勾調(diào)｜成就【宋代官窖】獨(dú)特風(fēng)味的藝術(shù)

  新湖南客戶端   2024-11-13 11:55:31

在宋代官窖酒的工藝?yán)?，勾調(diào)是一門極具神秘色彩又至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)，它猶如魔法一般，將不同輪次、不同年份的酒液巧妙融合，最終呈現(xiàn)出那令人陶醉的獨(dú)特風(fēng)味。

宋代官窖酒的釀造過程繁復(fù)且漫長，歷經(jīng)多輪次的取酒，而每一輪次的酒都有著各自鮮明的特點(diǎn)。首輪次的酒香氣清新但口感略顯單?。恢虚g輪次的酒則香氣濃郁、口感醇厚豐滿；尾輪次的酒又帶有獨(dú)特的焦香等韻味。這些不同輪次的酒，就如同個性迥異的音符，單獨(dú)存在時雖各有特色，但只有通過勾調(diào)這一藝術(shù)手法，才能譜寫出和諧美妙的“樂章”。

勾調(diào)師在進(jìn)行這項工作時，無疑是扮演著藝術(shù)家的角色。他們憑借著敏銳的嗅覺和豐富的經(jīng)驗，精心挑選不同輪次、不同年份的酒液進(jìn)行搭配。這可不是簡單的混合，而是要精準(zhǔn)把握每種酒的比例，以達(dá)到香氣與口感的完美平衡。例如，為了讓醬香更加突出且醇厚，可能會適當(dāng)增加某些特定輪次、年份較長且醬香濃郁酒的比例；若要使口感更加柔和協(xié)調(diào)，又得巧妙調(diào)配入具有相應(yīng)特質(zhì)的基酒。

年份是勾調(diào)中的關(guān)鍵因素。年份較短的酒往往活力十足，帶有清新的香氣和較為直接的口感；而年份較長的酒經(jīng)過歲月的沉淀，香氣愈發(fā)內(nèi)斂深沉，口感也更加醇厚綿柔。勾調(diào)師會根據(jù)想要打造的白酒風(fēng)格，合理融入不同年份的酒，讓新酒的活力與老酒的韻味相互交融，創(chuàng)造出既有豐富層次又和諧統(tǒng)一的味覺體驗。

除了輪次和年份，勾調(diào)過程中還可能涉及對酒精度的微調(diào)，為確保最終成品酒的酒精度既符合標(biāo)準(zhǔn)要求，又能在飲用時給消費(fèi)者帶來舒適的感受，不會因為酒精度過高而過于刺激，也不會因過低而影響口感的飽滿度。

宋代官窖酒的勾調(diào)是科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合，它凝聚著釀酒人的智慧與匠心，是在無數(shù)次嘗試與經(jīng)驗積累中形成的獨(dú)特技藝。正是這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，讓宋代官窖酒在白酒中獨(dú)樹一幟，成為無數(shù)酒友心中摯愛，在品味宋代官窖的醇厚醬香時，也對背后這嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓凑{(diào)工藝充滿敬意。（來源：宋代官窖）

責(zé)編：萬璇

一審：萬璇

二審：喻志科

三審：熊佳斌

來源：新湖南客戶端

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