文/胡雨晴

“有所念之人，隔在遠遠鄉(xiāng)，有所讒之味，結(jié)在深深腸?！?/p>

長沙煙火氣，最撫凡人心，街角伴隨第一縷晨光蘇醒，熱氣騰騰、陣陣清香開啟了長沙人民一天的序幕。初冬來臨，臨街一桌一椅，往小板凳上一坐，就著熱鮮湯嗦粉聲此起彼伏。在長沙寒冷的早晨來上一碗熱氣騰騰的泉水米粉配上幾片鮮嫩的牛肉，是長沙清早市民朋友們，一天被喚醒之時，最幸福的、最溫暖的時刻。走進一家長沙老字號粉鋪，前來嗦粉的人絡(luò)繹不絕，大家圍在點餐區(qū)，仰頭看著墻上各種口味碼子的米粉，美味到讓人猶豫不決，這其中包括慕名找來的外地游客，也有幾十年如一日光顧的長沙老口子。點餐后稍等片刻，一碗清湯肉絲米粉在恰到好的時間，從熱鍋中撈起，散發(fā)著純米的清香，縈繞整個樓堂廳館，飄散在周邊街角巷弄，留存于每位食客的心尖。

端起一碗長沙米粉猶如端起了一代人的時光和一座城的記憶，從碗里飄散出的熱氣裹挾著時光，氤氳著歲月的記憶，在空氣中隨日月漸漸飄散，而這份湘味卻讓人們留下了無法忘懷、常?；赝膽涯詈透羧砦宓毓忸櫋Ｔ陂L沙老口子的記憶里，米粉出現(xiàn)在家里米飯吃不飽的艱難年代，父母將米飯摻水便做成了粉。米粉飽腹感強，上工的早晨煮一碗粉，三兩分鐘撈出，在粉里放點剁辣椒，咸辣油香，出點子毛毛汗，醒神的同時，讓人一身通透舒爽，一天的生活便在這樣的米香辣香中開始了。那時候一碗米粉撐起了勞動人民負重前行的脊背，更撐起了一個又一個長沙人民幸福美滿的家。父親站在粉店前，抬頭看著曾經(jīng)陪他長大的這塊店名牌說：“我小時候吃一粒薄荷糖，嗦一碗米粉，放學看一場電影，都是生活中快樂的存在。”青蔥記憶的篇章里，翻找出了8分錢一碗的光頭粉，1角錢一碗的肉絲粉，手握一個泛滿油光的小竹片，看著像玩雜技一樣端出高出人頭幾層架板的服務(wù)員和一顆對生活滿懷期待的自己……長沙米粉帶給人的不只是回憶更是溫暖人心，時光荏苒，那碗曾經(jīng)吃過的米粉下，沉淀的是老長沙生活嗦出來的質(zhì)樸、真實，是撫平冷暖人間的滿滿煙火氣，更是長沙人“吃得苦，霸得蠻”的奮斗精神。

“走，嗦粉克！”

“老板，我要一碗清湯肉絲粉?！?/p>

嗦一口米粉，喝一口鮮湯，原汁原味爽似神仙。我端著一碗長沙米粉，初看粉湯清澈見底，伴著滾燙的熱湯，通常都會耐不住在些微晾涼前，先嗦上一兩根入嘴，米粉軟嫩、Q彈，細品用唇齒咬斷，像長沙人的性格一般外層脆韌內(nèi)里綿軟。碗中的熱氣在埋頭嗦粉的過程中，直入鼻腔，純米制作而散發(fā)的米香，清香甘甜，口感細膩。通常走進店鋪，老板都會問：“恰圓粉還是恰扁粉咯？”相比圓粉的入味程度，我更好食扁粉。粉條粗細薄厚適中，不管是吸原汁原味的骨湯，還是其他排骨碼子，牛肉碼子等等，都能最大程度的把肉汁肉香牢牢吸入囊中。坐在靠近粉店廚房的座位上，不自覺被一套行云流水的動作吸引?？粗鴰煾祩儼衙追弁鶟L燙的鍋里一放，不過兩分鐘，漏勺一撈，用手腕慣性朝上一顛，米粉與空氣交織，騰飛一瞬，瀝干些許水分，再往已經(jīng)放好調(diào)味三兄弟——豆豉、鹽和胡椒的碗里一放，高湯一淋，碼子一蓋，幾塊瓷實的牛肉，彈跳著落入粉上。一碗熱氣騰騰、飄香直鉆鼻腔的長沙米粉便被端到了出餐口，鮮湯浸潤裹挾著每一根透白的米粉，清澈透明的湯底，仿佛透射著長沙的靈魂。

吃完離開粉店時，瞥見前臺招牌上又多出了幾個新的碼子，那是時間偷偷留下的記號?！芭f手藝”是不可丟棄的根與魂，“新登場”是不可忽視的路與塔，長沙米粉將根深耕，將魂永存，遙望歲月的路燈指引的道路，朝著未來燈塔的方向，將這份獨特的長沙味道和記憶在一代又一代的匠心中一直傳承、延續(xù)下去，讓嘗過長沙米粉的人都能“看得見，吃得好，忘不掉”。

走出粉店，胃里暖暖的，心也是滿滿的。走在兒時上學的路上，街邊粉店里總是熱氣騰騰，煙霧繚繞，有時霧氣又濃又大，遮住了店面的招牌。走進店里，點粉下單后總是被香味吸引，小小的身影忍不住站在老板旁邊，看著他忙碌的身影和那幾鍋圍在他身旁的肉香煨碼。藕煤的回龍灶上，立著底部已被炭火燒黑的，生鐵鑄成的尖蒂爐鍋，鍋里熬煮的是泛白的骨頭湯底和煨出肉汁香味的肉絲或牛肉等碼子。不一會兒粉煮好了，那時候小小的手托住碗底，也托起了兒時的夢想之路，端著那碗大大的米粉，暢想著未來想要追尋的“山珍海味”，長大后，迷茫時分再次走進街邊的粉店，嗦一碗光頭粉，望著鍋中的煙霧隨風飄散，我找到了這份答案，是那份如長沙米粉一般簡單質(zhì)樸略加點綴，便可光彩奪目的初心氣質(zhì)。

“一方水土養(yǎng)一方人，湖南米粉養(yǎng)湖湘人?！痹陂L沙你永遠會為那份“熱氣騰騰”的鮮活所觸動，是熱情如暖陽的笑臉、是爽朗如熱浪的笑聲，是霸氣火辣的方言，是火熱持久的情誼，更是熱烈如煙火般源源不斷的生命力。對于長沙人來說，不管時間、距離，對于家鄉(xiāng)的記憶里，總有一個味道深入骨髓、難以割舍，牽動著每一個湘外漂泊的游子心，那便是獨屬于長沙人時光故事的載體——長沙米粉。一碗簡簡單單的長沙米粉，容得下歲月流轉(zhuǎn)的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)愁，也容得下人來人往的燈火繁華，容得下早晨曙光初照的朝氣蓬勃，也容得下深夜失意的憂愁低嘆，容得下每一個來到長沙的你……

作者：胡雨晴

責編：封豪

一審：封豪

二審：黃婷婷

三審：周韜

來源：湖南日報·新湖南客戶端