編者按：

2025年5月，第四屆湖南旅游發(fā)展大會(huì)在岳陽(yáng)舉辦。這是省委、省政府交給岳陽(yáng)的一項(xiàng)重要政治任務(wù)，是推動(dòng)岳陽(yáng)文旅產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、奮力開(kāi)創(chuàng)中國(guó)式現(xiàn)代化“七個(gè)岳陽(yáng)”新局面的重大機(jī)遇。

在中共岳陽(yáng)市委宣傳部指導(dǎo)下，湖南日?qǐng)?bào)社岳陽(yáng)分社攜手岳陽(yáng)日?qǐng)?bào)社、岳陽(yáng)市廣播電視臺(tái)，傾力推出“相約2025·共赴旅發(fā)盛會(huì)” 融媒體系列報(bào)道，全面講述湖南文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動(dòng)故事，擦亮 “洞庭天下水 岳陽(yáng)天下樓”文旅品牌，助推岳陽(yáng)加快建設(shè)世界旅游目的地。敬請(qǐng)關(guān)注！

相約2025·共赴旅發(fā)盛會(huì)?｜解鎖這座湘北小城的“美食密碼”

一方水土養(yǎng)一方人，一方美食蘊(yùn)一方情。臨湘，這座位于湘北的魅力城市，有著青山秀水的靈動(dòng)之美，也有著歲月沉淀下的文化底蘊(yùn)，而美食，更是這座城市獨(dú)特魅力的生動(dòng)詮釋。

近日，岳陽(yáng)市臨湘市詹橋鎮(zhèn)壁山村村民周中亞做的紅心豆渣，憑借在《舌尖上的中國(guó)(第四季)》的亮相，引發(fā)廣泛關(guān)注，不少觀眾被其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝所吸引，紛紛前來(lái)購(gòu)買，讓這個(gè)湘北小山村一下子沸騰了起來(lái)。

紅心豆渣是當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的傳統(tǒng)食品，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制等工藝制作而成，其色澤紅潤(rùn)，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，既是家常美味，也是臨湘飲食文化的重要代表。

除了風(fēng)味獨(dú)特的紅心豆渣，還有鮮香濃郁的桃林封鍋，口感醇厚的白羊田綠豆泥……每一道美食都承載著臨湘的煙火氣息，凝聚著當(dāng)?shù)厝嗣竦闹腔叟c情感，見(jiàn)證著濃濃的鄉(xiāng)愁記憶。

此刻，就讓我們一同懷揣著對(duì)美食的熱愛(ài)與期待，開(kāi)啟這場(chǎng)美食之旅，探尋那些令人難忘的舌尖美味吧。

桃林封鍋。

桃林封鍋

桃林封鍋是臨湘的一道名菜，也是桃林鎮(zhèn)大年三十飯桌上的一道必備大菜。封鍋的食材主要是臘肉、豆腐、青菜、粉絲、豆豉、青蒜、剁辣椒，傳統(tǒng)的做法是將大塊的臘肉放于鍋底，再在上面一層層地鋪上油豆腐、蘿卜、香菇、白豆腐、白菜、粉絲、黃花菜等。

相傳元朝末年，朱元璋血戰(zhàn)鄱陽(yáng)湖后一路西逃，途經(jīng)臨湘桃林時(shí)，好客的桃林人用自家的大鍋煮上白菜、豆腐、豬肉招待客人。饑餓中嘗到這份“一鍋煮”，朱元璋頓覺(jué)味美無(wú)比，大加贊許。問(wèn)及菜名，士兵搖頭，朱元璋樂(lè)道：“鮮嫩無(wú)比，鍋蓋封煮，封鍋也?！本瓦@樣，桃林封鍋名揚(yáng)天下。

后來(lái)，“封鍋”的“封”也被人們寫成“豐富”“豐收”的“豐”字，寓意鍋里的菜越來(lái)越豐富，來(lái)年的莊稼能夠豐收。晚清湖湘名仕、桃林人吳獬也曾感嘆道：“豐鍋一餐畢，忘卻天下珍?！?/p>

白羊田綠豆泥。

白羊田綠豆泥

白羊田鎮(zhèn)域內(nèi)多旱地，盛產(chǎn)綠豆、紅豆、白豆等雜糧。當(dāng)?shù)厝司偷厝〔?，將本地旱糧特產(chǎn)烹飪出一道道人間佳肴，其中最負(fù)盛名的，莫過(guò)于綠豆泥了。

白羊田綠豆泥有一個(gè)喜慶的名字，叫“賀菜”。最初，因該菜是由綠豆和糯米混合制作而成，所以叫“合菜”，而當(dāng)?shù)胤窖浴昂稀迸c“賀”同音，為討喜慶的彩頭，經(jīng)口口相傳，該菜逐漸被叫做“賀菜”。因其制作方法簡(jiǎn)單、口感獨(dú)特、老少皆宜，具有良好的清熱解毒功效，加之其有恭賀、祝賀、和和美美的美好寓意，這道菜在當(dāng)?shù)貜V為流行，而且成為辦酒席時(shí)為最尊貴的客人特意準(zhǔn)備的一道菜。

十三村榨菜炒肉。

十三村榨菜炒肉

赤壁之戰(zhàn)時(shí)，黃蓋獻(xiàn)苦肉計(jì)，火燒曹營(yíng)。雖然戰(zhàn)爭(zhēng)勝利了，但黃蓋為了取信曹操，詐降時(shí)周瑜的那頓板子，還是讓他皮開(kāi)肉綻。當(dāng)時(shí)正值酷暑，眼看黃蓋茶飯不進(jìn)，黃蓋的夫人白云從窖中取出一壇腌榨菜，燒制成香、酸、微辣的榨菜炒肉，黃蓋胃口大開(kāi)，吃后精神大振，于是命將士們閑時(shí)開(kāi)荒種地，多種植榨菜。

黃蓋兵營(yíng)是以“村”為建制，“村”即“屯”，為屯兵之所，共分為十三個(gè)村。黃蓋帶領(lǐng)十三個(gè)村的兵士們，在江南肥沃的土地上，種植了大量?jī)?yōu)質(zhì)榨菜，并通過(guò)秘方，將其腌制，被稱之為“十三村榨菜”。十三村榨菜炒肉，伴隨著“一個(gè)愿打、一個(gè)愿挨”的故事在長(zhǎng)江流域流傳了下來(lái)。

詹橋豆豉蒸排骨。

詹橋豆豉蒸排骨

詹橋以生產(chǎn)豆豉而聞名，制作豆豉歷史達(dá)數(shù)百年之久，素有“豆豉之鄉(xiāng)”的美稱。詹橋豆豉屬毛霉型豆豉，富含蛋白質(zhì)和18種人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，既可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又有開(kāi)胃助食解表祛汗之功效。

豆豉蒸排骨是極具詹橋特色的一道名菜，主料為農(nóng)家豬排骨和當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)八味豆豉，輔料為白糖、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、蠔油、大蒜。

江南三蒸。

江南三蒸

江南三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，清蒸、扣蒸等多種蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民諺“三蒸九扣十大碗，不上蒸籠不成席”，蒸菜已成為江南鎮(zhèn)一帶獨(dú)特的飲食習(xí)俗，具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

“江南三蒸”的“三”是個(gè)大概的數(shù)字，魚、肉、雞、鴨、湖藕、土豆、菱角等均可用作蒸菜的食材?！罢簟庇钟蟹壅?、湯蒸、清蒸、扣蒸、包蒸之分，吃起來(lái)鮮嫩軟糯、原汁原味、清淡綿軟，即食即取，老少皆宜。

聶市和菜。

聶市和菜

聶市和菜流傳千年，生生不息，其味道鮮美，入口爽滑，油而不膩，是聶市地區(qū)傳統(tǒng)宴席或家庭用餐必不可少的一道美食。其制作方式為將豆折絲、蠶豆粉絲、蘿卜絲、豬骨肉湯等合成一鍋煮。

和菜，還有一個(gè)別名叫“賀菜”，有祝賀打勝仗之意。聶市原名叫接駕市，是三國(guó)時(shí)期吳主孫權(quán)巡視水軍的地方。赤壁之戰(zhàn)中，孫劉聯(lián)軍以少勝多，大敗曹軍。于是，軍民一起將肉片、粉絲、白菜、油豆腐等菜品放一起煮，祝賀打了勝仗，這道菜品也逐漸流傳下來(lái)。

聶市和菜作為一道有地方特色、有歷史文化底蘊(yùn)的菜肴，豐富和影響了一代又一代聶市乃至臨湘地區(qū)的餐桌文化。

忠防豬肚雞。

忠防豬肚雞

豬肚雞是一種特殊的營(yíng)養(yǎng)大補(bǔ)美食，選用豬肚包雞，雞包豬心，豬心包人參。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)效果好，通常都被用來(lái)調(diào)理身體。

相傳，清朝時(shí)，出身于臨湘的劉璈因駐守臺(tái)灣，多年不能回家，其母思兒心切，一病不起。劉璈的好友、當(dāng)時(shí)正在莼湖書院授課的吳獬聽(tīng)說(shuō)后，前往探視，見(jiàn)劉母已是水米不進(jìn)，氣若游絲，吳獬非常擔(dān)心，便模仿劉璈筆跡，每天給劉母寫信，編造前線大捷消息，劉母病情才慢慢好轉(zhuǎn)。但劉母因久病胃口不好，吃不下東西，身體遲遲無(wú)法恢復(fù)。吳獬記得《紅樓夢(mèng)》中有一道叫“老蚌懷珠”的菜，于是突發(fā)奇想，囑咐劉璈的家人用豬肚包雞，雞包豬心，豬心包人參，文火慢燉，直至用筷子輕輕一插就能穿透為止。做好后，吳獬親自端給劉母吃，不幾天，劉母竟能搬起鋤頭去菜園鋤草了。

后來(lái)劉璈回鄉(xiāng)，從母親口中得知此事，非常感動(dòng)，令家人每逢年節(jié)必做此菜，并取名為“胎藏鳳”，以紀(jì)念自己與吳獬的深情厚誼。此后，這道菜在臨湘也廣為流傳，成為病人、產(chǎn)婦恢復(fù)身體的必備補(bǔ)品。

坦渡灌腸。

坦渡灌腸

坦渡，原是長(zhǎng)江沖積出來(lái)的一片平原，后逐漸成為了灘頭。據(jù)傳，由于土壤肥沃，荒蕪的灘頭慢慢有了人煙。由于都是移民，各地風(fēng)俗不同，矛盾也很多。為了了解村民習(xí)俗，加強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié)，當(dāng)時(shí)的坦渡每年舉行一次“斗菜”大會(huì)。在“斗菜”大會(huì)上，東道主們拿出具有地域特色的菜肴，供鄉(xiāng)鄰們品嘗。

這年“斗菜”，輪到了以種植香糯為業(yè)的米需作東。米需家里窮得買不起肉，愁壞了。眼看“斗菜”大會(huì)的日期越來(lái)越近，米需夫婦來(lái)到肉攤前，拿出僅有的5個(gè)銅板，要屠夫稱點(diǎn)肥肉也行。屠夫說(shuō)：“這幾個(gè)銅板，只夠買一串豬大腸。”說(shuō)著，用稻草捆了一串豬大腸甩給米需?；丶液?，米需的媳婦突然眼前一亮，說(shuō)：“家里有糯米，不如將糯米灌在豬腸子里面，做糯米灌腸吧!”于是，他們將大腸洗凈，在糯米中添加食鹽、胡椒、醬油、香蔥、茴香等佐料，填入大腸中上鍋蒸熟。這道菜上桌后，不一會(huì)就被品嘗者搶吃一空，贊不絕口。從此，糯米灌腸作為一道名菜流傳了下來(lái)。

長(zhǎng)塘渣豆渣。

長(zhǎng)塘渣豆渣

長(zhǎng)塘渣豆渣做法簡(jiǎn)單，原材料是農(nóng)家制作豆腐時(shí)過(guò)濾出來(lái)的豆腐渣，稍微風(fēng)干一下即可。這道菜口感獨(dú)特、老少皆宜。

據(jù)傳，西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，并進(jìn)獻(xiàn)到皇宮。當(dāng)時(shí)和劉安一起進(jìn)宮的，還有長(zhǎng)沙王劉發(fā)和他的團(tuán)隊(duì)。西漢時(shí)期的長(zhǎng)沙國(guó)轄區(qū)為長(zhǎng)沙郡和黔中郡，國(guó)都治所為“湘縣”，也就是后來(lái)的臨湘。

劉發(fā)從皇宮回到長(zhǎng)沙國(guó)時(shí)，十分思念母親，以致茶飯不思，這讓隨他一起進(jìn)京的一名馬姓廚師心疼不已。廚師想起劉發(fā)的母親愛(ài)吃豆腐，自己又在國(guó)都長(zhǎng)安跟劉安的仆人學(xué)會(huì)了打豆腐，便打起了豆腐，勸說(shuō)劉發(fā)吃下，劉發(fā)這才勉強(qiáng)進(jìn)食，身體也漸漸恢復(fù)。

慢慢地，王府天天打豆腐，但打豆腐時(shí)只取豆?jié){，豆渣都浪費(fèi)了，于是廚師悄悄將豆渣儲(chǔ)存起來(lái)，為了便于保存，就用中小火反復(fù)翻炒，把水分煸干，隔一段時(shí)間就回到他的家鄉(xiāng)長(zhǎng)塘，分給鄉(xiāng)親們吃。慢慢地，長(zhǎng)塘美食渣豆渣就流傳了下來(lái)。

黃蓋臘肉炒血鱔。

黃蓋臘肉炒血鱔

黃蓋鎮(zhèn)位于長(zhǎng)江與黃蓋湖之間，是湖南省海拔最低的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是臨湘市有名的魚米之鄉(xiāng)。黃蓋鎮(zhèn)野生黃鱔資源豐富，當(dāng)?shù)貜N師尤其擅長(zhǎng)烹飪黃鱔菜肴。黃鱔的做法有紅燜鱔魚、干煸鱔段、干鍋鱔魚、辣椒炒鱔魚、鱔魚粥等，但以血鱔炒臘肉最為著名。

其做法為：取黃蓋當(dāng)?shù)匚寤ㄅD肉150克，7至8錢重的野生鱔魚500克。將臘肉用熱水洗凈，切成薄片;將鱔魚洗凈，去內(nèi)臟、去頭尾，剁成小塊段，并將過(guò)濾后的鱔血一塊備用;起鍋燒油，先將帶血鱔魚煸干，備用;又起鍋燒菜籽油，放入生姜、大蒜、小米辣、剁辣椒，炒香，倒入煸干鱔魚翻炒，再放入切片臘肉翻炒，放一勺高湯，雞精、味精、胡椒粉依次放入，燜制30秒。起鍋收汁前，依次放入青椒、紫蘇、陳醋和蒸魚油翻炒幾下起鍋裝盤。

臨湘的滋味江湖里，每一次駐足都能與驚喜撞個(gè)滿懷——或許是轉(zhuǎn)角處飄來(lái)的醬菜香，又或是深巷老店里一碗口感醇厚的豆渣湯，都在訴說(shuō)著“美食江湖”未完待續(xù)的篇章。舌尖上的臨湘，永遠(yuǎn)為探尋者預(yù)留著一雙竹筷、一方天地。

責(zé)編：王相輝

一審：吳天琦

二審：徐典波

三審：姜鴻麗

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端