民以食為天，中國人對食物的偏愛情有獨鐘。

南朝劉宋時期教育家雷次宗 用了八個字評價江西菜肴：嘉蔬 精稻、擅味八方， 盛贊江西食材之美， 廚藝之妙。

《隨園食單》中，清朝美食家袁枚 將米粉肉的烹制之法收錄其中， 贛菜真正第一次出贛被世人知道。

南來北往，人們的遷徙促成了食物的相逢。 食物的相逢，又見證了人們的聚散。

從南方到北方，有江西人的地方就有江西小炒。

“江西小炒”不是品牌，但是在江浙滬 已經(jīng)無處不在。在 義烏街頭， 每到飯點上， 循著熱辣滾燙的煙火氣， 跟著擁擠的人群， 總能找到江西小炒的身影。

僅樂平市在省外開辦的江西小炒餐飲店， 就近5000家。

放眼全國，你還會發(fā)現(xiàn)， 江西小炒已經(jīng)悄然在更多地方生根發(fā)芽。

究其根本，江西小炒爆火的原因 或許離不開“炒”這種活色生香的形式。 江西小炒并非大餐， 食材新鮮、熱辣鮮香是它的代名詞。

貴溪人老余2012年開始在義烏做江西小炒， 如今已有3家分店。 無論平日與周末， 店里的客人總是絡(luò)繹不絕。 每天下午2點，親自驗收 當(dāng)天從家鄉(xiāng)送來的時令蔬果 是他的固定日程。 家鄉(xiāng)食材每日配送， 即點即炒， 隨心搭配， 這就是十幾年好口碑 的秘方，是江西小炒的底氣

江西小炒不止下飯，熱氣騰騰的煙與火更撫慰人心。

蝸居在社區(qū)里的弋陽農(nóng)家菜是一家典型的夫妻店， 沉默內(nèi)斂的丈夫掌管廚房， 妻子張翠萍點菜上菜。 忙里忙外， 他們總能清楚記得每一位?？偷钠珢?/span> 菜肴，有時興致上來， 也會和顧客喝一喝、嘮一嘮。

你要問，江西小炒真正的流量密碼是什么？ 大抵是低調(diào)勤勞、熱情好客的江西人民 能喂飽你的胃， 更能攏住你的心。

江西小炒在線上線下持續(xù)爆火，“江西美如畫  贛菜香天下”口號廣為人知

江西米粉、江西小炒等贛菜IP陸續(xù)出圈出彩， 足以說明 越來越多的人愛上了贛菜鮮辣香醇、 味合天下的獨特風(fēng)味。

近年來江西省委、省政府高度重視贛菜文化保護(hù)和發(fā)展， 將打響贛菜品牌 寫入黨代會報告和政府工作報告， 書寫了新征程上 贛菜文化創(chuàng)新精彩篇章。

自2021年起，江西省商務(wù)廳開始 實施打造贛菜品牌三年行動計劃， 大力實施贛菜揚(yáng)名行動， 評選發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”， 建設(shè) 運(yùn)營了線上線下贛菜品牌推廣中心。

數(shù)據(jù)顯示，2023年江西省餐飲業(yè)營業(yè)額1538.8億元， 增長17.4%， 較2020年底增長63.7%。 2024黑珍珠餐廳指南發(fā)布最新榜單， 這也是黑珍珠榜單首次覆蓋贛菜。

在贛菜三年行動計劃指引下，贛菜產(chǎn)業(yè)雖然取得了長足的發(fā)展， 但贛菜揚(yáng)名任重道遠(yuǎn)。

未來不僅要打造品牌、發(fā)掘文化、完善供應(yīng)鏈， 還要以消費(fèi)者需求為中心， 激發(fā)民眾吃贛菜、 學(xué)贛菜、推贛菜的積極主動性。

道道“絕殺”的江西小炒，妥妥又是江西一張閃亮的名片， 當(dāng)更多經(jīng)典贛菜的流量 轉(zhuǎn)化為江西發(fā)展的“增量” 和百姓福祉的“份量”， 贛菜的故事就會越來越精彩。

江西小炒方興未艾，借東風(fēng)贛菜要揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。

出品人：姜協(xié)軍 于金旺

統(tǒng) 籌：顏斌 蒙志軍

策 劃：楊又華 曹 輝 易禹琳 周月桂

監(jiān) 制：禹振華 曾益

記 者：查婧雨 劉濤

視頻來源：中國贛菜品牌推廣中心

后 期：周林熙

鳴謝單位：

江西日報社江西新聞客戶端

中國贛菜品牌推廣中心

責(zé)編：劉濤

一審：劉濤

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日報·新湖南客戶端