文字/視頻 湖南日?qǐng)?bào)全媒體記者 張春祥 通訊員 張亞娜 吳詩(shī)藍(lán) 熊家豪

2025年元旦、春節(jié)即將來(lái)臨，為保障“雙節(jié)”期間的飲食安全與健康，12月31日，湖南省疾控中心發(fā)布假期食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康提示。

警惕有毒植物及野生干蘑菇中毒

不買(mǎi)、不吃、不喝來(lái)路不明的藥膳、藥酒。我省近年發(fā)生多起飲用烏頭泡制的自制藥酒中毒甚至死亡事件，主要原因?yàn)橹苽鋾r(shí)炮制不當(dāng)，一次服用量過(guò)大或飲用生烏頭泡制藥酒（生烏頭僅能外用，不能內(nèi)服）。確需使用藥酒治療疾病時(shí)，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)范用藥，嚴(yán)防超量服用。

警惕桐子酸（桐油等）中毒。桐油與我們?nèi)粘Ｊ褂玫闹参镉头浅Ｏ嗨疲?dāng)盛裝的容器未進(jìn)行標(biāo)識(shí)或?qū)⑵渑c植物油放在一起時(shí)，容易被當(dāng)成植物油烹制菜肴，誤食中毒。此外，部分兒童、青少年采摘或拾撿桐油果食用也可引起中毒。

勿輕信“野人參”“土人參”。商陸全株有毒，尤其是商陸根與人參非常相似，看上去很容易被誤認(rèn)為具有“滋補(bǔ)價(jià)值”，被當(dāng)成“野人參”“土人參”誤食而中毒。

家庭儲(chǔ)存需注意。馬鈴薯應(yīng)存放于干燥陰涼處，發(fā)芽的馬鈴薯不可食用。儲(chǔ)存種子時(shí)，涼薯種子（含魚(yú)藤酮，劇毒）等有毒種子應(yīng)做好標(biāo)記，放在安全、幼兒不可接觸的地方，防止幼兒不小心誤食中毒。

不采不食不買(mǎi)不賣(mài)野生蘑菇。大部分有毒野生蘑菇即使曬干和徹底煮熟也不能去除毒性。在外旅游想購(gòu)買(mǎi)新鮮和干制的蘑菇時(shí)，請(qǐng)選擇正規(guī)的商店和超市，避免摻雜有毒蘑菇引起中毒。

避免細(xì)菌性食源性疾病

謹(jǐn)防肉毒毒素中毒。家庭自制發(fā)酵品應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行徹底的清潔處理，以除去泥土和糞便，并徹底蒸煮原料；加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境儲(chǔ)存，避免再污染及防止毒素產(chǎn)生。不購(gòu)買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類(lèi)食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

冰箱不是“保險(xiǎn)箱”。冰箱一定程度上能防止細(xì)菌滋生，保持食品新鮮。但冰箱殺手“李斯特菌”，在 2—4℃的冷藏溫度中，依然可以繼續(xù)繁殖。冰箱拿出的隔夜菜，應(yīng)徹底加熱后食用，不宜加熱的食物應(yīng)徹底洗凈，冰箱食物應(yīng)分區(qū)放置，注意定期對(duì)冰箱進(jìn)行清潔和消毒。

承辦大型聚餐和年夜飯的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，重點(diǎn)做好員工的培訓(xùn)和管理，防止因器具、洗菜池、人員生熟不分產(chǎn)生的交叉污染，嚴(yán)防食源性疾病暴發(fā)事件的發(fā)生。

時(shí)刻牢記“食品安全五要點(diǎn)”

保持清潔。加工、制備食物勤洗手，餐具、廚具要洗凈，廚房環(huán)境不馬虎，保持廚房空氣流通，避免老鼠、蟑螂進(jìn)入。

生熟分開(kāi)。生熟食物、廚具容器要分開(kāi)，冰箱食物分好類(lèi)，用后記得洗干凈。

燒熟煮透。正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺来蟛糠钟泻ξ⑸?，可以讓食物中某些有害物質(zhì)分解（如四季豆中的皂苷與紅細(xì)胞凝集素）。

在安全的溫度下保存食物。室溫熟食存放不得超過(guò)2小時(shí)，所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏。無(wú)論是冷藏還是冷凍，都不要存放過(guò)久。

食用安全的水和食物原料。從正規(guī)的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮、干凈的食物與原料，學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，食品制作全過(guò)程要使用安全的水，千萬(wàn)別使用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水。

食物多樣，合理烹飪

元旦、春節(jié)假期臨近，親友聚餐是常事，無(wú)論在家做飯還是在外就餐，都要牢記食物多樣，合理搭配。建議大家平均每天要吃12種以上食物，每周要吃25種以上食物。另外，建議按照粗細(xì)搭配、葷素搭配、色彩搭配的原則，將食物的品種和數(shù)量合理分配到一日三餐中。

比如，每天在米飯、面條等主食的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配食用一些燕麥、黑米、玉米等全谷物；選擇肉類(lèi)時(shí)，優(yōu)選魚(yú)、蝦、禽肉、蛋類(lèi)、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，搭配蔬菜一起烹調(diào)；選擇蔬菜水果時(shí)，盡量保證種類(lèi)多樣和色彩豐富，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。另外，健康的就餐順序也有講究?？梢韵瘸孕┧夭藟|肚子，然后吃葷菜，最后吃主食。

在家烹調(diào)時(shí)，多采用蒸、煮、燉、清炒，少用高溫煎炸、熏烤等烹調(diào)方式，嘗試使用低鈉鹽，善用蔥、姜、蒜、辣椒、檸檬、香菇、芹菜、香菜、醋等為食物提味，避免使用過(guò)多的油鹽。定期更換食用油品種，使用空氣炸鍋、不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器具幫助減少用油量。

在外就餐時(shí)，主動(dòng)提出少放油和鹽的需求，點(diǎn)菜時(shí)少點(diǎn)一些油炸、熏制、干鍋、爆炒類(lèi)菜肴。實(shí)在碰到多油或者偏咸的菜肴時(shí)，可另外準(zhǔn)備一個(gè)空碗盛些清湯，把菜夾到湯碗中涮洗一下再吃，有助于減少脂肪和鹽的攝入。聚餐時(shí)，提倡使用公筷公勺，限量飲酒不勸酒，按需備餐點(diǎn)菜，避免鋪張浪費(fèi)。

如果吃了煎餅、麻團(tuán)、糕點(diǎn)等主食，就應(yīng)適當(dāng)少吃些米飯。如果土豆、山藥、南瓜等作為蔬菜食用時(shí)，也要注意減少主食的量。選擇飲料時(shí)，把可樂(lè)、雪碧等含糖飲料替換成甜度低的牛奶、豆?jié){或茶飲，減少糖的攝入。

“慧”選零食，健康運(yùn)動(dòng)

加餐選擇零食時(shí)，建議盡量放在兩餐之間吃，避免在吃飽飯后再吃零食。應(yīng)優(yōu)先考慮新鮮水果、低糖果干、奶類(lèi)及奶制品、原味堅(jiān)果等，少吃或不吃高糖、高鹽、高脂肪的零食，例如糖果、蛋糕、碳酸飲料等甜食和含糖飲料，薯片等膨化食品，肉干、香腸等加工肉制品。

假期宅在家，飯后別急著躺下玩手機(jī)，可以幫家人洗碗、扔垃圾、取快遞等，盡量減少久坐的時(shí)間，增加身體能量的消耗。保持吃動(dòng)平衡，放下手機(jī)，走出家門(mén)，和家人一起在運(yùn)動(dòng)中快樂(lè)過(guò)節(jié)。假期休息時(shí)間，也應(yīng)選擇自己喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目并堅(jiān)持經(jīng)常鍛煉，例如快走、跑步、球類(lèi)運(yùn)動(dòng)、騎車(chē)等，每周至少進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度或75分鐘高強(qiáng)度的身體活動(dòng)。盡可能保持規(guī)律作息，減少熬夜，保證7—8小時(shí)睡眠時(shí)間。

作者：張春祥

責(zé)編：李傳新

一審：張春祥

二審：劉文韜

三審：楊又華

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)