11月16日下午，由湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，湖南宇成食品有限公司主辦的“中國扣肉大會暨鄉(xiāng)宴名菜爭霸賽”在長沙國際會展中心舉辦。此次大會旨在傳承弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，挖掘和推廣具有地方特色的鄉(xiāng)宴名菜，進(jìn)一步推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

湖南省商務(wù)廳原一級巡視員周新潮、中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初、湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年出席致辭，湘菜泰斗王墨泉，湘菜大師徐大斌、鄭強(qiáng)生、羅繼湘、曾廣富等業(yè)內(nèi)專家到場，湘、川、粵、鄂、陜、桂、渝、貴、豫、閩十個省的餐飲大師齊聚論道，四百余名全國湘菜產(chǎn)業(yè)從業(yè)者受邀共同見證。

近年來，預(yù)制菜以其便捷、美味的特點，成為眾多家庭餐桌上的?？?。中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波在致辭中指出，從傳統(tǒng)餐飲業(yè)到現(xiàn)代餐飲業(yè)，預(yù)制菜在保護(hù)消費者安全和豐富飲食方面起到重要作用，以預(yù)制菜扣肉為例，湖南在預(yù)制菜的探索上為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)秀的案例，體現(xiàn)了湖南預(yù)制菜的整體擔(dān)當(dāng)。

中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會秘書長黃宏波

“扣肉是我們的國民菜?！焙鲜☆A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年強(qiáng)調(diào)，以扣肉這個單品為標(biāo)桿，湖南的扣肉生產(chǎn)企業(yè)是全國最大的單品企業(yè)，其產(chǎn)品是良心產(chǎn)品、健康放心產(chǎn)品。

湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長陳勝年

中國烹飪協(xié)會特邀副會長、楚菜泰斗盧永良進(jìn)一步表示，扣肉是我們傳承中一道重要的菜肴，我們不僅要深入研究食材的特殊性和烹飪技巧，更要關(guān)注市場需求和消費者的喜好，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)和美學(xué)觀念，對傳統(tǒng)菜品進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母锖蛣?chuàng)新。

中國烹飪協(xié)會特邀副會長、楚菜泰斗盧永良

當(dāng)天，大會匯集了19支來自全省各地市的鄉(xiāng)宴名廚隊伍以及寧夏、江西、湖北、廣東、四川等5支省外隊伍的同臺競技。湘菜豆豉扣肉、粵菜香芋扣肉、客家菜梅菜扣肉、川菜甜燒白、云貴雕梅扣肉……他們帶來各具特色的地方鄉(xiāng)宴名菜， 以扣肉為代表，展示了中國飲食文化的多樣性和獨特魅力。其中，珍藝坊廚師團(tuán)隊榮獲金獎，贏得 獎金 萬元。

此外，活動現(xiàn)場展開了十大菜系頂尖大廚的圓桌論壇及湖南地方名菜交流論壇，與會嘉賓圍繞扣肉流派的特別風(fēng)味和傳統(tǒng)菜肴的傳承發(fā)展進(jìn)行深入探討。同時，在大會上發(fā)布了中國扣肉地圖和扣肉標(biāo)準(zhǔn)英文，中國扣肉風(fēng)味鑒賞、中國扣肉市場發(fā)展分析等精彩環(huán)節(jié)也悉數(shù)登場。

據(jù)悉，2023年中央一號文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)后，近兩年來，國家發(fā)改委和湖南省委、省政府多次出臺文件支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。受今年315曝光部分企業(yè)不良行為影響，預(yù)制扣肉產(chǎn)業(yè)遭受較大波及。宇成食品董事長、“許大師”創(chuàng)始人陳沖表示，許大師作為以扣肉為核心品類的菜肴加工企業(yè)，要想改變消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知，就必須加大宣傳力度，為扣肉這一道中華民族傳統(tǒng)菜肴正名，讓更多的美食愛好者了解和品嘗到地道的中國鄉(xiāng)土美味。

宇成食品董事長、“許大師”創(chuàng)始人陳沖

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉