長江之歌·吃在四川｜川菜無疆，顛倒眾生

  湖南日報·新湖南客戶端   2024-12-17 19:12:15

自“湖廣填四川”后，在碼頭文化和移民文化的浸染下，千滋百味的川菜，是大自然在人間的造化。天下人來四川，天下菜匯四川，人成了四川人，菜成了四川菜，滿目江湖，天下人滋養(yǎng)了大川菜。

急火豆腐慢火魚，僅一道麻婆豆腐，粗中有細，考究功底，做到“麻辣燙香酥嫩鮮活”八字訣才算合格。

2024年，成都街邊40年三代人的永樂飯店又被饕客送上了米其林。圓子湯、腰肝合炒、宮保雞丁、家傳豆瓣魚、口蘑豆湯豆尖……是米其林的格局打開了？還是川菜無疆氣質顛倒了眾生？

半山煙火半山城，重慶人喜歡把飯館開成“江湖飯局”。烤魚，毛血旺，燒雞公，泡椒牛肉……不拘常法，復合調味，看似無心，實乃妙手天成的“土”“雜”“糙”。

腰肝下鍋十八鏟，小炒熱炒很舒坦，川味小炒，一直位列“全國”小炒瑯琊榜首。用先進的機器人，也能炒出川菜的反料歸真……巴適得板！

出品人：姜協(xié)軍 于金旺

統(tǒng)    籌： 顏   斌  蒙志軍

策    劃： 楊又華 曹   輝 易禹琳 周月桂

監(jiān)    制 ：禹振華 曾   益

記    者： 陳   瀟

攝    像： 鄒尚奇

后    期： 周林熙

配    音 ：王昊旸

鳴    謝（排名不分先后）

《湘菜》雜志社

《四川烹飪》雜志

邱克洪大師工作室

湖南衛(wèi)視新聞中心

責編：劉濤

一審：劉濤

二審：易禹琳

三審：楊又華

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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