新田鮮辣羊肉湯 舌尖上的冬日美食

楊永玲 黃新 周林鳳 蔣若冰   湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端   2024-12-31 11:20:45

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端12月31日訊（記者 楊永玲 通訊員 黃新 周林鳳 蔣若冰） 羊肉是我國(guó)飲食文化中的重要內(nèi)容，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、經(jīng)久不衰。每逢冬天，家家戶戶宰羊煮肉必不可少。在新田，養(yǎng)殖戶們會(huì)燉一鍋羊肉來(lái)犒勞一年的辛勤勞作 ,在歡聲笑語(yǔ)中體會(huì)幸福的味道。

一大早，枧頭鎮(zhèn)彭梓城村山羊養(yǎng)殖戶肖龍飛便走進(jìn)了自家羊圈，精心挑選了一只活蹦亂跳、養(yǎng)了三年的黑山羊。今天，他要親自下廚，制作一鍋鮮辣羊肉湯，在冬至?xí)r節(jié)犒勞家人。

今年是肖龍飛養(yǎng)殖山羊的第 4個(gè)年頭，280只山羊預(yù)計(jì)可給他帶來(lái)40多萬(wàn)元的收入。肖龍飛不光會(huì)養(yǎng)羊，做羊肉也有兩把刷子。肖龍飛介紹，想要制作一鍋濃郁鮮香的羊肉湯，羊肉的挑選就至關(guān)重要。這里純生態(tài)放養(yǎng)的黑山羊，肉質(zhì)鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴，有益氣補(bǔ)血、溫補(bǔ)脾胃之效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇。

羊肉分解后和羊骨一起放入柴火大鍋中，加入適量的水，先用大火煮沸，然后撇去浮沫，再改用小火慢燉。隨著白霧升騰，咕嚕咕嚕熬制出的湯色奶白鮮香，羊肉肥美滋補(bǔ)。

“這個(gè)羊肉，按養(yǎng)殖的時(shí)長(zhǎng)，有一年、兩年、三年的羊，每個(gè)時(shí)間段的羊肉質(zhì)都不一樣，燉湯的情況下，像這種三年的羊最好，燉的時(shí)候拿個(gè)牙簽戳它的皮，戳得動(dòng)了就是可以了，這個(gè)湯也會(huì)越燉越白。 ”提起煮羊肉的訣竅，肖龍飛滔滔不絕。

燉煮的大塊羊肉撈出來(lái)后切成小塊，裝盆放置一邊。在燒紅的鐵鍋里倒入一定比例的山茶油，用姜片、大蒜、干辣椒和秘制香料熗鍋，然后添加清水，再倒入羊肉，經(jīng)過(guò) 2個(gè)小時(shí)的慢火熬煮，羊肉的醇厚與香料的精華完美交融，濃郁的湯香漸漸彌漫開(kāi)來(lái)。一鍋鮮辣的羊肉，便可上桌了。

炊煙裊裊，家人圍坐，小心翼翼地喝上一口，頓時(shí)，一股暖流從口腔蔓延至全身。羊肉的鮮嫩、湯汁的醇厚在舌尖上交織融合，讓人大快朵頤，欲罷不能，家人分享一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯，共話家常，不僅是味蕾的盛宴，更是心靈的慰藉。

作者：楊永玲 黃新 周林鳳 蔣若冰

責(zé)編：楊永玲

一審：楊永玲

二審：李禮壹

三審：李寒露

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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