知名博主“老爸評測” 的測評視頻，讓奶茶再次成為風(fēng)口浪尖的話題。這次引發(fā)爭議的主角，是一種名為非氫化基底乳 的添加劑。其中霸王茶姬使用的添加劑品牌“冰勃朗”被指與植脂末成分接近 ，且該博主稱，脫水處理后該物質(zhì)含糖量和脂肪含量不低，“老爸評測”稱其為“科技乳” ，引發(fā)高度關(guān)注。

對此，冰勃朗品牌隸屬的浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司（下稱“圣嗎哪乳業(yè)”）發(fā)布聲明稱，冰勃朗絕非“液體植脂末”，其最大的作用是調(diào)和口感，測評博主用脫水后的數(shù)據(jù)與植脂末直接對比，背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場景。圣嗎哪乳業(yè)認(rèn)為“科技狠活”相關(guān)話語實(shí)際上是抹黑行業(yè)升級。 同日，圣嗎哪乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財(cái)社記者表示，產(chǎn)品中的原料均合法合規(guī)添加 。

南都·灣財(cái)社記者留意到，“老爸評測”此前發(fā)布的相關(guān)視頻已被下架 。1月3日，“老爸評測”發(fā)布情況說明稱，相關(guān)視頻發(fā)布不久后被投訴下架，其認(rèn)為冰勃朗與奶茶植脂末成分相似、形態(tài)不同，“不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況”。

“老爸評測”送檢多款奶茶

發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)添加非氫化基底乳

認(rèn)為“冰勃朗”是“科技乳”

近日，測評博主“老爸評測”發(fā)布視頻稱，鮮奶茶除了包含奶和茶外，有的企業(yè)還會加入一種名為“非氫化基底乳”的物質(zhì)。

據(jù)該博主，植脂末和非氫化基底乳都用于提升奶茶口感，隨之該博主對兩者配料進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，兩者成分相近 ，均含有油、糖、香精、色素、乳化劑，此外冰勃朗還有增稠劑。

冰勃朗非氫化基底乳和植脂末配料對比。圖源測評博主視頻

該博主稱，他將兩者送檢，結(jié)果顯示，植脂末被檢測出7.14%反式脂肪酸，總糖含量17.2g/100g，脂肪含量33.4g/100g，冰勃朗非氫化基底乳沒有檢測出反式脂肪酸，總糖5.1g/100g，脂肪含量22.7g/100g。

在視頻中，“老爸評測”指出，冰勃朗脫水之后的總糖含量和脂肪含量將翻倍，即達(dá)到含糖量10.2g/100g，脂肪含量45.4g/100g。該博主將之稱為“科技乳”，隨即此事引發(fā)熱議。

圣嗎哪乳業(yè)：

冰勃朗絕非“液體植脂末”

“科技狠活”相關(guān)話語抹黑行業(yè)升級

此次的焦點(diǎn)“冰勃朗”隸屬于浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司。 圣嗎哪乳業(yè)官網(wǎng)顯示，公司創(chuàng)立于1988年，冰勃朗非氫化基底乳是公司推出的一款非氫化基底乳產(chǎn)品，其宣稱，該款產(chǎn)品奶源來自于意大利阿爾卑斯山脈地區(qū)，而勃朗峰為阿爾卑斯山脈最高峰，故公司將該產(chǎn)品取名冰勃朗。公開資料顯示，公司與霸王茶姬、喜茶等品牌合作 ，公司產(chǎn)值從2022年的6000萬元提升至今年的10.5億元。

1月3日，圣嗎哪乳業(yè)發(fā)布聲明回應(yīng)稱，冰勃朗絕非“液體植脂末” 。圣嗎哪乳業(yè)表示，冰勃朗和植脂末原料本質(zhì)上有明顯差異，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉，而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），“從健康角度評估，兩者完全不是同一類原料”。圣嗎哪乳業(yè)表示，“科技狠活”相關(guān)話語實(shí)際上是抹黑行業(yè)升級。

圣嗎哪乳業(yè)在最新聲明中指出，視頻內(nèi)容主觀地將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)乘以2倍，用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進(jìn)行對比，完全脫離了科學(xué)實(shí)驗(yàn) ，也背離產(chǎn)品真實(shí)的使用場景，造成不必要的公眾和消費(fèi)者恐慌。冰勃朗是一種液體 ，“我們也不會在任何一杯奶茶中添加脫水后的冰勃朗”。圣嗎哪乳業(yè)進(jìn)一步指出，以某款原葉鮮奶茶（約700cc/杯）為例：冰勃朗標(biāo)準(zhǔn)用量是40g（占比5.71%），冰勃朗脂肪含量為 23g/100g，從而可以計(jì)算出單杯奶茶消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪占比僅為1.31g/100g。作為對比，全脂牛奶的脂肪含量為3-3.5g/100g。

圣嗎哪乳業(yè)還認(rèn)為，“老爸評測”的測評視頻中存在以偏概全的情況。 其認(rèn)為，視頻中用冰勃朗中的牛乳占比替代整杯茶飲的牛乳占比，誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲只添加4%的牛乳，以此得出“原葉鮮奶茶不健康、使用非優(yōu)質(zhì)天然原料”的結(jié)論，完全脫離事實(shí)。圣嗎哪乳業(yè)指出，冰勃朗作為奶茶輔料，最大的作用是調(diào)和口感，而非替代牛乳節(jié)約成本 ，以原葉鮮奶茶產(chǎn)品類別為例，一杯茶飲的構(gòu)成約包括66%的茶底，19%的牛乳，冰勃朗占比8%。

針對消費(fèi)者關(guān)注的冰勃朗配料添加的增稠劑等的問題，同日，圣嗎哪乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財(cái)社記者表示，產(chǎn)品中的原料均合法合規(guī)添加 。

“老爸評測”：

冰勃朗與植脂末成分相似

“不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者情況”

對此，“老爸評測”在1月3日下午同樣回應(yīng)稱，其測評的植脂末A款和B款以及冰勃朗A款和B款的成分相似 ，都有油脂、乳制品、糖類、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精等。“原視頻中不存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況” 。

根據(jù)“老爸評測”展示的配料表，冰勃朗的配料表中含量最高的成分確實(shí)是飲用水，而植脂末未添加水，植脂末和冰勃朗的成分中都有油脂，植脂末用的是氫化植物油，冰勃朗用的是非氫化食用油脂制品和非轉(zhuǎn)基因玉米油，植脂末用的乳制品是乳清粉或酪蛋白，冰勃朗用的是濃縮乳（生牛乳）>3%。

“老爸測評”最新發(fā)布的配料表情況

“老爸評測”在最新回應(yīng)中指出，其所有實(shí)驗(yàn)符合實(shí)際使用場景。 霸王茶姬曾透露其招牌茶飲伯牙絕弦的脂肪含量23%，第三方實(shí)驗(yàn)室測評結(jié)果顯示，冰勃朗非氫化基底乳的脂肪含量22.7%，總糖5.1%。這也就是說，“老爸評測”的結(jié)果與霸王茶姬此前官方公布的結(jié)果接近 。

“老爸評測”表示，“如果去除其中含有的水分，同樣制作成粉末狀，其總糖和脂肪含量確實(shí)接近10.2%和45.4%，甚至可能更高，這點(diǎn)有食品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員都可以推算出來，符合基本科學(xué)邏輯”。對此，“老爸評測”則回應(yīng)稱，這是根據(jù)冰勃朗的實(shí)測乳糖含量0.18g/100g，推算出作為奶茶原料的冰勃朗的純牛奶用量為4%左右，并未誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為一杯茶飲中只添加了4%的牛乳。

關(guān)注

業(yè)內(nèi)人士稱加入非氫化基底乳

是為了提升奶茶的綜合口感

根據(jù)公開資料，塞尚乳業(yè)等多個乳企已推出非氫化基底乳產(chǎn)品 。1月3日，南都·灣財(cái)社記者查詢發(fā)現(xiàn)，目前在電商平臺上可以直接購買這款冰勃朗非氫化基底乳，1kg售價不超過30元。產(chǎn)品信息顯示，該產(chǎn)品為含乳飲料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 21732，產(chǎn)品適用于奶茶及各種牛乳茶，生產(chǎn)商為浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司。

南都·灣財(cái)社記者注意到，多個頭部茶飲品牌均會加入非氫化基底乳 。除了霸王茶姬，其他茶飲品牌未公開使用的是哪個品牌的非氫化基底乳。不過也有茶飲品牌是不使用非氫化基底乳的，茶顏悅色方面向南都·灣財(cái)社記者透露，飲品不會另外加入非氫化基底乳，也不含氫化植物油。

古茗小程序顯示，其“云嶺茉莉白”原料就包括茉莉花茶、牛乳和非氫化基底乳；霸王茶姬小程序顯示，其“伯牙絕弦”主要成分也包含冰勃朗非氫化基底乳；茶百道小程序顯示，其“鮮奶茉莉奶綠”原料也有鮮牛奶和非氫化基底乳；此外，茉酸奶曾于2023年8月發(fā)文稱，他們改用了一款無植脂末、無氫化工藝、無人造脂肪酸的奶基底。

奶茶中為什么會加入非氫化基底乳？有銷售這款產(chǎn)品的平臺客服向南都·灣財(cái)社記者表示，非氫化基底乳搭配純牛奶用作調(diào)配奶茶，會增加口感 。某頭部茶飲品牌從業(yè)人士向南都·灣財(cái)社記者表示，基底乳其實(shí)可以叫做調(diào)和乳，它的加入是為了提升奶茶的綜合口感 。

非氫化基底乳含多種添加劑

專家表示合規(guī)、適量的使用即可

此事引發(fā)熱議的背后，實(shí)際上是近年來消費(fèi)者對奶茶健康趨勢的高度關(guān)注。廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師歐俏文 此前曾向南都·灣財(cái)社記者表示，植脂末是一種合法的食物添加劑，被廣泛應(yīng)用于很多奶制品當(dāng)中，但用量有一定限制 。植脂末在氧化的情況下容易產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引發(fā)心腦血管的一些疾病。不少茶飲企業(yè)這兩年都陸續(xù)宣布放棄使用植脂末。

無論是“老爸測評”還是圣嗎哪乳業(yè)都認(rèn)可，冰勃朗反式脂肪酸<0.3%，可以宣稱0反式脂肪酸。不過，“老爸評測”進(jìn)一步指出，“隨著工藝的進(jìn)步，植脂末也是可以做到0反式脂肪酸的?！?/strong>