成分與植脂末相似？霸王茶姬原材料引發(fā)爭(zhēng)議，門(mén)店回應(yīng)

  廣州日?qǐng)?bào)   2025-01-03 14:55:26

近日，霸王茶姬原材料引發(fā)爭(zhēng)議。有網(wǎng)友稱霸王茶姬鮮奶茶中添加一款“冰勃朗非氫化基底乳”，成分與植脂末相似。 記者就此事 采訪霸王茶姬，截至發(fā)稿前，尚未有相關(guān)回應(yīng)。

1月2日晚上7點(diǎn)40分，記者走訪了番禺一家霸王茶姬門(mén)店，店內(nèi)人數(shù)不多，記者詢問(wèn)服務(wù)員茶飲中是否添加有"冰勃朗"，服務(wù)員稱在小程序上可查看到飲品的主要成分。

記者又致電給另一家霸王茶姬，服務(wù)員稱奶茶配料里邊確實(shí)是有冰勃朗，它會(huì)讓口感更加濃稠。但是他家奶茶是0植脂末、零奶精、0氫化植物油的。

記者登錄小程序后見(jiàn)到，店內(nèi)不少飲品都含有這一成分?！安澜^弦”的主要成分為茉莉雪芽、優(yōu)質(zhì)牛乳、冰勃朗非氫化基底乳；青青糯山的主要成分為糯米香綠茶、優(yōu)質(zhì)牛乳、冰勃朗非氫化基底乳。在小程序上的“低負(fù)擔(dān)專區(qū)”里，萬(wàn)里木蘭、桂馥蘭香、山野梔子等飲品都含有“冰勃朗非氫化基底乳”。

那么，冰勃朗非氫化基底乳是為何物？一測(cè)評(píng)博主稱，將植脂末與冰勃朗送檢發(fā)現(xiàn)，冰勃朗相較于植脂末，糖和脂肪含量并沒(méi)有明顯降低； 脂肪含量甚至比植脂末更高。 除都含有油、糖、香精、色素、乳化劑外，冰勃朗還多含有一個(gè)增稠劑。

而霸王茶姬在去年7月份，于其公眾號(hào)上給過(guò)一個(gè)答案：“采用來(lái)自阿爾卑斯山高山牧場(chǎng)奶源制作的「冰勃朗非氫化基底乳」作為茶與奶的連接器，在保證口感綿密絲滑的同時(shí)，讓這一杯原葉鮮奶茶更清爽更好喝、更健康更放心。”“這一次「冰勃朗」的全面替換，并不是原有產(chǎn)品配方的更改......冰勃朗并非所謂的“成本更便宜”、或是什么優(yōu)質(zhì)牛乳的“平替”，我們?cè)~鮮奶茶系列的主要成分依然是原葉茶湯+優(yōu)質(zhì)牛乳，冰勃朗非氫化基底乳僅約20ml-40ml左右，只作為茶湯與牛奶更好融合的因子，潤(rùn)滑口感?！?/span>

霸王茶姬一度宣稱極力打造健康鮮奶茶

專家：冰勃朗一定程度上是比植脂末更優(yōu)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，冰勃朗和植脂末同為食品添加劑，兩者在成分和對(duì)人體健康影響方面，相差不大。但冰勃朗不含有反式脂肪酸，在一定程度上是比植脂末更優(yōu)的選擇。他說(shuō)，冰勃朗目前主要用于烘焙和奶茶行業(yè)，主要是用來(lái)增加奶茶風(fēng)味以及整體飲用體驗(yàn)。其作為食品添加劑，在安全范圍內(nèi)使用是沒(méi)有任何問(wèn)題的。但為推動(dòng)整個(gè)奶茶行業(yè)健康有序的發(fā)展，更多企業(yè)應(yīng)該向行業(yè)頭部學(xué)習(xí)，用真奶奶源。從商家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，冰勃朗的反式脂肪酸含量基本為零，產(chǎn)品實(shí)際情況與商家宣傳話術(shù)是統(tǒng)一的。

乳業(yè)專家宋亮表示，冰勃朗是一種調(diào)和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。與植脂末不同，冰勃朗通常不會(huì)含有反式脂肪酸，因其脂肪成分一般使用動(dòng)物油脂。假如用的是植物油脂，則可能含有反式脂肪酸。植脂末近年來(lái)備受詬病，是因?yàn)橹仓┘庸さ倪^(guò)程中可能對(duì)植物油進(jìn)行部分氫化，從而生成反式脂肪酸。有研究表明，油脂氫化過(guò)程生成的反式脂肪酸含量一般為5%-45%，最高時(shí)達(dá)到65%。

公開(kāi)資料顯示，除了冰勃朗，實(shí)際上還有一款奶茶中常用的食品添加劑叫冰博克。 冰博克是經(jīng)過(guò)低溫濃縮后的牛奶，去除了多余的水分，冰博克相較冰勃朗會(huì)比較“壓茶”，為了能夠凸顯一款奶茶的茶湯特色，店家通常會(huì)選擇冰勃朗。

網(wǎng)友評(píng)論

有網(wǎng)友認(rèn)為，為了讓奶茶喝起來(lái)口感更好，霸王茶姬合理添加冰勃朗并無(wú)大礙。

但是也有網(wǎng)友表示，如果不是純牛奶，賣(mài)這么貴，似乎就不合理了。

不過(guò)，也有網(wǎng)友說(shuō)，都喝奶茶了，還在乎胖嘛?

也有網(wǎng)友一針見(jiàn)血：一概不喝。

不少新茶飲企業(yè)公布配方成分

實(shí)際上，近年來(lái)，隨著新茶飲在大眾間普及，信息透明化的呼聲也越來(lái)越大。2024年初，上海市啟動(dòng)“首批營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)試點(diǎn)項(xiàng)目”，指導(dǎo)消費(fèi)者如何選擇健康食品。在這些試點(diǎn)項(xiàng)目中，飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)試點(diǎn)引起社會(huì)廣泛關(guān)注。這也是我國(guó)首次推出飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)，綜合反映飲料中的糖、脂肪等含量。

有不少新茶飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始公布配方成分、熱量以及GI值。2023年年末，喜茶一口氣公布了40多款茶飲產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息；當(dāng)年9月，“霸王茶姬”上線了“熱量計(jì)算器”。

在信息標(biāo)注方面，喜茶也在頁(yè)面標(biāo)注了原料，其“豆豆波波茶”界面上標(biāo)志原料有手工豆花、芋圓波波、嫣紅茶湯、真牛乳、豆豆云頂、黃豆粉等，但是從公開(kāi)信息中較難確定是否含有別的添加劑；滬上阿姨的“幽幽紅韻”標(biāo)稱有精選紅茶和乳蛋白牛奶，聲稱“未添加植脂末和氫化植物油”。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等要求，預(yù)包裝食品必須在包裝上標(biāo)示能量、4種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量，以及營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比。但奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售飲品可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示，是否有標(biāo)簽和如何標(biāo)注均可由經(jīng)營(yíng)者自行決定，并無(wú)法律強(qiáng)制規(guī)定。針對(duì)這一情況，有全國(guó)人大代表在去年全國(guó)兩會(huì)期間呼吁修改食品安全法，使現(xiàn)制飲料帶上“身份證”，強(qiáng)化對(duì)糖、咖啡因、茶多酚等用量管理。

責(zé)編：徐凱琦

一審：姚懿軒

二審：朱曉華

三審：趙雨杉

來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)

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