“湘上湘”彭華強(qiáng)：餐飲業(yè)的四大制勝法寶

    2024-11-14 17:34:50

文/丁佳瑤 編輯/喻亮

11月7日上午，作為第十九屆湘菜美食文化節(jié)重要子活動(dòng)之一，湘粵共融餐飲發(fā)展大會(huì)在深圳市陽光酒店舉行。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，“湘上湘”創(chuàng)始人彭華強(qiáng)走進(jìn)新聞采訪間，分享餐飲行業(yè)發(fā)展的四大制勝法寶。

訪談伊始，彭華強(qiáng)表示，近年來餐飲業(yè)消費(fèi)受創(chuàng)，但隨著時(shí)代變遷，人們的生活水平提高，消費(fèi)升級(jí)是必然趨勢(shì)。他認(rèn)為，當(dāng)下的時(shí)代，顧客既要最好的東西，又要花最少的錢，還要更好的體驗(yàn)，更要下一步越來越好。餐飲要抓住顧客的心，就在于好吃、性價(jià)比高、極致顧客體驗(yàn)、快速迭代持續(xù)升級(jí)這四個(gè)維度，做到不忘初心，堅(jiān)持用心。

在首個(gè)維度中，彭華強(qiáng)指出餐廳的本質(zhì)在于提供令人滿意的美食體驗(yàn)即好吃，而“好吃”這一概念遠(yuǎn)不止于菜品的單一美味，它涵蓋了原材料的高品質(zhì)、味道的誘人下飯性，是一個(gè)綜合考量的要素。因此，餐廳需緊密關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以顧客需求為核心，不斷提升自身核心競爭力。

“湘上湘雖是高端商務(wù)宴請(qǐng)品牌，但也要讓顧客在精致餐廳中感受到賓至如歸的溫馨。我們以低門檻吸引顧客，從而推動(dòng)高營收。”彭華強(qiáng)說道。第二個(gè)維度在于提升極致的性價(jià)比，其核心并非價(jià)格，而是為顧客提供情緒價(jià)值。品牌的樹立，是實(shí)際價(jià)值與情緒價(jià)值的融合，這需要長期的體驗(yàn)積累方能形成。

第三個(gè)維度，他認(rèn)為餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)著重于提供顧客的極致體驗(yàn)。對(duì)于一家餐廳而言，環(huán)境是其本色，產(chǎn)品是核心生命力，而服務(wù)則是延續(xù)這種生命力的關(guān)鍵。服務(wù)應(yīng)當(dāng)深入人心，從每一個(gè)細(xì)微之處做起。

最后，第四個(gè)維度強(qiáng)調(diào)餐飲行業(yè)必須快速迭代與持續(xù)升級(jí)?！皠?chuàng)新是永恒的主題?！毕娌酥阅馨l(fā)展到今天，離不開一代又一代人的不懈努力與對(duì)文化的傳承。在餐飲中融入文化，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的關(guān)鍵所在。如今，主題餐廳和文化餐廳層出不窮，湘菜的發(fā)展更需將湖湘文化深度融入其中。而更為核心的是，如何讓顧客真正感知到這種文化，讓他們?cè)谶@里用餐時(shí)，既能品味到美食的精致，又能感受到高雅的氛圍，更能領(lǐng)略到深厚的文化底蘊(yùn)，這是湘菜發(fā)展中極為關(guān)鍵的一環(huán)。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

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