江華瑤鄉(xiāng)臘味香飄萬(wàn)里

楊丁香   永州日?qǐng)?bào)   2025-01-15 08:52:22

湖南日 報(bào)·新湖南客戶端1月15日訊（通訊員  楊丁香） 年關(guān)將至，江華瑤族自治縣處處彌漫著濃濃的煙火氣息，家家戶戶屋舍坊間炊煙裊裊升騰，臘味余香繞梁。

1 月13日，晨曦初露，江華涔天河鎮(zhèn)移民安置點(diǎn)的村民們已經(jīng)忙碌起來開始制作臘味，這里的村民大都是涔天河水庫(kù)移民出來的瑤族同胞。精選的五花肉、排骨等鮮肉被整齊碼放，肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦相宜。經(jīng)驗(yàn)豐富的瑤族婦女熟練地將鹽、花椒、八角等香料細(xì)細(xì)揉搓進(jìn)每一寸豬肉紋理。傳統(tǒng)的配方、恰到好處的比例是瑤家臘肉獨(dú)特風(fēng)味的基石。

腌制入味后的肉塊被懸掛在火爐邊，或烘烤房中，開始熏烤。熏烤用的有瑤山的雜木、油茶殼、橘子皮、柚子皮、甘蔗渣等，在熏烤的過程中，鮮肉逐漸色澤紅亮、油潤(rùn)誘人。

“ 這臘肉、臘腸是我們瑤族人民過年的盼頭，一年到頭就盼著一口正宗的家鄉(xiāng)味。在外地工作、學(xué)習(xí)的游子都會(huì)惦記著買點(diǎn)帶走，滿足思鄉(xiāng)的情懷?！本用衽睇惥暌贿吤χ婆D肉，一邊準(zhǔn)備著晚上的臘肉電商直播，“年底走親訪友的多，生意好得很！”

憑借獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，彭麗娟全家人把小小的瑤家臘肉家庭作坊打理得風(fēng)生水起，臘雞、臘鴨、臘牛肉紛紛登場(chǎng)，以地道的風(fēng)味攬獲廣大食客的味蕾。

“ 這臘肉太香了，肥而不膩，有股獨(dú)特的煙熏味，不愧是瑤族美食?！薄拔译x開家鄉(xiāng)到外地工作好多年了，每年都會(huì)買點(diǎn)家鄉(xiāng)的臘肉、香腸，給年夜飯?jiān)鎏硪坏兰亦l(xiāng)菜！”網(wǎng)友紛紛在直播間點(diǎn)贊留言。

近年來，江華的臘味產(chǎn)業(yè)異軍突起，擦亮了地方特色美食招牌，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厍菪箴B(yǎng)殖、香料種植上下游產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展，全縣年均臘肉產(chǎn)值達(dá)1000萬(wàn)余元，鄉(xiāng)親們的腰包日益鼓脹，心坎里愈發(fā)甜蜜。

作者：楊丁香

責(zé)編：陳程

一審：陳程

二審：嚴(yán)萬(wàn)達(dá)

三審：李寒露

來源：永州日?qǐng)?bào)

我要問