長江之歌·風味云南|多彩大地 多樣食譜

  湖南日報   2024-12-16 10:04:59

云南全省位于中低緯度區(qū)域，但整體海拔落差高達6664米，造就了典型的植被垂直地帶性，從熱帶雨林到極地冰雪都分布在這片多姿多彩的大地上。食材來源廣泛多樣，加上26個民族不同的傳統(tǒng)烹調，云南美食呈現出多樣性、原生態(tài)性和融合性等特征。

滇南地區(qū)的西雙版納等地屬低熱河谷氣候，是“植物王國”，食源極其豐富。青苔、臭菜等食材別具一格。而滇西南地區(qū)昆蟲類食材的采集，造就了特有的吃蟲之“奇”。云南人還喜愛采摘野菜、野果、野花食用，苦果、薄荷、苦刺花、芭蕉花等都是很常見的食材。夏秋時節(jié)，雨水滋潤著大地，云南又成了名副其實的“菌子王國”，人們奔赴青山，開啟尋鮮之旅。據統(tǒng)計，云南所有縣市區(qū)均有野生食用菌分布，有207種常見野生食用菌在市場交易。

云南每個少數民族都有自己的風味美食，如傣族的包燒、彝族的砣砣肉、白族的生皮、獨龍族的石板粑粑、阿昌族的酸炬巴菜、布朗族的酸肉、拉祜族的剁橄欖、水族的魚酸等，異彩紛呈。同時，烹制技法多樣，既有蒸、炸、煙、鹵、汆、燉、腌，又有更原始的烤、舂、焙等。

滇菜取材自然，突出本色，注重鮮嫩，在國內自成一格，越來越受到倡導健康飲食的人們歡迎。

責編：劉濤

一審：易禹琳

二審：曹輝

三審：楊又華

來源：湖南日報

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