或許，剁椒魚頭從沒想到，它一沒輸給紅燒肉，二沒輸給辣椒炒肉，三沒輸給湘西臘肉，卻輸給了醬鹵豬腳這廝。

無數(shù)追劇的宅男宅女正啃著醬鹵豬腳，配上徐志勝功高蓋主的劉海，停不下來的嘴詮釋了高端休閑零食的另一重要義 ——治愈。

當(dāng)零點的鐘擺循著新年的針腳倒計時，千千萬萬的旅人在車站奔赴，撕開一包醬鹵豬腳，那是對團聚念想的填滿。

……

“ 80 后”周碩怎么也想不到，他的“搞大路”豬腳，真的會在這個跨年夜搞一場“大路”。取景長沙美食地標(biāo)文和友，無償派發(fā)給來自全國各地的人們，符號化豬腳抱枕和財神爺，成合力之姿為四面八方客迎新納吉。

周碩的底氣來自于搞大路遞交的 “年終答卷”：年銷售額逾 5 億元， 8 萬平米的綠色新工廠在建，加工日產(chǎn)量可達百噸，年產(chǎn)值可達 10 億元。

（周碩的個人形象照）

入行：大廚辭去 “高大上”，伏身高橋欲騰飛

從一名接待系統(tǒng)的廚子委身高橋當(dāng)創(chuàng)客，從正餐跨界高端零食賽道，這跨度何止一般大？起初，周碩也會被同行質(zhì)疑大材小用，選什么不好他偏偏選了一只豬腳？

天意總有定數(shù)。出身在益陽資江邊的周碩，跟豬腳本有著冥冥之中的緣分。

為什么長沙的大廚多來自瀏陽？為什么深圳的哥多來自攸縣？為什么打印店的老板多是新化人？ ……“鄉(xiāng)親的交往，全憑相熟度、關(guān)系度?！辟M孝通在《熟人社會》如是解釋。周碩還納悶了：為什么父老鄉(xiāng)親都在拔豬腳筋？！小小一根筋，南下粵港澳大灣區(qū)，搖身變成名菜佛跳墻和湯菜里的“龍筋”。

“我對‘搞大路’這三個字蠻有感覺的?！倍嗄昵?，因緣際會的周碩就注冊了“搞大路”商標(biāo)，這無心插柳的舉動成就了今天的“搞大路”。

十六七歲時，周碩在湖南廚界天花板 ──彼時的湖南省委接待辦學(xué)廚，兩年后，便跟著師父來到社會餐飲，后輾轉(zhuǎn)深圳開過出租房，回長沙高橋擺過夜宵攤，賣過茶葉。 2011 年，賺到第一桶金的周碩開始賣零食，做湖南各市州批發(fā)商的生意。

彼時，長沙零食店才冒出，周碩瞅準(zhǔn)時機駛?cè)胭惖?，快、狠、?zhǔn)地迎上這波風(fēng)口。干了兩三年批發(fā)生意，他對市場里的各類小零食爆品熟稔，也敏感地捕捉到趨勢是聚焦單品。便與客戶兼老鄉(xiāng)曾麗及另一名聯(lián)合創(chuàng)始人吳曉明組隊：曾麗掌舵全局，周碩嚴把產(chǎn)品，吳曉明啟動銷售，三個人的隊伍初具雛形。周碩伺機而動，把 “搞大路”這個商標(biāo)拿出來開辟新事業(yè)。

進階：緊跟時代上賽道，豬腳線 “蹦極狂歡”

雞爪、魚排、鴨脖、翅根、牛羊肉串 ……定完品牌再選品，撒下產(chǎn)品網(wǎng)后還得聚焦，怎么選定拳頭產(chǎn)品？

豬腳老少皆宜，女的吃了漂亮，男的下酒飽肚，在周碩和曾麗的身邊，彼時已有重慶、溫州等地的同行開始試水小粒豬腳，但品質(zhì)和味型總不如人意。如果能有一只豬腳有肉感，做出湖南本土滋味，不就能占據(jù)市場空白嗎？這讓周碩一行嗅到了商機。

說干就干，在周碩的挑剔把關(guān)下，每一只搞大路豬腳，都要經(jīng)過精選、燒燙、清洗分切、腌制焯水、鹵水熬制、檢驗、拌料這嚴格的七道工序。從起初一個個手工刮趾燒毛，到如今一條幾十米長的生產(chǎn)線燒毛，豬腳一只接一只蹦跳起來，像極了一場蹦極狂歡。

原材料每只選用 18-20 公分的優(yōu)質(zhì)豬蹄尖，三寸豬蹄半人工切割取其精華，因為塊頭大，味道正，一推出來就好評如潮，南京、無錫等地的試用客戶都看到了搞大路豬腳包含了精心選擇的原材料和卓越的工藝。

品質(zhì)過硬的產(chǎn)品讓搞大路迎來了商機。往年銷售額兩三千萬，那一年，僅用四個月就賣了五六千萬，產(chǎn)品銷量月月漲，年年漲。 2021 年，搞大路開始往江西市場、河北市場、南京市場及互聯(lián)網(wǎng)市場發(fā)力，豬腳產(chǎn)品一枝獨秀。

據(jù)《中國零食行業(yè)藍皮書》報告顯示， 2018-2023 年，中國零食市場規(guī)模達 1.27 萬億元， 2018-2023 年復(fù)合年增長率 4.4% ，咸味零食、健康零食是增長最快的新興品類。處于第四消費時代的消費取向是“以人為本，部分消費者追求品質(zhì)而非品牌”。很顯然，搞大路聚焦豬腳定位精準(zhǔn)，于中國零食風(fēng)口之上高開高走。

產(chǎn)品的一炮而紅，周碩團隊馬上決策走市場，從線下到線上全面鋪開。零食很忙、趙一鳴、好想來、魔呀、美宜佳、戴永紅、網(wǎng)批碼頭等 300+ 家知名零食品牌均與搞大路有深度合作，全國經(jīng)銷門店達 600+ 家，三個人的隊伍發(fā)展到一個擁有 400+ 的團隊。

未來：秉承古法摳細節(jié)，好產(chǎn)品路通四方

“風(fēng)口之上，豬都能上天”。立于潮頭，與時俱進，周碩以為是時勢成就了搞大路，但“產(chǎn)品為王”的內(nèi)容邏輯才是他遙遙領(lǐng)先的靈魂。

豬腳品類一騎絕塵后，引來零食界競相模仿，甚至開始打出二三十元一斤的價格戰(zhàn)，這讓周碩團隊嗅到了危機。自家產(chǎn)品雖貴點，卻是一分錢一分貨。

渠道、推廣、電商、品宣 ……在穩(wěn)定產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，周碩穩(wěn)住心力，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品。市場上有些豬腳產(chǎn)品要么軟趴趴，要么咬不爛，但搞大路的豬腳總能把 Q 彈度、入味度、鮮香度拿捏得剛剛好，更有同行絞盡腦汁欲到廠里窺探秘笈一二。

“我做的豬腳，必須是我自己都覺得好吃的，而不是科技味的?！睘榱苏{(diào)試味道，反復(fù)研發(fā)試驗了上千款，連周末休息，周碩的腦袋里也全是豬腳。

怎么把零食做到?jīng)]有預(yù)制菜的痕跡？腌制全程采用湘鹵傳統(tǒng)工藝，鹵水選用上等的大骨食材及幾十種上等中藥材，大火燒開，小火慢熬，使色香味完全糅合。剁椒是剁椒豬腳的靈魂，摒棄剁椒制成品，去山東、云南等地收辣椒原料保量，結(jié)合油辣椒熗香秘制，使豬腳入味但不出本味，為此，專門建了一個剁辣椒工廠。連一個美觀不沁油的包裝袋都升級了三年，誰會這樣摳細節(jié)呢？

“還是要走一條品牌化的道路，一是給自己正名，二是倒逼‘搞大路’做行業(yè)里的豬腳零食標(biāo)桿。” 大豬蹄一口爆肉 ，食之者爽快至極，這是周碩堅持產(chǎn)品為王的基礎(chǔ)，壇腌和湘鹵技法是湖湘飲食文化必須堅守的傳承！

風(fēng)起益陽，大道至簡，路通四方。

事，越搞越大；路，越走越寬。人生十二年為一紀，從產(chǎn)品思維到經(jīng)營者思維，手藝人周碩成了聯(lián)合創(chuàng)始人周碩，零食創(chuàng)業(yè)者周碩成了豬腳細分賽道的引領(lǐng)者周碩。

而今，三個師兄弟受周碩感召，一齊鉆研搞大路豬腳。那雙手藝人的手終究變成了一雙拽著 “發(fā)財手”的發(fā)財手。

人生就是一場修行。周碩將繼續(xù)秉承打造高品質(zhì)零食的理念載著豬腳再上另一程，沿途風(fēng)景皆為詩。

責(zé)編：吳岱霞

一審：薛琳

二審：袁欣

三審：周文博

來源：三湘都市報