長(zhǎng)江之歌·食在有趣丨青海撒拉族美食——油棗

  湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端   2024-12-20 19:49:56

文丨馬明全

油棗，是撒拉族人節(jié)慶時(shí)的必備佳肴。每當(dāng)古爾邦節(jié)或開齋節(jié)來臨，家家戶戶的餐桌上，總少不了一盤金黃誘人的油棗，因?yàn)樗笳髦鴪F(tuán)圓與和諧。

每一個(gè)油棗中，都藏有一顆已經(jīng)煮熟、發(fā)脹并晾干的紅棗，外面則是一層薄薄的面糊。

制作油棗，步驟看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著豐富的技巧。首先，選用上等的干紅棗，每一顆都飽滿、色澤紅潤(rùn)。它們被洗凈，煮熟，晾干，等待被賦予新的生命。接著，面粉與堿水在巧手下融合，形成不沾手不滴落的面糊。紅棗裹上面糊，扔進(jìn)滾燙的油鍋，瞬間炸熟。也有經(jīng)驗(yàn)豐富的撒拉族婦女直接用筷子夾著紅棗，往面盆里一蘸，將紅棗裹上一層“面衣”，然后迅速往油鍋里一放，一裹一放，瞬間就能炸熟油棗。

經(jīng)過精心制作，一個(gè)個(gè)金黃誘人的油棗就出鍋了。咬一口，便能感受到那份獨(dú)特的棗香與面香，讓人回味無窮。

剛炸好的油棗，外皮酥脆，內(nèi)里卻保持著軟糯的口感。每當(dāng)金黃酥脆的油棗擺上餐桌，香氣四溢，足以吸引在座的每一位食客。然而，油棗的美味并非只存在于剛出鍋之時(shí)。隔天的油棗，撒拉族人會(huì)將其放入木質(zhì)大蒸籠中回蒸片刻，再撒上晶瑩的白糖或香甜的蜂蜜。這樣的油棗，增添了幾分成熟的魅力，風(fēng)味更勝一籌。

一顆顆飽滿的油棗，表達(dá)著撒拉族人對(duì)生活的熱愛和期待。

責(zé)編：廖慧文

一審：廖慧文

二審：易禹琳

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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