湘江潮涌，珠江奔騰，以粵港澳大灣區(qū)為橋頭堡，湘菜勇立潮頭。11月7日上午，作為第十九屆湘菜美食文化節(jié)重要子活動之一，湘粵共融餐飲發(fā)展大會（下文簡稱“大會”）在深圳市陽光酒店舉行。大會旨在通過共論、共商、共推餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力，引領(lǐng)湘菜行業(yè)在新時代背景下的高質(zhì)量發(fā)展。

大會由湖南省商務(wù)廳、湖南省人民政府駐深圳辦事處、湖南日報(bào)社主辦，秉承擴(kuò)大湘菜影響力的目標(biāo)，瞄準(zhǔn)“大湘菜”發(fā)展格局，分為漫談餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力、餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用兩個篇章進(jìn)行，邀請到政府領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、湘菜品牌創(chuàng)始人現(xiàn)場主題演講。

大咖云集 賦能湘菜新質(zhì)發(fā)展

今年10月，湖南省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會，要求推動傳承創(chuàng)新、促進(jìn)繁榮發(fā)展，把湘菜品牌擦得更亮，促進(jìn)湘菜高質(zhì)量發(fā)展。為處理好“本土市場”和“省外市場”的關(guān)系，擴(kuò)大湘菜影響力，本次大會選址深圳，并通過設(shè)置鮮明的活動主題，引導(dǎo)行業(yè)專家進(jìn)行思想碰撞，分享前沿的餐飲行業(yè)觀點(diǎn)。

在大會上，湖南省人民政府駐深圳辦事處黨組成員、副主任謝瀟波發(fā)表了慷慨激昂的致辭。他說道，湘菜入灣、湘菜出海，主要在于堅(jiān)持文化賦能，尋找湘菜文化的源頭；在于堅(jiān)持科技賦能，利用科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新食材供應(yīng)鏈；在于堅(jiān)持生態(tài)賦能，推動越來越多的湖南農(nóng)產(chǎn)品和食材進(jìn)行“圳”品認(rèn)證。

“湖南日報(bào)作為省委機(jī)關(guān)報(bào)，為湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展搖旗吶喊、出謀劃策，既有義不容辭的責(zé)任，也有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。”湖南日報(bào)社黨組成員、社務(wù)委員、華聲在線股份有限公司總裁李勇表示，湖南日報(bào)將一如既往地強(qiáng)化系統(tǒng)思維，堅(jiān)持守正創(chuàng)新，依托黨報(bào)主流媒體集團(tuán)優(yōu)勢，大力宣傳湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、結(jié)構(gòu)顯著優(yōu)化、融合創(chuàng)新提速、經(jīng)濟(jì)效益增強(qiáng)的蓬勃發(fā)展勢頭，加強(qiáng)湘菜名菜、名店、名企、名師和名食材宣傳推介，講好湘菜中的傳承創(chuàng)新故事、湖湘文化故事。

諸葛開店基金聯(lián)合創(chuàng)始人楊彩云主講《宏觀經(jīng)濟(jì)背景下的餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力》。演講初始，她提出的“餐飲業(yè)的主旋律一直是迅猛增長，餐飲業(yè)的發(fā)展史是一部中國社會變遷史和自我意識覺醒的歷史”的觀點(diǎn)，迅速抓住了參會人員的眼球。在論述如何解讀宏觀經(jīng)濟(jì)背景下的餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力時，楊彩云認(rèn)為，重點(diǎn)在于關(guān)注人性、回歸價值、保持開放、系統(tǒng)升級四個方面。

字節(jié)跳動深莞惠內(nèi)容運(yùn)營總監(jiān)袁涵演講主題為《流量賦能湘菜餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展》，從今年抖音餐飲用戶趨勢有何變化、如何借力抖音流量做品牌運(yùn)營、豐富的商品生態(tài)覆蓋商家各類經(jīng)營訴求、豐富的內(nèi)容體裁助力商家獲取流量等方面進(jìn)行分享。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)的好內(nèi)容能夠獲取更多流量，直播是做好抖音生意的核心體裁，新場景、新形式是餐飲行業(yè)提質(zhì)升級的關(guān)鍵。

行業(yè)互動 探討湘菜新質(zhì)應(yīng)用

在餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用分享環(huán)節(jié)，大會邀請到北京、上海、長沙及大灣區(qū)代表城市的餐飲經(jīng)營負(fù)責(zé)人來到分享會現(xiàn)場，他們通過來自市場一線的經(jīng)營案例，探討湘菜新質(zhì)生產(chǎn)力的應(yīng)用，為參會嘉賓帶來收獲與共鳴。

回家湘品牌創(chuàng)始人黃海鷹通過其品牌的出海歷程來分享《湘菜出海的瓶頸與前景》。她認(rèn)為，湘菜出海面臨供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)、品牌認(rèn)知度、文化差異、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)人員外派的難度、溝通與了解、市場的變化的瓶頸，但同時也迎來了政策支持、市場廣闊、創(chuàng)新與適應(yīng)的契機(jī)和前景。

湘舍壹號創(chuàng)始人李單以《中高端餐飲的可持續(xù)發(fā)展》為題進(jìn)行分享。她以湘舍壹號為例，論述中高端餐飲可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)對策略和思路。她認(rèn)為，中高端餐飲的可持續(xù)首先在于打破大眾認(rèn)知里湘菜重油、重鹽、重辣、低端的刻板印象。其次在于有信念，堅(jiān)持正宗、高端、獨(dú)特；有絕活，深藏鎮(zhèn)店名菜、名人；有人才，做專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營、品牌化營銷。

巡湘記品牌創(chuàng)始人歐陽俊平以《消費(fèi)內(nèi)卷下的坪效提升》進(jìn)行主題分享。他通過巡湘記的品牌理念展開，提出場景打造需要合理布局、動線設(shè)計(jì)。經(jīng)營面積合理規(guī)劃、門店模型做小而精、產(chǎn)品配送優(yōu)化，提高生產(chǎn)力和操作動線，根據(jù)目標(biāo)客群畫像和商圈屬性合理規(guī)劃桌型；做好運(yùn)營設(shè)計(jì)規(guī)劃，提升線上運(yùn)營、在全時段運(yùn)營的同時增加低峰時段的營業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)；提高管理效率，合理使用人工，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐。

辣妹子食品股份有限公司廣東大區(qū)銷售總監(jiān)張威圍繞《新湘菜·新融合》進(jìn)行分享?！跋娌伺c粵菜的融合創(chuàng)新，天作之合?！睆埻硎?，湘菜解決融合創(chuàng)新的痛點(diǎn)，在于出餐標(biāo)準(zhǔn)化、因地制宜口味研發(fā)，具體表現(xiàn)在制定專屬辣度標(biāo)準(zhǔn)、享受愉悅和滿足，順勢而為的布局定制化業(yè)務(wù)，因地制宜的生產(chǎn)特色復(fù)合調(diào)味醬，同時定制研發(fā)基地，滿足多樣需求，才能讓世界品味到湖南味道。

活動現(xiàn)場，我們還邀請到“湘上湘”創(chuàng)始人彭華強(qiáng)、佬麻雀創(chuàng)始人蔣玲走進(jìn)新聞采訪間，繼續(xù)分享餐飲新質(zhì)生產(chǎn)力的應(yīng)用與推廣。

在訪談中，彭華強(qiáng)圍繞《以特色餐飲服務(wù)搶占用戶心智》展開。他認(rèn)為，當(dāng)下的時代，顧客既要最好的東西，又要花最少的錢，還要更好的體驗(yàn)，更要下一步越來越好。餐飲要抓住顧客的心，就在于好吃、性價比高、極致顧客體驗(yàn)、快速迭代持續(xù)升級，做到不忘初心，堅(jiān)持用心。

蔣玲則以《高端餐飲持續(xù)創(chuàng)新力》為核心，進(jìn)一步論述高端餐飲品牌提質(zhì)突圍之路。她認(rèn)為，湘菜的創(chuàng)新力在于質(zhì)價比、顏價比、心價比。質(zhì)價比表現(xiàn)在不同行業(yè)比數(shù)量，只和自己比質(zhì)量；顏價比表現(xiàn)在環(huán)境美、菜品美、服務(wù)美；心價比表現(xiàn)在提供情緒價值、走心服務(wù)，才能創(chuàng)造感動，開拓高層次顧客，走在行業(yè)創(chuàng)新的前列。

近年來，湘菜成了粵港澳大灣區(qū)餐飲市場中的翹楚。公開數(shù)據(jù)顯示，粵港澳大灣區(qū)湘菜館增至27000多家，數(shù)量僅次于湖南?，F(xiàn)場參會的人員紛紛表示，“湘粵菜系的融合是天作之合，是湘菜出湘、湘菜出海和向高而行的重要力量，為湘菜行業(yè)提升服務(wù)理念、管理模式、創(chuàng)新菜品等提供了新參考?！?/p>

據(jù)執(zhí)行單位大湘菜報(bào)負(fù)責(zé)人丁偉介紹，湘粵共融餐飲發(fā)展大會是2024年第十九屆湘菜美食文化節(jié)的創(chuàng)新活動，緊密圍繞美食節(jié) IP 的固有特色，深度融合當(dāng)前時代的發(fā)展特征，同時充分考慮大灣區(qū)湘菜行業(yè)的發(fā)展布局及特點(diǎn)，進(jìn)行系統(tǒng)性、全面性的思考與規(guī)劃，推動湘菜更好“走出去”，不斷擴(kuò)大湘菜在大灣區(qū)的影響力。

文/喻亮 圖/傅聰

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)