湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶(hù)端12月13日訊（全媒體記者 李成輝） 記者今天從長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，該局日前發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集體聚餐食品安全管理工作的通告》，進(jìn)一步加強(qiáng)各類(lèi)宴席、企業(yè)年會(huì)、旅游團(tuán)餐等集體聚餐活動(dòng)的食品安全管理，防范化解群體性聚餐活動(dòng)中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

通告指出，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在承辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)《長(zhǎng)沙市集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，通過(guò)“長(zhǎng)沙市場(chǎng)監(jiān)管”微信小程序向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行集體聚餐信息報(bào)備。

根據(jù)《長(zhǎng)沙市集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》，市場(chǎng)監(jiān)管所接到轄區(qū)內(nèi)集體聚餐活動(dòng)報(bào)告后，應(yīng)做好記錄，開(kāi)展監(jiān)督指導(dǎo)，及時(shí)向上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告相關(guān)信息。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行事前審核，內(nèi)容包括資格審核和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)集體聚餐活動(dòng)按規(guī)模實(shí)行分級(jí)監(jiān)督指導(dǎo)：

單餐就餐人數(shù)在100人(含)以上500人以下的集體聚餐活動(dòng),由屬地市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行資格審查，下達(dá)《集體聚餐食品安全告知書(shū)》，同時(shí)進(jìn)行菜譜審核并留存。

單餐就餐人數(shù)在500人(含)以上1000人以下的集體聚餐活動(dòng)由屬地市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行資格審核，下達(dá)《集體聚餐食品安全告知書(shū)》同時(shí)進(jìn)行菜譜審核并留存;區(qū)縣(市)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)派員指導(dǎo)屬地市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展事前食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和集體聚餐活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)存在食品安全隱患的，提出整改意見(jiàn)并督促指導(dǎo)整改。

單餐就餐人數(shù)在1000人(含)以上的集體聚餐活動(dòng)，由屬地市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行資格審查，同時(shí)進(jìn)行菜譜審核并留存;市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、區(qū)縣(市)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)派員指導(dǎo)屬地市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展事前食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和集體聚餐活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,并根據(jù)實(shí)際情況對(duì)食品及原料進(jìn)行快速檢測(cè),對(duì)存在食品安全隱患的，提出整改意見(jiàn)并督促指導(dǎo)整改。

通告全文如下：

一 、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在承辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)《長(zhǎng)沙市集體聚餐食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)要求，通過(guò)“長(zhǎng)沙市場(chǎng)監(jiān)管”微信小程序向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行集體聚餐信息報(bào)備。

二 、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在承辦集體聚餐活動(dòng)時(shí)應(yīng)根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)許可范圍和自身加工能力決定供應(yīng)食品的品種、數(shù)量和顧客接待量，嚴(yán)禁超接待能力承接訂單。

三 、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。凡發(fā)現(xiàn)從業(yè) 人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的， 應(yīng)立即暫停從事接觸直接入口食品的工作。

四、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食品原料管理。貯存過(guò)程中確保溫度、濕度符合要求，分區(qū)、分架、分類(lèi)、離墻、離地存放，防止食品腐敗變質(zhì)、交叉污染。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。特別注意濕米粉的保質(zhì)期和貯存條件以及木耳、銀耳的泡發(fā)時(shí)間，預(yù)防因米酵菌酸毒素引起的食物中毒。

五 、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程控制。冷藏、 冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按要求分開(kāi)放置、分類(lèi)擺放。宜使用冷藏解凍或 冷水解凍的方式進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。熟 制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)中心溫度達(dá)到70℃以上。

六 、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)加工制作區(qū)域及工用具的管理。 在加工制作生食類(lèi)(如生魚(yú)片、生腌海鮮等)、冷食類(lèi)(如醬鹵 肉冷盤(pán)、涼拌木耳等)、裱花蛋糕等食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按要求在專(zhuān) 間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)內(nèi)使用專(zhuān)用的工用具加工制作。做好加工場(chǎng)所的 環(huán)境衛(wèi)生和工用具的清潔消毒。工用具標(biāo)識(shí)明顯，并嚴(yán)格區(qū)分使 用，避免交叉污染。

七、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食品留樣管理。集體聚餐活動(dòng)中 每餐次食品成品必須留樣，且每個(gè)品種留樣量不少于125克，使用專(zhuān)用冷藏設(shè)備冷藏存放48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

八、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)集體聚餐食品安全應(yīng)急管理，制 定相應(yīng)應(yīng)急處置預(yù)案。在承辦集體聚餐活動(dòng)過(guò)程中發(fā)生食品安全 事故或疑似發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取有效措施，防止事故 擴(kuò)大，同時(shí)立即向事故發(fā)生地區(qū)縣(市)市場(chǎng)監(jiān)督管理、衛(wèi)生健 康等行政部門(mén)報(bào)告，并主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處置。

責(zé)編：李成輝

一審：李成輝

二審：王文隆

三審：鄒儀

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶(hù)端

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