湖南日報(bào)·新湖南客戶端 通訊員 易藍(lán)

3月6日，臨近中午，一縷縷甜糯的香氣從大祥區(qū)大信街飄出，隨風(fēng)悠悠地散開。涂菊林站在灶臺前，從蒸汽氤氳的鍋中，端出一份份造型精美、色澤誘人的昭陽樓八寶飯?！鞍藢氾堃福门?。”38年來，這位昭陽樓酒家的創(chuàng)始人，用一碗碗凝結(jié)著兒時記憶的八寶飯，讓無數(shù)異鄉(xiāng)人在齒頰間尋回了故鄉(xiāng)的月光。

20世紀(jì)70年代末，中國開啟了改革開放的偉大征程。市場經(jīng)濟(jì)的大門逐漸敞開，為個體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了廣闊的空間，今年70歲的涂菊林便是邵陽市那個年代最早的一批創(chuàng)業(yè)者之一。在前期經(jīng)營小商品的過程中，她抓住一次又一次商機(jī)，有了一定的資金積累，也為今后事業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

1987年，看到餐飲市場廣闊前景的涂菊林和丈夫商量后，決定將舊房產(chǎn)翻新，改造為酒家，命名為昭陽樓。由于缺乏成熟的商業(yè)模式和可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，她只能依靠自己的摸索和嘗試，逐步建立起自己的經(jīng)營理念和管理體系?！半m然之前從未接觸餐飲領(lǐng)域，但我相信，只要堅(jiān)持好品質(zhì)、好口味、好服務(wù)，昭陽樓一定能火起來！”涂菊林說。

憑借著對菜品的嚴(yán)格把關(guān)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在邵陽的餐飲江湖里，昭陽樓穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了一席之地，酒店規(guī)模由原來的400平方米擴(kuò)大到近8000平方米，推出的昭陽樓八寶飯更是成為了無數(shù)人的心頭好?！霸谏坳柸诵闹校藢氾堄兄潜葘こ５囊饬x。吃上一口甜甜糯糯的八寶飯，新年才算過得圓滿?！被诖耍烤樟謱Π藢氾埖难邪l(fā)制作格外上心，并一舉將其打造成為了昭陽樓的招牌菜品。

“那時候昭陽樓還沒有自己的生產(chǎn)工廠，采用的是前店后廚模式，顧客可以吃到剛剛做好的熱騰騰的八寶飯?！闭勂鹬谱靼藢氾埖拈T道，早已對各種工序熟稔于心的涂菊林頭頭是道：糯米一定要選擇新米，這樣最終制成的八寶飯才會粒粒飽滿；米粒一定要吸足水分后再瀝干，這樣蒸出來的口感才好……

秉承著一顆匠心，涂菊林的事業(yè)越做越大，一度把生意做到了北京。然而，隨著大大小小的餐館、酒店如雨后春筍般冒出來，涂菊林也感受到了空前的經(jīng)營壓力。

“在餐飲業(yè)相對匱乏的年代，只要膽子大，愿意吃苦耐勞，再用點(diǎn)心經(jīng)營，幾乎都能賺錢。但現(xiàn)在，酒香也怕巷子深。”涂菊林坦言，消費(fèi)者的選擇越來越多，導(dǎo)致供求關(guān)系發(fā)生明顯變化，在同樣的品牌狀態(tài)下，利潤一定是下降的，這是時代的自然規(guī)律。

即便如此，涂菊林還是選擇繼續(xù)走下去。如今，涂菊林開始布局線上渠道，她將大家喜愛的昭陽樓八寶飯、雜菜扣肉等做成包裝產(chǎn)品，通過網(wǎng)絡(luò)平臺銷往全國各地，同時更加關(guān)注網(wǎng)友的評分和評論，以此來不斷提升服務(wù)品質(zhì)。為了進(jìn)一步增強(qiáng)昭陽樓八寶飯的認(rèn)知度，讓制作技藝得以傳承，涂菊林積極申請非遺，讓昭陽樓八寶飯成為了市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

談及餐飲行業(yè)的“內(nèi)卷”，涂菊林有自己的理解?！叭巳硕枷氚焉庾龅酶?，消費(fèi)者追求物美價廉，但一定不是越便宜越好。供大于求，市場流量不夠用，大家都在爭搶，但僅僅用低價來爭搶流量，勢必會導(dǎo)致惡性循環(huán)?！蓖烤樟终f，很多時候內(nèi)卷、節(jié)奏變亂，其實(shí)與過度關(guān)注外部、關(guān)注別人、關(guān)注競品有很大關(guān)系，盲目地陷入一種無謂的競爭。面對亂象，破局的最好方式就是找到自己的節(jié)奏，找到自家產(chǎn)品的賣點(diǎn)，并無限地放大。

在自己的節(jié)奏中，做最好的自己。

責(zé)編：昌小英

一審：張文杰

二審：曾佰龍

三審：鄒麗娜

來源：云邵陽