[來源：湖南日報 05版要聞 2024-12-03]

湖南華隆酸菜有限公司全智能化生產(chǎn)線，顛覆傳統(tǒng)酸菜加工工藝，推動產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效——

華容芥菜，高科技刷新“兒時味道”

湖南日報全媒體記者 劉永濤 周磊

【應(yīng)用簡介】

成立于2022年8月的湖南華隆酸菜有限公司打造了3條智能生產(chǎn)線，建成“無人化、數(shù)字化、智能化、透明化、綠色化”芥菜深加工智慧工廠。初步腌制的芥菜通過智能化脫鹽、脫水、拌料、炒制等環(huán)節(jié)，經(jīng)精加工制成芥菜相關(guān)產(chǎn)品，再由智能包裝生產(chǎn)線包裝成袋、打包成箱。華隆酸菜智慧車間入選湖南省工信廳“數(shù)字新基建”100個標(biāo)志性項目，華隆酸菜工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺進(jìn)入湖南省工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺建設(shè)計劃，華隆酸菜數(shù)字化生產(chǎn)加工項目被評為湖南省制造業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型標(biāo)桿項目。

【應(yīng)用場景】

提起酸菜，不由得讓人口舌生津。制作酸菜傳統(tǒng)做法已深深烙在不少人腦海里：從田間地頭收獲的新鮮蔬菜，晾曬后放入腌缸，撒上鹽，封口，壓上一顆石頭，封缸。一段時間后，酸菜便可取出享用。一口下去，清爽可口、酸鮮濃郁，成了許多游子心心念念的“兒時味道”。

湖南華隆酸菜有限公司三級清洗機。

11月29日，記者來到湖南華隆酸菜有限公司，現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間、干凈整潔的作業(yè)環(huán)境，徹底顛覆了記者印象中酸菜加工認(rèn)知。全自動生產(chǎn)線上，腌制的芥菜經(jīng)過清洗、脫鹽、脫水、拌料、炒制、包裝、殺菌，化身為充滿時尚感、年輕態(tài)的瓶裝和袋裝成品。智能化生產(chǎn)工藝，刷新“兒時味道”，曾經(jīng)手工制作酸菜場景一去不復(fù)返。

“輕鹽”更健康——

智能清洗炒制，含鈉量減少50%，食品安全再加碼

透過智慧工廠的透明玻璃，記者看到，腌制的芥菜通過自動提升機被輸送至三級鼓泡式清洗機中，菜葉在水中完全舒展開來，經(jīng)過3次清洗，被傳送至智能切菜機，隨后進(jìn)入全智能脫鹽系統(tǒng)。

整個清洗車間，僅有2名工人來回巡檢。

巴氏殺菌2號線。

“經(jīng)過自動化三級清洗、智能脫鹽，芥菜鹽度從10%-12%下降至3%-4%，更符合現(xiàn)在‘輕鹽’的健康理念?！比A隆酸菜總經(jīng)理李揚介紹，自動化清洗、智能脫鹽比傳統(tǒng)手工作業(yè)更干凈衛(wèi)生。

地處洞庭湖腹地的華容，是全國最大的芥菜種植基地，被譽為“中國芥菜之鄉(xiāng)”。

華容芥菜葉大肥美，腌制后微酸爽口，備受消費者青睞。

2022年3月，因芥菜腌制工藝問題，華容芥菜陷入輿論漩渦。

如何為“土坑酸菜”正名？攀華集團(tuán)與華容縣一拍即合，投資15.6億元，上馬華隆酸菜項目，不到100天建成一座“無人化、數(shù)字化、智能化、透明化”芥菜深加工智慧工廠，打造集芥菜種植、深加工、大物流、大銷售、立體服務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)體系。

在智慧工廠指揮中心的可視化數(shù)據(jù)大屏上，生產(chǎn)環(huán)節(jié)全流程記錄，機器參數(shù)實時監(jiān)控。芥菜標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)，每一道工序都清晰可見，安全健康指數(shù)都有科學(xué)數(shù)據(jù)支撐。

經(jīng)切菜機、拌料機加工后，凈酸菜產(chǎn)品便可進(jìn)入灌裝環(huán)節(jié)，需要進(jìn)一步炒制加工的酸菜則被傳輸至智能炒制機。

這套全國芥菜行業(yè)的首臺智能炒制機，是華隆酸菜的“鎮(zhèn)廠之寶”。

“炒制機在成都定制，投資3000多萬元，配有配料、輔料系統(tǒng)。炒制完成后通過隱蔽管道傳輸至灌裝環(huán)節(jié)，全流程避免人工干擾?！崩顡P說，傳統(tǒng)炒制、搬運等環(huán)節(jié)，需要大量的人力，頭發(fā)、灰塵等雜物不可避免。

“機器換人”后，只需投入配料、輔料等原材料，機器可按照設(shè)定參數(shù)自動調(diào)節(jié)火候、溫度和時間，既比人工炒制更均勻，也可最大程度杜絕人工參與帶來的食品安全隱患。

“打工”更輕松——

1小時灌裝8萬多包，人工減少90%，產(chǎn)品走俏國內(nèi)外

灌裝、封口、傳送，1秒內(nèi)，一包酸菜灌裝工序一氣呵成。

24臺全自動灌裝機同時高速運轉(zhuǎn)，1小時，可完成8萬多包酸菜灌裝。

有速度，更有精度。每包酸菜，要經(jīng)過2次稱重，確?？酥卣`差控制在設(shè)定的精度范圍內(nèi)，經(jīng)過整形、巴氏殺菌、烘干，再通過X光機掃描，進(jìn)行異物探測。

智能裝箱線上，空紙箱通過管道輸送“從天而降”，一包包酸菜被“蜘蛛手”機械抓取裝箱。

自動灌裝生產(chǎn)線。

從清洗到裝箱，記者走完整條生產(chǎn)線，看到的工人屈指可數(shù)。

對于從事芥菜生產(chǎn)10余年的工人黎志紅來說，如此高的智能化水平，“難以想象”。

“修菜是基礎(chǔ)活，要對從腌制池運來的芥菜進(jìn)行根莖修理，去掉老莖、爛葉等，這是機器不可取代的環(huán)節(jié)?！崩柚炯t說，從前在傳統(tǒng)芥菜生產(chǎn)線，不僅要負(fù)責(zé)修菜，還要參與清洗、拌料、炒制等工作，工作量極大，如今智能化生產(chǎn)，省去大量人力。

目前，華隆酸菜一條全智能化生產(chǎn)線僅需15名工人，且大部分人力集中在清洗前端的修菜環(huán)節(jié)；而傳統(tǒng)生產(chǎn)線要保持同等產(chǎn)能，至少需要150名以上工人。

人工成本下降，產(chǎn)能和品質(zhì)卻持續(xù)提升。

華隆酸菜擁有3條智能生產(chǎn)線，生產(chǎn)袋裝、瓶裝等酸菜產(chǎn)品10余種，年產(chǎn)能可達(dá)6萬余噸。芥菜牛肉醬等新產(chǎn)品，不僅走俏國內(nèi)市場，還受到阿聯(lián)酋、菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國消費者青睞。

“場景”更多元——

機器換人、數(shù)字賦能，華容芥菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

從智慧工廠指揮中心離開，記者與一臺運輸棧板機器人相遇。它從智能碼垛機械手中“接過”成箱的酸菜，沿著專用的機器人運輸通道進(jìn)入倉庫，將產(chǎn)品放在指定位置。

利用AGV智能入庫系統(tǒng)，酸菜成品自動出入庫。

利用AGV智能入庫系統(tǒng)，酸菜成品自動出入庫，實現(xiàn)無人化倉儲作業(yè)。

新鮮出爐的產(chǎn)品包裝袋上，噴有醒目的二維碼，手機掃碼，灌裝、殺菌、挑選、包裝檢驗等芥菜“身份履歷”一目了然。

至此，一蔸芥菜完成從腌制到成品的“生產(chǎn)閉環(huán)”。

透過華隆酸菜的“機器總動員”，可以看到華容芥菜產(chǎn)業(yè)的更多創(chuàng)新發(fā)展。

在華隆酸菜推出的智能無人面館前，記者體驗了一把“科技范兒”——自助下單、掃碼支付，智能一體機啟動，面粉自動生成面條、煮熟、配料，不到1分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴的酸菜牛肉面就由機器送到眼前。

去年6月，華隆酸菜小面連鎖面館首家店在江蘇省張家港市開業(yè)，智能無人面館正式投入市場。

攀華集團(tuán)董事長李興華透露，華隆酸菜計劃在全國開設(shè)500家機器人酸菜面館，推動華容芥菜產(chǎn)業(yè)鏈向餐飲產(chǎn)業(yè)拓展。未來，華隆酸菜綜合年產(chǎn)值有望突破50億元，力爭成為資本市場“中國酸菜第一股”。

機器換人、數(shù)字賦能，推動華容芥菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

眼下，華容縣建成芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺，芥菜加工企業(yè)全部接入大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺，各企業(yè)加大投入，打造潔凈制造車間，實現(xiàn)“一屏統(tǒng)攬芥菜全產(chǎn)業(yè)、一網(wǎng)監(jiān)管芥菜全主體、一碼溯源芥菜全環(huán)節(jié)”。

以規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，推動傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代加工技術(shù)轉(zhuǎn)型、家族企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)治理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，華容芥菜產(chǎn)業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級。

2024年，華容芥菜種植面積超15萬畝，預(yù)計全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)90億元。由華隆酸菜生產(chǎn)的“酸菜牛肉醬”、開口爽食品生產(chǎn)的“小葉酸菜”獲得第二十四屆中國中部農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

【智言慧語】

為酸菜顛覆式“生產(chǎn)革命”叫好

湖南理工學(xué)院校長 曾祥君

華容是我國最大的芥菜生產(chǎn)集中區(qū)，芥菜是近14萬菜農(nóng)的“富民菜”。

讓菜農(nóng)的“好收成”變成“好收入”，高標(biāo)準(zhǔn)種植、高標(biāo)準(zhǔn)腌制是前提。在此基礎(chǔ)上的精深加工，則是實現(xiàn)芥菜價值躍升的關(guān)鍵。

華容近年來大力推動芥菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，就是為了擺脫傳統(tǒng)手工作坊式生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品附加值，擦亮品牌形象。華隆酸菜建成的深加工智慧工廠，讓人們感受到科技創(chuàng)新的力量，為華容芥菜做優(yōu)做強提供了樣本。

華隆酸菜聚焦智能應(yīng)用、數(shù)字賦能，革新生產(chǎn)方式，降低用工成本，產(chǎn)品綠色健康，推動華容芥菜產(chǎn)業(yè)由作坊式生產(chǎn)向智能化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，贏得更多消費者的信賴，探索出一條農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新路子，讓華容芥菜走向更廣闊的市場。這也是鄉(xiāng)村振興的一個經(jīng)典案例。

著眼長遠(yuǎn)，華容芥菜要做優(yōu)做強，還需延伸產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)休閑零食、調(diào)味菜、預(yù)制菜等新產(chǎn)品，推動芥菜類別產(chǎn)品覆蓋更廣領(lǐng)域；銷售上深入對接全國知名蔬菜銷售商、大型批發(fā)市場、連鎖商超等流通主體，攻市場、抓爆品、亮品牌，進(jìn)一步提升芥菜產(chǎn)業(yè)競爭力。

華容酸菜產(chǎn)業(yè)，更新發(fā)展理念、擁抱數(shù)智技術(shù)，從種植、加工、銷售、品牌建設(shè)各環(huán)節(jié)發(fā)力，勢在必行。

責(zé)編：周磊

一審：周磊

二審：徐典波

三審：劉永濤

來源：湖南日報·新湖南客戶端

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