軟硬通吃·安徽丨一塊豆腐，做出一席佳宴

  湖南日?qǐng)?bào)   2024-12-21 10:44:52

文丨錢定果 柏松

豆腐之于安徽，南北皆有精華之處。豆腐、豆干、生腐、茶干……不僅豆制品類別豐富，吃法、做法也是各有特色。

淮南與豆腐有緣。漢淮南王劉安在八公山下用泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。

八公山豆腐晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，不散不碎?；茨先顺浞掷闷鋬?yōu)越的柔韌特性，開發(fā)出了八公山豆腐宴。金絲豆腐蝦球、酒香蓮花豆腐、清湯白玉餃……在淮南廚師一雙巧手雕琢下，豆腐被賦予無限變幻的可能。有的飄散在水中細(xì)若發(fā)絲如初綻菊花；有的輕柔包裹著各式餡料；有的浸染多色煎炒燉炸……

長江岸邊，銅陵市樅陽縣項(xiàng)鋪鎮(zhèn)的豆腐作坊里總會(huì)飄來一陣陣炸制的鮮香味。柔軟的豆腐被做成一個(gè)個(gè)豆腐果，過油炸制后，豆腐果里布滿蜂窩狀的孔隙。此物與紅燒肉乃絕配，飽吸湯汁的豆腐果入口酥軟，極為可口。

皖南山區(qū)的百姓，在豆腐的做法上更加另類。一次無意中的發(fā)現(xiàn)，一塊塊豆腐在未添加任何佐料的情況下，長出了一層“白毛”。這是地理環(huán)境、氣候作用下的天然發(fā)酵的產(chǎn)物。后被證實(shí)，“白毛”富含氨基酸、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)。毛豆腐只需下鍋油煎，焦香的外殼上放些山區(qū)特有的紅辣椒醬，細(xì)膩的口感又多了幾許鮮辣，實(shí)在是下酒下飯的好菜。

責(zé)編：龍文泱

一審：易禹琳

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)

我要問