文/李亞師

近年來(lái)，“湘菜出湘”的浪潮洶涌澎湃，湘菜帶著湖湘大地的煙火氣息，一路北上，在全國(guó)餐飲版圖中開(kāi)疆拓土，而北京，無(wú)疑是湘菜展示魅力的重要舞臺(tái)。12月28日于北京湖南大廈舉辦的“同心湘聚·京艷未來(lái)”2024中國(guó)北京湘菜新質(zhì)發(fā)展峰會(huì)，便是這一蓬勃發(fā)展勢(shì)頭的生動(dòng)注腳。

“湘菜出湘”步伐不停，越來(lái)越多的湘菜元素融入北京的大街小巷。此次峰會(huì)上的“中糧福掌柜”杯新質(zhì)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽暨湘品進(jìn)京食材展及訂貨會(huì)，便是湘菜產(chǎn)業(yè)鏈拓展的有力印證。從各地趕來(lái)的30家展商帶來(lái)琳瑯滿目的湖湘食材，辣妹子辣醬、漢壽甲魚(yú)、安化黑茶等特色湖湘產(chǎn)品、食材一應(yīng)俱全，不僅為京城食客輸送地道原料，更借助訂貨會(huì)拓寬了銷售渠道，讓湘菜背后的湖湘農(nóng)特產(chǎn)品扎根北京。

“中糧福掌柜”杯新質(zhì)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽上，來(lái)自北京、天津、河北、湖南的共49位選手們各展身手，傳統(tǒng)湘菜在創(chuàng)新烹飪技法下煥發(fā)出新活力，讓經(jīng)典湘菜有了新穎的演繹，無(wú)疑能吸引更多北京本地食客乃至全國(guó)游客的味蕾。

本次大賽由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委執(zhí)行主席劉鵬總指揮，湘菜大師徐大斌擔(dān)任比賽裁判長(zhǎng)，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行主席唐習(xí)鵬，人民大會(huì)堂原北宴會(huì)廳總廚孟憲斌，湘菜大師黃惠明，楊龍擔(dān)任比賽裁判員。在評(píng)委點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)，人民大會(huì)堂原北宴會(huì)廳總廚孟憲斌帶來(lái)驚喜數(shù)據(jù)：“湘菜在北京已經(jīng)有五千多家餐館，這足以證明北京人對(duì)湘菜的熱愛(ài)?！毕娌舜髱燑S惠明也給出專業(yè)指導(dǎo)：“創(chuàng)新湘菜，務(wù)必守住本味、原味、入味、透味、回味這些特質(zhì)，留意主料和輔料搭配是否協(xié)調(diào)?！币环捵屵x手和觀眾收獲頗豐，隨后的頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，獲獎(jiǎng)?wù)呤峙鯓s譽(yù)，眼神中滿是對(duì)湘菜傳承創(chuàng)新的堅(jiān)定決心。

回望過(guò)往，湘菜如今的發(fā)展勢(shì)頭正勁。在上午的開(kāi)幕式環(huán)節(jié)，北京湖南大廈酒店管理有限公司黨總支書(shū)、執(zhí)行董事曹云輝致詞時(shí)難掩自豪：近年湘菜產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超數(shù)千億元，大批湘菜品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。這一成績(jī)?cè)诜鍟?huì)上化作底氣，吸引了中糧福掌柜、辣妹子、茅臺(tái)1935等眾多品牌踴躍參與，它們或是冠名，或是贊助，都想搭上湘菜這班高速列車。

下午的“十八洞村”中國(guó)北京新質(zhì)湘菜發(fā)展論壇，更是一場(chǎng)腦力激蕩的“湘味研討會(huì)”。會(huì)員單位聯(lián)鎖云率先帶來(lái)數(shù)字化和成本管控案例分享，剖析湘菜連鎖在數(shù)字化浪潮下盈利增長(zhǎng)的秘籍；副會(huì)長(zhǎng)單位蘭湘子則分享如何成為顧客首選的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；餐飲營(yíng)銷專家李克也拋出獨(dú)到見(jiàn)解。最引人矚目的當(dāng)屬圓桌論壇，湖南日?qǐng)?bào)大湘菜報(bào)負(fù)責(zé)人丁偉與數(shù)位嘉賓圍繞新質(zhì)湘菜的創(chuàng)新之路與品質(zhì)提升策略，深入探討菜品、服務(wù)、模式、營(yíng)銷等全方位創(chuàng)新，挖掘從湖湘文化到原料、技藝、體驗(yàn)各維度的品質(zhì)提升妙法，思想碰撞間為湘菜發(fā)展注入新活力。

晚宴時(shí)刻，“辣妹子”新質(zhì)湘菜品鑒晚宴暨北京湘菜協(xié)會(huì)會(huì)員大會(huì)將氣氛推至高潮。軍旅歌唱家劉介華，原空政歌舞團(tuán)國(guó)家一級(jí)演員易秒英，原民族歌舞團(tuán)國(guó)家一級(jí)演員劉一楨等知名歌唱家悉數(shù)登場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)嘉賓品嘗一道道精心烹制的新質(zhì)湘菜，感受著湘菜在傳承與創(chuàng)新中游走的精妙平衡。

原湖南省駐京辦副主任、北京湘菜協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)唐銘植，湖南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)鄧衛(wèi)平，湖南省商務(wù)廳服貿(mào)處處長(zhǎng)劉國(guó)光，湖南省人民政府駐北京辦事處信息聯(lián)絡(luò)處處長(zhǎng)、一級(jí)調(diào)研員戴虹，北京湖南大廈酒店管理有限公司黨總支書(shū)、執(zhí)行董事曹云輝，湖南日?qǐng)?bào)大湘菜報(bào)負(fù)責(zé)人丁偉，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀保貴，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王文江，中國(guó)食品安全報(bào)副社長(zhǎng)牛春安等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了本次活動(dòng)。

作者：李亞師

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉