湖南日報·新湖南客戶端記者 周紅泉

嗦！嗦！嗦！

碩大的青花瓷碗，滾滾升騰的蒸氣，米香、筒子骨湯和各類碼子香味浮動，牽引著味蕾。

灶臺前，大廚一撈一甩一挑，如行云流水，再蓋上一勺愛吃的碼子，順滑的口感和濃湯的香味一同入喉，額頭熱汗微冒，在冬日清冷的空氣里，帶來十分溫暖熨帖的滿足感。

湖南米粉街的清晨，就是這樣被喚醒的。12月27日，正是歲末年初，每一家店都人潮涌動。到長沙跨年，在這個“嗦粉天堂”嗦上一口地道的湖南米粉，正成為四方游客的熱門首選。

這一口，嗦的不僅是稻米的清香，高湯的醇香，更是對新的一年里鮮香熱辣生活的美好憧憬與期望。

12月27日，湖面米粉街入口的巨型“米粉”十分醒目

好玩好吃的“嗦粉天堂”

從天而降的巨型“米粉”，充滿動漫元素的涂鴉與招牌，巨幅網(wǎng)紅“長沙”打卡墻，一閱千年的湖南米粉博物館……脫胎于“湖南米粉大擂臺”的400米街區(qū)，老長沙復(fù)古韻味與現(xiàn)代時尚潮流并存，隨手一拍，都是好玩生猛的出片“名場面”。

最讓人牽腸掛肚的，是那嗦一口就忘不了的“靈魂味道”——長沙原湯肉絲粉、常德牛肉粉、郴州魚粉、懷化鴨肉粉、永州牛肉肥腸鹵粉……幾乎匯聚了最全“湖南味”，光聽名字，就讓人口水直流。隨意推開一家門店，都是一場極具湖湘風(fēng)味和特色的舌尖風(fēng)暴體驗。

“味道真不錯！”上午9:05，在湖南米粉街八一橋原味粉店，慕名而來的澳門梁先生一家三口，分別點了頭牌肉絲粉、牛腩排骨粉、最長沙套餐，吃得十分過癮?！昂悯r！”“碼多！”“爽滑！”三人這樣評價手中的美味。

他們是前一晚到的長沙，晚上逛了五一商圈，在附近的酒店美美睡上一覺。早上醒來，在去橘子洲、湖南博物院游玩前，到湖南米粉街美美嗦上一碗鮮香濃郁的米粉，是行程中重要一環(huán)。

“別小看這碗長沙原湯肉絲粉，它有2200多年歷史，最講究的一個原汁原味的‘鮮’字——湯是筒子骨老母雞慢火現(xiàn)熬，碼子是新鮮豬前腿瘦肉秘制，粉是凌晨送到、最新鮮的，再以豬油打底，讓米香、肉香完全融合，香爽至極！”做了20年原湯肉絲粉的八一橋原味粉館創(chuàng)始人周加橋頗為自豪地介紹。

12月27日中午，來自廣東的劉金燕和同事在湖南米粉街開心嗦粉

中午，湖南米粉街食客漸多。在壹德壹粉店，來自廣東天福集團的劉金燕和10多位同事開心地對著常德大排牛肉粉大口朵頤。她們出差到長沙，返程前專門到湖南米粉街嗦粉，“不同于廣東的鹵味，這個粉湯料香辣濃郁，Q彈爽口，爽！”

“我們在網(wǎng)上打游戲認識，每年都會聚一次。眼看就到新年，我們年休假沒休完，就約在長沙相聚，吃遍長沙美食！”來自浙江的錢俊、廣西謝強、海南的高斌三人邊嗦著常德燉粉，邊敘著兄弟情誼，好不愜意。

品味湖湘的“地域密碼”

“作為‘嗦粉大省’，湖南每天消耗的米粉量約達400萬斤?！?湖南米粉博物館館長王浩然告訴記者，因地理、風(fēng)物、文化差異，一樣的湖南大米，孕育出了十四個地州市的各具特色的米粉滋味，無一重樣。

它們帶著鮮明的湖湘地域文化密碼，在各地生根發(fā)芽、交融發(fā)展，又用那一口屬于家鄉(xiāng)的味道，牽掛著千山萬水的湖南人，也讓慕名而來的四方食客一飽口福。

“如長沙人最愛那一碗正宗的原湯肉絲扁粉的純粹，常德人以更筋道的圓粉為傲，衡陽、郴州人推崇當?shù)氐聂~粉，邵陽人則離不開泛著紅油如烏冬面一般的粗粉，懷化人更喜好圓粉和鴨肉的碰撞，湘西米粉講究口味的酸辣……”王浩然說，不同地域，都有一種迥然不同的“嗦粉文化”。

“老長沙人嗦粉，一看色，二聞香，三喝湯，四才是吃粉，講究原汁原味，小料加得少。實在是早上起床胃口不好，加一點剁辣椒、干辣椒開胃。一碗粉見底后，加點醋再喝湯?！痹诤厦追劢趾陀浄垧^，家住長沙文昌閣的陳琳說起老長沙人嗦粉的“門道”，如數(shù)家珍。

如“輕挑”：要求米粉分量少一點；“重挑”：要求米粉份量多一點；“免青”：要求不放蔥、蒜；“免色”：要求不放醬油；“來原”：要求不要碼子、多放原湯；“輕油”：油放少一點；“重油”：油放多一點?！皩挏保簻嘁稽c；“扣湯”：湯少一點；“過橋”：米粉和碼子分開；“過橋加碼”：要求米粉和碼子不僅要分開，碼子還要雙份，等等。

目前，在長沙大街小巷里共有米粉店6000余家。除了對傳統(tǒng)的堅守，商家們正不斷創(chuàng)新，采用更多的新潮與創(chuàng)意元素，將社交、直播等元素融于吃粉的過程，以吸引追新、個性化的新一代消費者。

推動湖南米粉持續(xù)“火爆出圈”

記者了解到，2025年1月5日，湖南米粉街舉辦“入湘隨俗，粉上幸福味”狂歡活動，屆時，第四屆湖南米粉擂臺賽將在主會場“烽火再燃”，游客和市民可以盡享米粉盛宴，還可體驗川劇變臉、非遺文化的獨特魅力。

數(shù)據(jù)顯示，目前全省有米粉生產(chǎn)企業(yè)超300家，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近400億元，成立了“湖南省米粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，“小米粉大產(chǎn)業(yè)”已漸成行業(yè)共識。

“希望能夠盡快成立省級米粉行業(yè)協(xié)會，從省級層面組織類似‘中國米粉節(jié)等全國性的推廣活動，整合在全國各地的湖南米粉從業(yè)者，推動湖南米粉持續(xù)‘火爆出圈’！”對于湖面米粉的未來，湖南米粉博物館館長王浩然充滿期待。

作者：周紅泉

責(zé)編：封豪

一審：封豪

二審：王文

三審：周韜

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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