湖南日報(bào)全媒體記者  劉躍兵  通訊員  陳斌  楊文哲

年關(guān)將至，地處湘桂交界處的永州市零陵區(qū)水口山鎮(zhèn)，小黃牛加工產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)：農(nóng)貿(mào)市場，各地客商、消費(fèi)者慕名前來購買牛肉；加工企業(yè)，工人加班加點(diǎn)，生產(chǎn)?？塾唵巍?/p>

鎮(zhèn)黨委書記朱陽輝介紹：“小黃牛是水口山一帶的特色肉牛品種，養(yǎng)殖歷史上千年。2024年，全鎮(zhèn)小黃牛養(yǎng)殖、加工等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.8億元?！?/p>

食雜草、飲泉水，小黃牛品質(zhì)優(yōu)

口中吆喝，手揮長棍。水口山鎮(zhèn)興龍村養(yǎng)牛大戶李滿福驅(qū)趕牛群前往山腳覓食。

說起本地小黃牛，李滿福興致高漲：“水口山小黃牛適合放養(yǎng)，以山間的雜草為食，飲山泉水，養(yǎng)殖36個(gè)月左右出欄，整頭牛的重量300公斤左右，出肉率40%左右，肉質(zhì)鮮甜，每公斤售價(jià)130元左右?！?/p>

然而過去，當(dāng)?shù)馗骷腋鲬舴稚B(yǎng)殖，小黃牛數(shù)量不多，沒有形成生產(chǎn)規(guī)模。

“全鎮(zhèn)山林面積12萬畝，草料豐富，水源豐沛。鎮(zhèn)里因勢利導(dǎo)，加大政策、技術(shù)等支持力度，大力發(fā)展小黃牛養(yǎng)殖、深加工產(chǎn)業(yè)。”朱陽輝說，不少本鎮(zhèn)籍經(jīng)濟(jì)能人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

11年前，在外承包工程的李滿福，認(rèn)為規(guī)模養(yǎng)殖小黃牛大有可為，毅然返鄉(xiāng)當(dāng)“牛倌”。

經(jīng)過數(shù)年摸索，李滿福積累了不少規(guī)模放養(yǎng)小黃牛的經(jīng)驗(yàn)。他介紹，關(guān)鍵要勤。春夏秋三季，李滿福夫婦早上6時(shí)趕小黃牛出欄，讓牛在山腳、林下吃草，10時(shí)返回；下午3時(shí)至7時(shí)，再次到山間放牛；冬天，上午10時(shí)趕牛出發(fā)，直到下午4時(shí)返回。

李滿福每年養(yǎng)殖小黃牛150余頭，年均出欄70多頭。品質(zhì)好，不愁銷。

大塘村46歲村民唐儉貴，在外跑運(yùn)輸多年，賺到“第一桶金”。8年前，他返鄉(xiāng)養(yǎng)殖小黃牛，每年出欄50多頭。

目前，水口山鎮(zhèn)發(fā)展小黃牛養(yǎng)殖大戶32戶，年出欄小黃牛8000多頭。

精選食材，技術(shù)攻關(guān)，傳統(tǒng)美食成產(chǎn)業(yè)

?？?，即用帶皮牛肉制作的扣肉，是水口山鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)美食，當(dāng)?shù)匮缦系闹鞑?。這道菜富含膠原蛋白，酥而不膩，Q彈不油。2023年，水口山?？叟腼兗妓嚾脒x永州市第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

如今，這道傳統(tǒng)美食已經(jīng)發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)有20多家?？奂庸ぷ鞣唬?家規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。

水口山社區(qū)今年60歲的居民楊華秀，從小跟著母親做?？?。她在集市上創(chuàng)辦了一家?？奂庸ぷ鞣?，深受各地消費(fèi)者喜愛。

楊華秀告訴記者，做?？圻x用本地食材及佐料，經(jīng)過燉、蒸等10余道工序，用時(shí)2個(gè)多小時(shí)出鍋，火候的掌控極為關(guān)鍵。

2023年，水口山鎮(zhèn)杰龍?zhí)链宕寮w入股，與該村經(jīng)濟(jì)能人李平榮共同創(chuàng)辦?？奂庸て髽I(yè)。

李平榮開過公司，做過餐飲，師從水口山鎮(zhèn)多位?？壑谱鞲呤?。他烹飪的牛扣屢受客人稱贊。后來，李平榮萌生了創(chuàng)辦牛扣加工企業(yè)的想法。

創(chuàng)業(yè)之初，沒有現(xiàn)成的加工設(shè)備、生產(chǎn)流程和標(biāo)準(zhǔn)。鎮(zhèn)里幫助李平榮聯(lián)系科研院所，積極攻關(guān)。

李平榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從零開始試驗(yàn)，不斷嘗試、改進(jìn)。經(jīng)過半年數(shù)百次試驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)改進(jìn)了現(xiàn)有食品加工設(shè)備，建成?？奂庸どa(chǎn)線，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，使產(chǎn)品保持了傳統(tǒng)美食的色香味。真空包裝的產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期達(dá)180天。

李平榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)繼續(xù)努力，開發(fā)出10克包裝的開袋即食休閑?？?、自熱牛扣等3個(gè)系列10多款產(chǎn)品。該產(chǎn)品榮獲第二十四屆中國中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，受到消費(fèi)者歡迎，供不應(yīng)求。

原載《湖南日報(bào)》2025 年1 月13 日第4 版

作者：劉躍兵 陳斌 楊文哲

責(zé)編：陳程

一審：陳程

二審：嚴(yán)萬達(dá)

三審：李寒露

來源：湖南日報(bào)

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