黃海鷹：湘菜出海，挑戰(zhàn)與機遇并存

    2024-11-13 10:58:02

編輯 饒謐 實習編輯 李子陽

在餐飲行業(yè)紛紛探索出海路徑的背景下，湘菜作為中國傳統(tǒng)菜系之一，也踏上了國際化的征程。11月7日上午，作為第十九屆湘菜美食文化節(jié)重要子活動之一的湘粵共融餐飲發(fā)展大會上，黃海鷹作為湘菜出海實踐者，深入剖析了湘菜出海的背景。

疫情之后，留學生數(shù)量大幅回升，海外餐飲市場競爭相對國內較為寬松，這些都為湘菜出海提供了契機。然而，湘菜出海并非坦途，而是面臨著供應鏈、市場認知、文化差異和法律法規(guī)等多重挑戰(zhàn)。

供應鏈是湘菜出海的首要難題。保證食材的新鮮和地道是湘菜出品的關鍵，但在海外，尤其是生鮮原材料的供應上，難度極大。黃海鷹坦言，他們團隊在出海前，首要任務就是找到可靠的食材供應鏈，確保湘菜的品質不受影響。

除了供應鏈，市場認知也是湘菜出海的一大障礙。陌生的市場對于湘菜這一小眾菜系來說，接受度有限。因此，湘菜出海需要在市場營銷和品牌推廣上下足功夫，觸及消費者的內心和痛點。同時，根據(jù)不同國家的飲食習慣，調整菜品以適應當?shù)厥袌?，也是湘菜出海必須面對的挑?zhàn)。

文化差異和語言溝通是湘菜出海過程中不可忽視的問題。黃海鷹舉例說，在香港，打包這一行為被視為不吉利，而在內地則習以為常。這種文化差異需要湘菜出海者深入了解并尊重當?shù)氐奈幕L俗，以避免不必要的誤解和沖突。

此外，法律法規(guī)的約束也是湘菜出海的一大瓶頸。不同國家的法律法規(guī)、勞動政策等各不相同，對湘菜出海者的經(jīng)營和管理提出了更高要求。因此，了解并遵守當?shù)胤煞ㄒ?guī)，是湘菜出海者必須做到的。

盡管湘菜出海面臨諸多挑戰(zhàn)，但前景依然廣闊。中餐在海外市場的份額逐年增長，湘菜作為中餐的重要組成部分，也受到了越來越多海外消費者的喜愛。同時，中國政府和海外政府也出臺了一系列政策，支持中餐出海和餐飲業(yè)的國際化發(fā)展。

面對湘菜出海的瓶頸，黃海鷹提出了“苦練基本功”的建議。她認為，無論是湘菜還是其他中餐菜系，要想在國際市場上立足，就必須回歸初心，苦練菜品質量、服務品質等基本功。只有這樣，才能在激烈的國際競爭中脫穎而出。

總之，湘菜出海是一條充滿挑戰(zhàn)的道路，但只要克服瓶頸、苦練基本功、順應市場需求和政策導向，就一定能在國際市場上綻放光彩。正如黃海鷹所說：“率先發(fā)力者，敢于率先發(fā)力者才能贏取未來?！?/p>

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

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