大湘菜報·新湖南客戶端 記者 饒謐

12月18日，一場以“健康湘菜名家談”為主題的研討沙龍在冰火樓柏郡酒店成功舉辦。此次沙龍旨在響應省委書記沈曉明關于湘菜產業(yè)發(fā)展要具備健康標簽、融合創(chuàng)新、走向世界的指示精神，由湖南日報社指導，湖南日報大湘菜報策劃并組織，冰火樓承辦。來自文化研究、餐飲品牌、科研專家、湘菜大師以及食材供應鏈等多個領域的20余位嘉賓齊聚一堂，共同探討健康湘菜的發(fā)展路徑與創(chuàng)新方向。

下午14時30分，沙龍在主持人的介紹下準時拉開帷幕。湖南日報社黨組成員、社務委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇首先致辭。李勇表示：民以食為天，湘菜不僅是湖南人民餐桌上的日常風景，其好滋味、火辣“風情”早已征服億萬食客的味蕾，香飄世界。湖南日報將繼續(xù)致力于講述湘菜的傳承與創(chuàng)新故事，為推進健康湘菜出圈出彩和湘菜產業(yè)高質量發(fā)展貢獻更多力量。

湖南日報社黨組成員、社務委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇

大湘菜報原總編輯、中國湘菜美食文化節(jié)發(fā)起人、湖南省預制菜產業(yè)協(xié)會會長陳勝年率先發(fā)言，指出真正的健康湘菜，有著嚴格標準的。食材從哪里進，生產流程怎么走，產品流向哪里等都可以實現(xiàn)溯源。此外，菜品中鹽和油的用量也需要絕對量化。隨著標準的逐步制定和企業(yè)的自律，預制菜的賽道會很快得到凈化，好吃、方便、快捷、營養(yǎng)、健康都具備的預制菜，必將受到消費者的青睞。湘菜研究院副院長方八另則從湘菜的歷史、風味、消費者的誤讀、湖湘用鹽的歷史文獻等8個方向，詳細闡述了湘菜與油鹽之間的歷史聯(lián)系。湖南日報大湘菜報負責人丁偉從深度報道、專題策劃、人物訪談、 國際視野 等 多角度的報道和傳播方面介紹了《 大湘菜報 》的重點工作， 有效地響應省委書記沈曉明的指示，促進湘菜產業(yè)的繁榮發(fā)展，提升湘菜品牌的知名度和影響力。

大湘菜報原總編輯、中國湘菜美食文化節(jié)發(fā)起人、湖南省預制菜產業(yè)協(xié)會會長陳勝年

兩位湘菜大師則結合自己的工作經歷，深入談及了自己對健康湘菜的理解。省委原接待辦黨委副書記、九所賓館原總經理、享受國務院特殊津貼專家張志君大師從食材源頭把關、營養(yǎng)學合理搭配、烹飪技術改革三個方面做了分享。他強調，廚師要有責任感與擔當，完成健康湘菜的事業(yè)，從廚師做起。

省委原接待辦黨委副書記、九所賓館原總經理、享受國務院特殊津貼專家張志君

全國五一勞動獎章獲得者、毛家菜傳承第一人徐大斌大師，則分享“好食材、簡單做”的理念，他特別指出，湘菜的健康創(chuàng)新，要從人才抓起，重視人才的培養(yǎng)，才是把湘菜做大做強的關鍵。

全國五一勞動獎章獲得者、毛家菜傳承第一人徐大斌

作為食材代表，湖南省水稻研究所所長、水稻國家工程實驗室（長沙）副主任王偉平博士在現(xiàn)場展示了實驗室研發(fā)的多款高端大米，呼吁更多的湘菜企業(yè)以好米配好菜，一起打造更多的湘食品牌。湖南農大水產學院碩導、岳麓山水產貿易中心董事長徐元則帶來了與漢壽禾田公司合作的生態(tài)農業(yè)產品——禾田甲，詳細地介紹了高校研究與企業(yè)轉化落地的優(yōu)質產業(yè)項目，以“夠天然，才更放心”的理念回應了好食材成就好味道的真諦。

湖南省水稻研究所所長、水稻國家工程實驗室（長沙）副主任王偉平

湘菜餐飲企業(yè)代表冰火樓品牌創(chuàng)始人胡艷萍、太白餐廳創(chuàng)始人楊明、南景集團CEO饒婷、聚味瞿記聯(lián)合創(chuàng)始人瞿雄杰、冇味湘潭菜創(chuàng)始人張恒銘參與了會議，并逐一分享了各自企業(yè)在“健康湘菜”領域的嘗試與思考。胡艷萍介紹，冰火樓將品牌定位升級為“健康湘菜”，并從“源頭正宗、新鮮供應、健康烹飪”三個維度，詳細分享了自己在推廣健康湘菜過程中的經驗。

冰火樓品牌創(chuàng)始人胡艷萍

瞿雄杰分享了企業(yè)堅持從源頭直采好食材的做法，并講述了自2022年起，圍繞低脂高蛋白食材來進行菜品研發(fā)的思考，以此減輕夜宵愛好者的身體負擔。同時，分享了企業(yè)生產、設計等方面的管理經驗。聚味瞿記的迅速發(fā)展也充分證明，認真選好材、認真做好菜的優(yōu)質企業(yè)，自然會受到廣大消費者的喜愛與青睞。

聚味瞿記聯(lián)合創(chuàng)始人瞿雄杰

湖南辣妹子食品公司總經理夏軍，作為調味品參會唯一代表表示：辣的程度是有標準的，而且每個人的體驗也是不同，食品加工企業(yè)會需要科研機構的助力，辣妹子也一直與研究機構有深入的合作。辣妹子致力于讓世界品嘗湖南味道，所以辣妹子會以健康湘菜的理念，不斷創(chuàng)新，伴隨湘菜不斷成長。

湖南辣妹子食品公司總經理夏軍

湖南彭記坊食品公司總經理孟君作為食材供應鏈企業(yè)代表，現(xiàn)場呼吁健康湘菜，任重而道遠。他認為，健康湘菜的發(fā)展需要依靠科學手段，通過食品工業(yè)和科學理念來賦予其新的生命力。湖南宇成食品有限公司（許大師）市場總監(jiān)戴傳珍則分享了企業(yè)今年邀請了23位湘菜大師作為菜品指導，共同研發(fā)健康菜式的布局。許大師扣肉也將以身作則，做好湘菜預制行業(yè)中的市場教育工作，樹立自身“健康”湘菜的良好品牌形象。

湖南彭記坊食品公司總經理孟君

晚間，與會嘉賓們一同前往冰火樓品嘗“健康新湘菜”品鑒晚宴。晚宴上，一道道色香味俱佳、營養(yǎng)豐富的湘菜佳肴讓嘉賓們贊不絕口。大家紛紛表示，冰火樓的成功，讓大家相信，減油減鹽的健康湘菜不僅美味可口，更具備廣闊的市場潛力，對湘菜的未來發(fā)展充滿了信心和期待。

此次“健康湘菜名家談”研討沙龍的成功舉辦，為推動湘菜高質量發(fā)展提供了諸多寶貴的經驗和思路。相信湘菜行業(yè)團結一致，眾志成城，共同守護湖南人的飲食健康，為湘菜的繁榮發(fā)展貢獻力量。

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：新湖南客戶端·客戶端