吃遍湖南｜今天來吃楚豬婆招牌菜——大宅院黑豬肉

郭朵朵   湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端·客戶端   2024-12-20 22:38:34

湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端記者 郭朵朵

在益陽(yáng)的美食版圖中，楚豬婆大宅院的招牌菜——大宅院黑豬肉必占有一席之地。這道菜以安化黑豬肉為主角，搭配沅江白辣椒與桃江嫩筍，佐以鹽、醬油、豆瓣醬等調(diào)料，精心烹制而成，每一口都是對(duì)湘味的極致致敬。

楚豬婆大宅院外景

安化黑豬肉，肉質(zhì)緊實(shí)，紋理清晰，飽含濃郁的肉香。其獨(dú)特的風(fēng)味得益于當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，黑豬們?cè)谇嗌骄G水間自由覓食，運(yùn)動(dòng)充足，因而肉質(zhì)鮮嫩多汁，為這道菜奠定了醇厚的口感基礎(chǔ)。

沅江白辣椒，經(jīng)陽(yáng)光晾曬，辣味醇厚而不失清新，為菜品增添一抹獨(dú)特的亮色。桃江嫩筍則在春雨的滋潤(rùn)下破土而出，質(zhì)地脆嫩，吸收了黑豬肉的油脂與白辣椒的香辣，口感層次更加豐富。

食材和配料準(zhǔn)備

不同于傳統(tǒng)的將肉煮熟切薄片再去翻炒的回鍋肉做法，大宅院黑豬肉要將肉煮透（一般要煮一個(gè)多小時(shí)）切厚片，再將其兩面煎黃，從而達(dá)到肥而不膩的效果。

烹飪時(shí)，先將五花肉和精瘦肉分別放入熱油鍋中煸炒至表面金黃，油脂滲出。加入豆瓣醬炒出紅油，隨后加入水淀粉燜煮8分鐘，翻炒片刻后呈出裝盤。青椒不切，而是在上面劃出一道口子，再依次放入鹽和沅江的白辣椒翻炒。炒出辣味后，再加入之前烹制的黑豬肉，大火猛炒片刻，最后將菜倒入已經(jīng)煮制過的桃江嫩筍中。至此，益陽(yáng)三地的特色食材正式完美融合，一道美味的大宅院黑豬肉新鮮出爐。

大宅院黑豬肉新鮮出爐

鹽與醬油的巧妙調(diào)味，讓每一種食材的味道相互交融，卻又各自保留其獨(dú)特的個(gè)性。出鍋后的大宅院黑豬肉，色澤誘人，香氣四溢。黑豬肉的醇厚、白辣椒的火辣、嫩筍的清甜，在舌尖上交織成一曲美妙的湘味交響曲，令人回味無窮。

“大宅院黑豬肉是楚豬婆大宅院的一道原創(chuàng)招牌菜，慶哥（老板郭慶）帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，花了近一個(gè)月時(shí)間從選材搭配，到烹飪技巧精心打磨、反復(fù)試菜，就是為了這道菜營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更豐富，口感也更有層次。開業(yè)三年以來，這道菜都特別受顧客喜愛?！背i婆大宅院廚師長(zhǎng)陳志強(qiáng)說。

作者：郭朵朵

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端·客戶端

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