食在有趣·云南|江首江尾百世緣

  湖南日?qǐng)?bào)   2024-12-16 10:06:31

納西族作家楊映紅。

文|楊映紅

麗江玉龍雪山腳下一直流傳著一個(gè)故事：380年前，徐霞客一路尋山訪水，踏入麗江地界，很快就被納西族土司木增知道了。崇拜中原漢文化的木增親自趕到麗江的門戶“丘塘關(guān)”迎接徐霞客，把他奉為座上賓，盛情款待。

木增在自己的土司府邸木府設(shè)宴為他洗塵。徐霞客來到木府后嘆為觀止，他沒想到在這偏遠(yuǎn)的小城鎮(zhèn)居然還有如此華麗的府邸。后來，他在自己的游記里寫下了“宮室之麗，擬于王者”的贊嘆。徐霞客坐下以后，身著華麗納西服飾的侍女行云流水般地把一盤盤甜品端上桌。

木增土司向徐霞客介紹，這第一道是甜點(diǎn)和四喜茶，徐霞客不解地問：“只是一道為何有如此多的菜肴?”木增解釋，這是麗江納西族最高禮節(jié)的宴請(qǐng)，名為第一道，實(shí)則由許多盤糖果和點(diǎn)心組成，比如：米糕、核桃糖、蜜餞等等。雖然都是糖果點(diǎn)心，卻并不甜膩，讓徐霞客頓時(shí)打開味蕾。

第二道是用碗裝的山茅野菜和原生食材制作的涼菜，雞豆涼粉、樹花、牦牛干巴，還有土法釀制的窨酒。徐霞客不解：為何先用涼菜來配酒而不是熱菜?他繼續(xù)品嘗，卻驚艷到味蕾，食欲大開。

第三道才是熱菜，盛放器皿是盬子，食材來源于山珍。比如：松茸燉烏雞、柳蒸布谷呂(布谷呂為納西語(yǔ)，意為豬頭)、百合圓子等等。徐霞客已經(jīng)酒足飯飽，但美食讓他停不下筷子。

徐霞客出身富庶，走南闖北吃過的宴席也數(shù)不勝數(shù)，木府的美食卻出乎他的意料。宴席結(jié)束，徐霞客大贊，木增請(qǐng)他給這一席盛宴取名。徐霞客想了想：“就叫三疊水吧，擺放從低到高，就像瀑布一樣，再者上菜如行云流水，讓我目不暇接?！蹦驹雠氖纸泻茫谑蔷陀辛巳缃竦募{西盛宴“三疊水”。

徐霞客生長(zhǎng)在離長(zhǎng)江入海口不遠(yuǎn)的南直隸江陰(今江蘇江陰市)，而正是在這次云南之行中，徐霞客大膽地質(zhì)疑了《禹貢》等典籍“岷山導(dǎo)江”的舊說，在歷史上第一次論證了金沙江是長(zhǎng)江的真正源頭。從長(zhǎng)江尾到長(zhǎng)江頭，納西盛宴“三疊水”，見證著這段了不起的緣分。

責(zé)編：劉濤

一審：易禹琳

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日?qǐng)?bào)

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