食在有趣·湖南丨屈原的菜單

  湖南日報   2024-12-18 10:23:20

文丨彭子誠

屈原是偉大的詩人，想象力非常豐富。楚懷王客死秦國的消息傳到郢都時，屈原難以抑制哀怨之情，寫下了流傳千古的《招魂》。

《招魂》詳細描繪了應有盡有的豪華盛宴，竭盡全力把漂泊的靈魂吸引回來：室家遂宗，食多方些。稻粢穱麥，挐黃粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陳吳羹些。靦鱉炮羔，有柘漿些。鵠酸臇鳧，煎鴻鸧些。露雞臛蠵，厲而不爽些?；壔s蜜餌，有餦餭些?，帩{蜜勺，實羽觴些。挫糟凍飲，酎清涼些。華酌既陳，有瓊漿些……這段華麗的詩句，被后人譽為“中國第一份筵席菜單”。

楚國全盛期的轄地，大致包括現(xiàn)在的湖北、湖南、安徽全部，浙江、江蘇大部，河南、重慶局部，真可謂“極目楚天舒”。《招魂》能列舉如此之多的珍饈玉饌，正是因為這個背景。

大致統(tǒng)計，《招魂》和《大招》共提到22種肉食，包括家畜、家禽類5種、野味9種，以及水產(chǎn)品鱉、績、蠵。烹調(diào)方法則有臑、羹、炮、醢、膾、炙、蒸、煎等多種;口味方面，咸、酸、苦、辛、甘五味俱全。菜品十分豐富，如燉牛筋、燉甲魚、烤羊羔、酸天鵝等總共不下數(shù)十種。我們還會發(fā)現(xiàn)，那時的楚國已有冰鎮(zhèn)酒，即所謂“挫糟凍飲，酌清涼些”，很有一點現(xiàn)代氣象了。

責編：龍文泱

一審：易禹琳

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日報

我要問