湖南日報全媒體記者 李成輝 漫畫 劉也

“吃了這么多年，好心慌！”

近期，面包、糕點中長期使用的食品添加劑脫氫乙酸鈉，因安全性相關(guān)話題沖上熱搜。原來，將于2025年2月8日起實施的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，面包、糕點等7類產(chǎn)品中禁用脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸鈉是何方神圣？新國標(biāo)為何對其使用作出調(diào)整？政策過渡期內(nèi)，相關(guān)面包、糕點還能吃嗎？

市場：有超市降價促銷含脫氫乙酸鈉食品

禁用期臨近，烘焙產(chǎn)品仍在使用脫氫乙酸鈉的情況受到關(guān)注，消費者紛紛聲稱要“避雷”。記者走訪長沙部分超市、零食店看到，面包、糕點中添加脫氫乙酸鈉的現(xiàn)象仍較為普遍。

11月7日，記者在卜蜂蓮花超市看到，在售面包類制品中，有三四十種產(chǎn)品的配料表上標(biāo)注有脫氫乙酸鈉，包括鹽津鋪子、盼盼、達(dá)利園等品牌。其中，鹽津鋪子旗下的憨豆爸爸系列，大部分含有脫氫乙酸鈉，涵蓋全麥吐司、華夫餅、歐包、椰蓉奶棒等產(chǎn)品。

零食很忙萬鏡瀟湘店，幾位小朋友正圍在貨架前選購面包。記者數(shù)了數(shù)，50多種相關(guān)產(chǎn)品內(nèi)，有4款含脫氫乙酸鈉，分別是奶香云朵吐司、奶皮白面包、爆漿松松球、手撕面包。良品鋪子的鹽焗吐司、蛋皮吐司、全麥吐司、金絲唱片包、紅棗堅果蛋糕等也含有脫氫乙酸鈉。

記者注意到，部分含脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品已開始降價促銷，如憨豆爸爸系列散裝烘焙產(chǎn)品，價格已從29.8元/斤降至19.9元/斤，降價幅度達(dá)30%。一位銷售人員告訴記者，食品安全越來越受關(guān)注，經(jīng)常能看到消費者對照配料表挑選食品，食品添加劑少的產(chǎn)品，往往會更受青睞。

新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以來，不少品牌已著手調(diào)整配方。桃李面包此前宣布，自10月21日起，新生產(chǎn)的產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。三只松鼠、鹽津鋪子、達(dá)利食品等品牌也表示“正更新”。

科普：脫氫乙酸鈉是常見食品添加劑

也有的消費者在選購烘焙食品時會更關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，而對配料表往往是“一掃而過”。面對記者采訪，市民唐先生就疑惑地問：脫氫乙酸鈉是啥？

湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗研究院高級工程師嚴(yán)禮介紹，脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類來說，它是一種低毒高效的廣譜性防腐劑，能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。

“高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點等烘焙食品，是滋生細(xì)菌的‘溫床’，商家為了延長保質(zhì)期，通常會添加脫氫乙酸鈉。”嚴(yán)禮告訴記者。脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道和顏色，不影響食品的色香味。再者，脫氫乙酸鈉較為穩(wěn)定，在加熱至120℃情況下也不會產(chǎn)生有害分解物。

記者走訪時看到，一些包裝醬腌菜、速食食品，如部分品牌的大片藕、脆筍、脆蘿卜，也有脫氫乙酸鈉的“身影”。

根據(jù)我國2014年版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、烘焙食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中，其最大允許使用量為0.5至1.0g/kg。

新標(biāo)準(zhǔn)雖然刪除了脫氫乙酸鈉在淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料等7類食品中的使用規(guī)定，但還允許用在腌制蔬菜、發(fā)酵豆制品、熟肉制品和復(fù)合調(diào)味料等食品中。

專家：理性看待食品添加劑

烘焙業(yè)廣泛應(yīng)用的防腐劑脫氫乙酸鈉，為何突然被禁用？

國家食品安全風(fēng)險評估中心認(rèn)為，對一種食品添加劑進(jìn)行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。當(dāng)一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。

嚴(yán)禮補(bǔ)充說，這些年，業(yè)界對脫氫乙酸鈉的毒理研究有一些新發(fā)現(xiàn)，它可能對肝臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。尤其是，隨著生活水平的提高，人們的飲食習(xí)慣、消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，烘焙產(chǎn)品消費量明顯增多，其中的食品添加劑含量就需要重新考量。而腌漬酸菜在日常飲食中占比不太大，所以只是對最大限量進(jìn)行降量調(diào)整。

“相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修改反映出了國家標(biāo)準(zhǔn)的與時俱進(jìn)，是一種對消費者負(fù)責(zé)任的態(tài)度?！眹?yán)禮解釋，脫氫乙酸鈉在毒理學(xué)上不屬于高毒成分，動物實驗發(fā)現(xiàn)其有害作用，也是長期、反復(fù)、大量使用之后的結(jié)果，并不是偶爾食用造成的，不能拋開劑量談毒性。

過渡期內(nèi)含脫氫乙酸鈉的烘焙食品還能繼續(xù)食用嗎？嚴(yán)禮表示，應(yīng)理性看待食品添加劑，不論現(xiàn)行的還是將實施的標(biāo)準(zhǔn)，對脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量，都進(jìn)行了嚴(yán)格的評估。企業(yè)只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用原則添加脫氫乙酸鈉，產(chǎn)品都是安全可食用的。當(dāng)然，消費者也可以根據(jù)自己的意愿選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。

11月12日，湖南日報06版民聲

責(zé)編：李成輝

一審：李成輝

二審：鄒儀

三審：劉建光

來源：湖南日報·新湖南客戶端

版權(quán)作品，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。湖湘情懷，黨媒立場，登錄華聲在線官網(wǎng)www.voc.com.cn或“新湖南”客戶端，領(lǐng)先一步獲取權(quán)威資訊。轉(zhuǎn)載須注明來源、原標(biāo)題、著作者名，不得變更核心內(nèi)容。