撰稿丨鄧和明 梁可庭

嘉禾縣，地處郴州市西南部，是全省面積最小、人口密度最大的縣。長久以來，嘉禾以多樣傳統(tǒng)美食，俘獲無數(shù)世間味蕾，不僅讓眾多美食家發(fā)出“全國吃在廣州，湖南吃在嘉禾”贊嘆，更被央視新聞贊譽(yù)為湘菜的“天花板”。

嘉禾美食為何會獲得諸多青睞？答案就是子姜血鴨、血灌腸、過年肉、水煮肉、凌云豆腐、全豬宴、燈盞糍粑等一道道獨(dú)具嘉禾特色的美食。勤勞好客的嘉禾人，他們用普通的食材，匠心烹制成舌尖美味，他們把日常的飲食，演繹成一種美食文化，把嘉禾美食的精髓發(fā)揮得淋漓盡致。

美食與文化完美融合

嘉禾古時被稱作“禾倉堡”，是秦始皇南征時的屯糧之地，又有“天降嘉禾，神農(nóng)教耕”之傳說，這里物華天寶，是中國農(nóng)耕文化的發(fā)祥地。

農(nóng)耕文化的長期滋養(yǎng)、相對封閉的地理環(huán)境，不僅孕育了嘉禾仗義、粗豪、好客的民風(fēng)，也傳承下嘉禾有口皆碑的飲食風(fēng)俗。

“鮮香熱辣、大快朵頤、豪氣干云”，是嘉禾飲食習(xí)俗的重要特征。嘉禾人還講究要吃得“滿口”，真正使自己“大快朵頤”?！按髩K肉”是嘉禾飲食給人最深刻的印象?！坝投垢癄F過年肉”是嘉禾春節(jié)餐桌上的主菜，過年肉每塊一般都有三五兩重，滿滿一大海碗只盛得十來塊。

（圖：嘉禾血灌腸，趁熱蘸上辣椒和醬油等簡單佐料直接吃，味道十分鮮美 ）

嘉禾人既“大塊吃肉”，又“大口喝酒”。嘉禾農(nóng)家酒有糯米水酒、拖缸酒、倒缸酒等釀造酒，有米燒酒、紅薯燒酒等蒸餾酒。

在嘉禾還有早酒文化。嘉禾人喝早酒如同廣東人喝早茶，早茶不是純粹喝茶，茶點(diǎn)琳瑯滿目，早酒也一樣，豬腦夾心肉湯、血灌腸、小腸豬肝、煎豆腐、小炒牛肉配上一壺甜水酒，這樣鮮香嫩辣的一桌早餐，稱做“嘉禾早酒”。

過去，忙碌了一早的農(nóng)民，都會炒一兩盤菜、溫一壺老酒，消乏暖胃，開啟一天的生活。久而久之，在嘉禾這種喝早酒的習(xí)俗就傳承了下來。早酒是嘉禾人的一種獨(dú)特生活方式，更是嘉禾人熱情好客樂觀向上的真實(shí)寫照。

嘉禾縣積極創(chuàng)響“好歌好水·好客嘉禾”旅游形象，將嘉禾美食與神農(nóng)教耕文化、嘉禾傳統(tǒng)文化相結(jié)合，給美食賦予文化內(nèi)涵，讓吃美食與品文化共怡情。抓住旅游六要素中“吃”是第一位這個關(guān)鍵，在打造嘉禾旅游宣傳時重點(diǎn)宣傳推介嘉禾美食，讓嘉禾美食成為吸引外地游客來嘉休閑體驗(yàn)游的靚麗名片，全力打造“泡溫泉、賞民歌、吃美食”特色文旅品牌。

美食與產(chǎn)業(yè)深度融合

嘉禾美食的締造，離不開當(dāng)?shù)仵r美的食材，更離不開嘉禾人對美食極致追求。

嘉禾縣大力實(shí)施“食材基地”建設(shè)工程，進(jìn)一步做大富硒產(chǎn)業(yè)，加快建設(shè)綠色、生態(tài)、環(huán)保餐飲原輔材料基地，建設(shè)“食材市場”，重點(diǎn)支持一批企業(yè)建立嘉禾菜原料、輔料、調(diào)料生產(chǎn)加工基地和“食材市場”，引導(dǎo)嘉禾美食產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)密切結(jié)合，重點(diǎn)打造富硒三味辣椒、蔬菜、油茶種植基地，生豬和蛋雞蛋鴨養(yǎng)殖基地，活水魚水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，為嘉禾餐飲企業(yè)提供無公害、符合標(biāo)準(zhǔn)的原輔材料。

嘉禾餐飲業(yè)的發(fā)展無疑帶活了當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，上世紀(jì)八十年代嘉禾就已經(jīng)成為供港牲豬基地，近年來嘉禾生豬、無公害蔬菜、外酥里嫩的嘉禾豆腐、以“香、辣、甜”聞名的三味辣椒等農(nóng)產(chǎn)品先后走出嘉禾，登上長沙和粵港澳大灣區(qū)的餐桌。

目前，嘉禾縣已建有14個優(yōu)質(zhì)食材種養(yǎng)基地，帶動1.6萬多農(nóng)戶就業(yè)增收，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蔬菜4小時供港、8小時上桌，搭上湘菜名縣的發(fā)展快車道，嘉禾的優(yōu)質(zhì)食材已全面融入大灣區(qū)美食圈。

美食與品牌無縫融合

如今，“吃在嘉禾”的名片越擦越亮——

今年8月30日，全國首檔“村廚”主題鄉(xiāng)村文化美食節(jié)——2024湖南省“村廚大賽”海選首站在嘉禾縣舉行，“好歌好水，好客嘉禾”的美味大放異彩。

9月3日，實(shí)現(xiàn)“燈盞糍粑自由”的巴黎奧運(yùn)冠軍劉煥華，再次把郴州名小吃嘉禾燈盞糍粑帶火全網(wǎng)。

（圖：燈盞糍粑 焦黃香脆，里面的肉末鮮嫩可口，蘿卜絲香辣爽脆，吃起來令人回味 ）

嘉禾美食越來越“香”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅嘉禾縣城就有餐館400多家，年接待200萬—300萬人次，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.5億元。這個湖南最小的縣正打造著最具地方特色的美食品牌。

這背后更是嘉禾縣多年如一日的努力與奮進(jìn)。2022年嘉禾縣正式啟動湖南美食之鄉(xiāng)建設(shè)，相繼出臺了《嘉禾縣加快建設(shè)湖南美食之鄉(xiāng)行動方案》《嘉禾縣加快建設(shè)湖南美食之鄉(xiāng)若干措施》《深入推進(jìn)“四個定位”深化行動“建設(shè)湖南美食之鄉(xiāng)”工作方案》等一系列政策性文件，對嘉禾餐飲美食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了政策支持。

打造地方特色美食品牌，不僅能夠提升當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的競爭力，還能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)地方文化的傳播力和影響力。

嘉禾縣大力推介燈盞糍粑、米豆腐、酥油茶等特色小吃，做優(yōu)“一桌嘉禾飯”。打造一批“嘉肴·家味”品牌形象店，創(chuàng)響“吃在嘉禾·回到家中”美食品牌。

同時定期舉辦農(nóng)民豐收節(jié)、旅游節(jié)、食博會等活動，開展十大食材基地、二十大名菜、五十家網(wǎng)紅名店評比活動，推動嘉禾美食走出去，放大美食文化影響力。

從一簞食一瓢飲，到一個縣域產(chǎn)業(yè)，嘉禾人民將“炒出”更好的味道，讓閃閃發(fā)光的“鑄都嘉禾”香飄世界。

責(zé)編：姚錚錚

一審：姚錚錚

二審：羅徽

三審：陳淦璋

來源：湖南日報

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