大湘菜報(bào) ·新湖南客戶(hù)端 記者 何婷

她初出茅廬時(shí)，涉足汽車(chē)行業(yè)，從一個(gè)汽車(chē)小白做到 4s 店老總，成為認(rèn)識(shí)車(chē)上所有零件、年銷(xiāo)售幾千萬(wàn)的“汽車(chē)行家”。

她重出江湖時(shí)，跨界餐飲行業(yè)，作為門(mén)外漢也不曾拜師學(xué)藝，攜一手祖?zhèn)髯鲷~(yú)妙方，又成為創(chuàng)立多個(gè)餐飲品牌的“做魚(yú)的行家”。

電影《一代宗師》里有句話：“功夫是什么？就是時(shí)間?！憋埮卖~(yú)和潤(rùn)澤天的創(chuàng)始人歐陽(yáng)秀奇，在18 年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程中，她簡(jiǎn)單而執(zhí)拗地為三件事著迷——吃魚(yú)、做魚(yú)和畫(huà)魚(yú)。她用最認(rèn)真的態(tài)度，對(duì)待最熱愛(ài)的事情，那么專(zhuān)注堅(jiān)定，那么飽含熱情。

飯怕魚(yú)，她不怕事兒

“湘南洞庭”東江湖，這片潤(rùn)澤了郴州人民的魚(yú)米之鄉(xiāng)，是湖湘人尋“湘”致味的發(fā)源地之一，更是歐陽(yáng)秀奇魚(yú)味“湘”傳的根據(jù)點(diǎn)。

她出生在郴州嘉禾，在縣城做過(guò)公務(wù)員，當(dāng)過(guò)汽車(chē)銷(xiāo)售，當(dāng)來(lái)到長(zhǎng)沙時(shí)，她開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。作為餐飲領(lǐng)域門(mén)外漢的她，走上這條路，竟是因朋友們的攛掇：“你家做魚(yú)做得這么好吃，為什么不去開(kāi)餐館呢？” 敢想敢干的性格， 讓她說(shuō)干就干。方向很明確，結(jié)合東江湖的食材和自己的特長(zhǎng)，做魚(yú)為特色的餐廳，一家人為此張羅開(kāi)了。店的名字是表哥卜炎貴取的，家里的高材生引用湖南諺語(yǔ)“酒怕牛肉飯怕魚(yú)”，意為魚(yú)乃下飯的好菜，飯怕魚(yú)主題餐廳因此得名。

飯怕魚(yú)招牌外婆魚(yú)飯

2006 年尾，12月26 日，第一家“飯怕魚(yú)” 門(mén)店在岳麓山腳下的牌樓路口正式開(kāi)張。 創(chuàng)業(yè)之初，營(yíng)生艱難。 她既管經(jīng)營(yíng)，又要上灶，還要把控出品、采購(gòu)和張羅客人，然而年關(guān)將近生意并不好，每天只能做一兩千塊錢(qián)的生意，很快陷入負(fù)債經(jīng)營(yíng)的窘境。但她還是堅(jiān)持用東江湖的魚(yú)，她說(shuō)：“東江魚(yú)屬于冷水魚(yú)，生長(zhǎng)期比較慢，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，沒(méi)有泥腥味?！?/p>

飯怕魚(yú)湖大店

俗話說(shuō)，好運(yùn)愿意眷顧努力的人。那時(shí)，與“飯怕魚(yú)”鄰近的一家生意很火的店忽然關(guān)門(mén)停業(yè)，附近食客分流，“飯怕魚(yú)”以魚(yú)味鮮、品質(zhì)好、斤兩足吸引并留住了這一批食客，自此名聲大噪，口碑漸豐，月?tīng)I(yíng)業(yè)額飆升至百萬(wàn)。

黃燜鱘龍魚(yú)

紅燒魚(yú)、黃燜魚(yú)、水煮魚(yú)、青椒蒸魚(yú)……歐陽(yáng)秀奇融會(huì)貫通湘菜菜系“鮮、辣”的風(fēng)格，運(yùn)用各式各樣的烹飪方式，將魚(yú)做得花樣百出。尤其是招牌菜外婆魚(yú)飯，是眾多食客津津樂(lè)道的菜品，更成為眾多餐飲人爭(zhēng)相模仿的對(duì)象。飯怕魚(yú)，隨著開(kāi)出多家門(mén)店，也逐步形成“黃燜魚(yú)大師”的品牌特色。

潤(rùn)澤天，向高處攀登

飯怕魚(yú)是起點(diǎn)，但絕不是終點(diǎn)。登上事業(yè)高峰之后，歐陽(yáng)秀奇愈干愈勇，向更高處攀登?！耙劳性缆瓷降慕鹱终信?，開(kāi)一個(gè)高端餐飲，打造精致湘菜。”她以高端湘菜組庵菜為標(biāo)準(zhǔn)，薈萃精華，會(huì)聚眾位湘菜大師，成功創(chuàng)立潤(rùn)澤天，并選址長(zhǎng)沙地標(biāo)岳麓山上和圭塘河畔，開(kāi)了兩家數(shù)千平方米的大店。

潤(rùn)澤天麓山店

從巍巍麓山出發(fā)，綿延至圭塘河的泱泱湘水，千古的文化浸潤(rùn)，高樹(shù)環(huán)繞的盎然綠意，古典雅致的餐廳布局，美食、美茗、美景、美一天，湖湘風(fēng)情與湘菜的融合，成為潤(rùn)澤天的獨(dú)特地標(biāo)。

潤(rùn)澤天麓山店

“匠心費(fèi)盡釀滋味，道菜吃完思渺然。”在岳麓區(qū)登高路 58 號(hào)的潤(rùn)澤天，門(mén)口的木柱雕刻著這副對(duì)聯(lián)。匠人匠心匠道，這是一種難能可貴的精神求索。

何為匠心？專(zhuān)心、平心、恒心，三心合一。何為匠道？精益求精。飯怕魚(yú)是“湘”味傳承的記憶追尋，潤(rùn)澤天是“匠道湘菜”的至味享受?！俺玲勈篱g百味，以匠者的姿態(tài)，恪守對(duì)道的精研與踐行?！币郧笳媲蟮乐?，探尋湘楚真味，一直以來(lái)，她的初心都沒(méi)變過(guò)。

匠道紅燒肉

無(wú)論是對(duì)原材料品質(zhì)的追求，還是對(duì)廚技的鉆研和至味的享受，她從未止步不前，只營(yíng)目前之務(wù)。為了研發(fā)美味的漢壽水魚(yú)菜品，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)廢寢忘食試驗(yàn)，這個(gè)月試100 只，下個(gè)月試 100 只，前前后后試了 1000 多只，技術(shù)更是到了爐火純青的地步。在對(duì)食材品質(zhì)的把控上，她選用四川自貢的井鹽，不含抗結(jié)劑，大米是黑龍江五?！拔搴谩贝竺?，魚(yú)是東江湖的冷水魚(yú)，應(yīng)季擇貨，非時(shí)鮮不采購(gòu)，選材視野更是拓展到全球。

黃燜漢壽水魚(yú)

“做品牌既要盈利，也要品質(zhì)，兩手一起抓，賺心安理得的錢(qián)?！边@是歐陽(yáng)秀奇的經(jīng)營(yíng)之道。她把誠(chéng)信之匾掛在大門(mén)處最顯眼的地方，對(duì)顧客用心，自然留得住顧客的真心。

青花椒蒸翹嘴王

魚(yú)，她所欲也

今年端午節(jié)時(shí)，潤(rùn)澤天迎來(lái)了一位重要的客人，同時(shí)她也是歐陽(yáng)秀奇的偶像——董明珠。歐陽(yáng)秀奇親自見(jiàn)客，以“嘉會(huì)”宴飲。從董明珠身上，她看到了無(wú)限的可能，自律的為人之本，學(xué)習(xí)的永無(wú)止境。

歐陽(yáng)秀奇與董明珠合影

“賣(mài)空調(diào)是董明珠的終身事業(yè)，而我的愿望是將做魚(yú)成為一輩子的事業(yè)！”時(shí)至今日，歐陽(yáng)秀奇還經(jīng)常跟廚師們一起研發(fā)各種魚(yú)的新菜，甚至通宵達(dá)旦，樂(lè)此不疲。

她也愛(ài)吃魚(yú)，甚至每天都要吃。她每天在朋友圈畫(huà)一條魚(yú)，迄今為止，已超 3000 天。八年如一日的堅(jiān)守，是對(duì)自我的鞭策，也是她的匠心所求。

歐陽(yáng)秀奇堅(jiān)持畫(huà)魚(yú)3000多天

現(xiàn)在，歐陽(yáng)秀奇的重心回歸到“飯怕魚(yú)”上，想要進(jìn)一步把它做成家喻戶(hù)曉的社會(huì)型品牌，爭(zhēng)做魚(yú)文化餐飲賽道的領(lǐng)跑者。憑借這樣的理念，今年下半年，她計(jì)劃再開(kāi)一家“飯怕魚(yú)”，重新定位升級(jí)，創(chuàng)新模式，以品質(zhì)為“引路燈”，提高品牌活力，煥發(fā)新的生機(jī)。

“我希望我能夠帶著我的團(tuán)隊(duì)腳踏實(shí)地仰望星空，踏踏實(shí)實(shí)把每一件事做好?！睔W陽(yáng)秀奇以“魚(yú)”為文化符號(hào)，以誠(chéng)心會(huì)友，以匠心立人，在這條路上越走越穩(wěn)健。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉