湖南日?qǐng)?bào) ·新湖南客戶端記者 徐典波 通訊員 晏濤 楊雯靜 吳秀麗

新年將至，岳陽市君山區(qū)六門閘生態(tài)漁村的曬魚場(chǎng)上琳瑯滿目 ， 各色風(fēng)干魚讓人目不暇接 。

村民熟練地?cái)[弄著翹嘴魚，頭朝外、尾對(duì)齊，中間再擺橫兩條，像一盤盤 “魚花”似的，成為洞庭湖畔的獨(dú)特風(fēng)景。

這些風(fēng)干魚背后，究竟隱藏著怎樣的秘密？它們又是如何成為當(dāng)?shù)厝撕陀慰托闹械拿朗臣央龋?/span>

網(wǎng)紅產(chǎn)品

六門閘風(fēng)干魚的歷史可以追溯到上世紀(jì) 80年代，那時(shí)漁民們?yōu)楸４媸澄铮瑢⑿迈r的魚腌制后掛在船頭風(fēng)干。隨著時(shí)間推移，這種古老的保存方法逐漸演變?yōu)橐环N獨(dú)特的美食制作工藝。

古人言， “ 食魚貴新鮮，風(fēng)干味更佳 ”。上岸漁民 利用 洞庭湖 生態(tài)養(yǎng)殖魚類資源，結(jié)合祖?zhèn)鞴に嚕?/span> 經(jīng)選材、去鱗、去內(nèi)臟、腌制、清洗、風(fēng)干 等多 道工序，最大限度減少魚營(yíng)養(yǎng)成分流失，制作出 品質(zhì)上乘的風(fēng)干魚 。全程除食用鹽外無任何添加劑，鹽味適中，半干半濕，既有干魚的咸香，又不失活魚的鮮味。

如今，它已經(jīng)成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其制作技藝也被列入岳陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

近兩年，六門閘風(fēng)干魚成為了 “網(wǎng)紅產(chǎn)品”，在電商平臺(tái)上十分暢銷，深得消費(fèi)者喜愛。隨著風(fēng)干魚持續(xù)走俏市場(chǎng)，六門閘也搖身一變“網(wǎng)紅景點(diǎn)”，到這里觀鳥、賞湖、買魚吃魚的游客越來越多。張女士是劉靜的老買主，從市區(qū)驅(qū)車一個(gè)鐘頭來此，只為最新鮮貨源。

必備年貨

風(fēng)干魚 品類眾多， 大如鳡魚、青魚，一條可達(dá) 50 來斤；小如刁子魚、火焙魚，個(gè)頭雖小，味道卻鮮美十足。

“香煎小魚干的關(guān)鍵是掌握好油溫，鍋中‘滋滋’響時(shí)，輕輕放入小魚干，靜待兩面煎至金黃，此時(shí)魚肉外酥里嫩，口感層次豐富。”這是張女士?jī)鹤幼钕矏鄣囊坏啦?，因常年在外，過年歸家時(shí)便格外想念這一味兒。

汪曾祺說過，味道是一種很奇特的感覺，有時(shí)候不在于那菜式的本身，而是在于那時(shí)節(jié)、那人和那情感。

中國(guó)人的文化里，吃飯不僅僅是簡(jiǎn)單的充饑果腹，更是聯(lián)絡(luò)感情、互訴衷腸的契機(jī)，一道道美味佳肴中往往蘊(yùn)含著豐富而又美好的情感。 在春節(jié)期間，風(fēng)干魚成為了家家戶戶必備的年貨之一。

寒冬臘月里，一碗蛋皮銀魚湯下肚，順滑甘甜，五臟皆暖。這一條條風(fēng)干魚，終是讓年味兒愈發(fā)濃郁。

年輕的 劉靜 賣風(fēng)干魚多年，她 同長(zhǎng)輩一樣愛討口彩，她說 “魚”音同余，吃完一條條風(fēng)干魚，盼望歲歲平安，年年有余，六門閘風(fēng)干魚能游向更加廣闊的市場(chǎng)。

作者：徐典波 晏濤 楊雯靜 吳秀麗

責(zé)編：杜立

一審：杜立

二審：徐典波

三審：劉永濤

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端·客戶端

版權(quán)作品，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。湖湘情懷，黨媒立場(chǎng)，登錄華聲在線官網(wǎng)www.voc.com.cn或“新湖南”客戶端，領(lǐng)先一步獲取權(quán)威資訊。轉(zhuǎn)載須注明來源、原標(biāo)題、著作者名，不得變更核心內(nèi)容。