王志軍

據(jù)“福州教育”公眾號(hào)消息，為強(qiáng)化中小學(xué)、幼兒園食品安全管理，進(jìn)一步推進(jìn)食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理專項(xiàng)整治工作，預(yù)防食品安全和食堂管理事故，福州市教育局制定局長(zhǎng)陪餐制。陪餐人員為市縣兩級(jí)教育局局長(zhǎng)，分管副局長(zhǎng)、機(jī)關(guān)處（科）室負(fù)責(zé)人；陪餐對(duì)象為全市中小學(xué)、幼兒園食堂或者從校外供餐單位訂購(gòu)食品為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的中小學(xué)校。

近年來(lái)，校園食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。諸如臭肉、過(guò)期面包等進(jìn)入校園，一次次刺痛了家長(zhǎng)和社會(huì)公眾的心。食品安全社會(huì)關(guān)注度高、輿論燃點(diǎn)低，校園食品安全問(wèn)題尤甚。如何確保校園食堂為學(xué)生們提供安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的餐飲，成為一道現(xiàn)實(shí)命題。

此番福州市開(kāi)展的陪餐制度，可視為校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）陪餐制的升級(jí)版。即陪餐制的人員范圍，由學(xué)校校長(zhǎng)、幼兒園園長(zhǎng)層面上升到教育局局長(zhǎng)。從以往校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）陪餐制的落實(shí)情況看，凡是落地執(zhí)行好的地方，校園食品安全和食堂管理的問(wèn)題就發(fā)生得少，說(shuō)明陪餐制具有積極作用。

教育局局長(zhǎng)陪餐，不能只是到學(xué)校食堂隨便吃一頓飯就離開(kāi)。應(yīng)當(dāng)抓住檢查原料采購(gòu)記錄、監(jiān)督食品加工過(guò)程等校園食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并確保防鼠防蟲(chóng)措施到位。同時(shí)，應(yīng)與學(xué)生面對(duì)面交流，聽(tīng)取意見(jiàn)。對(duì)于提供原材料的餐飲公司，更要檢查其存儲(chǔ)、加工和配餐環(huán)節(jié)是否合規(guī)，以杜絕校園內(nèi)食源性疾病。

食堂食品安全問(wèn)題治理是一個(gè)系統(tǒng)工程。既需要完善相關(guān)法律制度，也需要市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法加大懲治力度。當(dāng)然，單純依賴監(jiān)管和處罰難以徹底消除隱患，還應(yīng)探索更加科學(xué)的管理模式。比如引入信息化系統(tǒng)，對(duì)原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)實(shí)施全程追溯管理，讓任何違規(guī)行為都能精準(zhǔn)追查到責(zé)任人。此外，應(yīng)逐步推廣食品安全信用體系，給信譽(yù)良好的食堂以正向激勵(lì)，對(duì)不良記錄者加大懲戒力度，推動(dòng)形成良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，提高行業(yè)整體安全水平。

（作者單位：江蘇省連云港市贛榆區(qū)委宣傳部）

責(zé)編：周澤中

一審：周澤中

二審：尹虹

三審：王禮生

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