年味“做”出來|脆爽可口辣蘿卜

  湖南日報·新湖南客戶端   2024-12-30 10:50:32

湖南日報·新湖南客戶端12月30日訊（通訊員 涂丹 嚴(yán)麗） 辣椒蘿卜是大通湖人民每年春節(jié)必備的菜肴。近日，益陽市大通湖區(qū)河壩鎮(zhèn)中心城區(qū)的劉臘玲一家人開始制作辣椒蘿卜。

制作辣椒蘿卜的過程并不簡單，它承載著大通湖人世代相傳的傳統(tǒng)工藝。劉臘玲說，她的祖母就曾教她如何腌制這道美味。從選材、清洗、切條、晾曬，到最后的腌制，每一步都需要精心操作，稍有疏忽，就會影響最終的口感。劉臘玲總是耐心地將蘿卜洗凈后切成條狀，然后在陽光下晾曬至脫水，這樣的蘿卜條既保留了原有的鮮美，又增添了幾分韌性。

腌制辣椒蘿卜的關(guān)鍵在于調(diào)料的搭配。劉臘玲會選用本地特產(chǎn)剁辣椒，這些辣椒色澤鮮艷、辣而不燥，與蘿卜的脆爽形成了完美的結(jié)合。她將剁辣椒與晾曬好的蘿卜片充分拌勻，然后裝入壇中密封腌制。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，辣椒蘿卜的香氣便開始在壇中彌漫開來，那是一種既熟悉又誘人的味道，讓人垂涎欲滴。

每當(dāng)春節(jié)臨近，對大通湖人來說辣椒蘿卜不僅僅是一道菜，更是媽媽的愛、家的味道。

責(zé)編：宋姍姍

一審：楊玉菡

二審：楊軍

三審：邢玲

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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