科普一下 |蛋黃顏色越深，營(yíng)養(yǎng)就越高？

  科學(xué)辟謠   2024-11-08 09:39:17

流言：蛋黃是雞蛋中的精華所在，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)通過(guò)蛋黃體現(xiàn)出來(lái)，顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

真相：并非如此。蛋黃的顏色，受到母雞的年齡、品種、健康狀況，飼料成分及色素的含量等多種因素的影響。例如母雞年齡偏大，下的蛋蛋黃顏色更深。飼料中類胡蘿卜素及脂肪含量越高，蛋黃顏色更黃（注意這不能代表營(yíng)養(yǎng)水平）。除了以上因素外，飼料的抗?fàn)I養(yǎng)因子、藥物、雞舍的環(huán)境控制等也都會(huì)影響蛋黃的顏色。而雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要取決于其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的含量，這些成分的含量對(duì)蛋黃顏色的影響并不大。因此，如果從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，真的不用過(guò)于糾結(jié)蛋黃的顏色，正規(guī)渠道購(gòu)買，存放得當(dāng)?shù)碾u蛋，都很有營(yíng)養(yǎng)。

責(zé)編：伍芳芳

一審：黃帝子

二審：姚瑤

三審：黃維

來(lái)源：科學(xué)辟謠

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