湖南日報·新湖南客戶端11月13日訊（全媒體記者 李成輝）秋日到，栗香飄，栗子新鮮上市，大街小巷更是飄散著剛出鍋的栗子香味吸引著路人。為幫助廣大消費者科學消費、健康食用板栗， 11月13日，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布消費提示。

1、選購

一看顏色，正常栗殼顏色紫褐，鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮。新鮮優(yōu)質栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多。二看外觀，優(yōu)質栗子的底座（栗果底端與栗蓬連接部位）普遍較小，果形端正，果粒均勻，而品質差的栗子底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。三看大小。購買栗子時不要一味地挑個頭大的栗子，尤其丹東栗子，剝皮難度五顆星。四 捏軟硬。好栗子的殼比較堅硬，一般是捏不動的，而且果粒飽滿，拿在掌心里搖晃，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲。五聞氣味，新鮮栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香，而變質的栗子會有酸味、腐臭味或其他刺鼻氣味。

至于人氣很高的糖炒栗子，選購技巧與新鮮栗子基本相同。需要注意的是，過于鮮艷油亮的栗子盡量不要購買，并且盡量選擇不開口的糖炒栗子。開口炒栗子在翻炒過程中，水分更易蒸發(fā)，導致吃起來干硬，口感偏差。另一方面，由于受到塵土、砂石等污染，開口栗子也更容易變質。

2、保存

一是自然陰涼存儲，操作簡單但對環(huán)境要求高，儲存前 先留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼，將有蟲眼的栗子剔除后，放入透氣性較好的容器，置于陰涼、通風處即可。二是冷藏儲存，先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分，然后用保鮮袋或保鮮盒分裝并封口，最后放入冰箱冷藏。

三是冷凍儲存，處理方法參考冷藏，只是最后放入冰箱冷凍。要注意冷凍的栗子不能解凍，而是要在冷凍狀態(tài)下直接糖炒或烹飪，可保持新鮮時的味道。四是再加工存儲，新鮮栗子煮熟后，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存，此方法適宜久放。

3、提醒

“油光發(fā)亮的‘糖炒栗子 ’是加了石蠟 ，吃多了會致癌!” 每年此時，類似話題都要被翻出來“炒”上幾天，這種說法靠譜嗎？

據(jù)介紹，石蠟是從石油或者其他礦物油中提煉出來的一種烴類化合物，分為食品級和工業(yè)級。但即使是食品級的石蠟，在栗子、堅果炒貨也是不得使用的。在制作糖炒栗子時，加入石蠟會使栗子顏色更鮮亮，從而吸引消費者購買。因此確有不良商家在栗子炒制中違規(guī)添加石蠟，甚至是含有致癌物的工業(yè)級石蠟的案例。

專家提醒，加了石蠟的栗子特別油亮、摸上去也很光滑，有的時候會有點黏黏的感覺，所以大家購買栗子的時候，一定不要太過追求“顏值”。另一方面，消費者也不必過于緊張。石蠟只會包裹在栗子皮上，在食用栗子時我們都會剝皮。如果不是食用量巨大，被人體攝入的石蠟微乎其微。

要注意的是，吃糖炒栗子請不要用嘴咬開外殼，剝殼的手指也不要放入嘴中。專家建議，購買栗子時選擇正規(guī)超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜栗子的概率，規(guī)避食品安全風險。

生栗子雖口感香甜，但容易引起消化不良，脾胃不好的人不宜多吃。而且栗子由于是高淀粉食物，不論生熟都應注意食用量，尤其對于需要控制血糖的人群來說，更要嚴格控制。

責編：李成輝

一審：李成輝

二審：鄒儀

三審：劉建光

來源：湖南日報·新湖南客戶端

版權作品，未經(jīng)授權嚴禁轉載。湖湘情懷，黨媒立場，登錄華聲在線官網(wǎng)www.voc.com.cn或“新湖南”客戶端，領先一步獲取權威資訊。轉載須注明來源、原標題、著作者名，不得變更核心內容。