)低于大家的想象，真空包裝甚至比常溫存放3天的新鮮玉米更“有營養(yǎng)”：
綜上所述：
“僵尸玉米”不存在！
這樣看來，所謂“僵尸玉米”只是營銷號炮制的偽概念，大家無需恐慌。不管是真空玉米，還是冷凍玉米，都是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工工藝才有的超長保質(zhì)期，與“僵尸化”毫無關(guān)聯(lián)（正規(guī)廠家生產(chǎn)的）。
責(zé)編：周順
一審：周順
二審：劉文韜
三審：楊又華
來源：人民網(wǎng)科普微信公眾號
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