展開世界地圖，可以看到，在南海之濱，有個深入內(nèi)陸的海灣，她面向浩瀚大海，亭亭地立在中國經(jīng)濟發(fā)展的最前沿。

鋪開湘菜版圖，可以看到，在南嶺之南，有個高度集群的地帶，她背靠淼淼瀟湘，遙遙地沖在湘菜出湘征程的最前鋒。

這里是粵港澳大灣區(qū)，正以其獨特的魅力，吸引著世界的目光，匯聚著全球的美食。一場“大湘菜”風(fēng)潮，風(fēng)起云涌，方興未艾。

源起：湘味入粵 隨風(fēng)而來

湘菜源于湖南，湘資沅澧贈予她物產(chǎn)豐富，煨臘蒸炒造就了名師輩出，作為我國八大菜系之一，她以品種豐富、味感鮮明而聞名于世。

湘菜之于南粵，經(jīng)歷了一個從無到有，從小到大的歷史演進過程。

20世紀80年代，隨著改革開放的春風(fēng)，大批湖南人聞風(fēng)而動，遠走他鄉(xiāng)，來到南粵大地。他們開的士、辦廠、做廚師......他們在此扎了根，湘菜也于斯萌了芽。

1987 年，湖南深圳辦事處所屬芙蓉賓館落成開業(yè)，內(nèi)設(shè)“芙蓉系”餐廳成為“深圳湘菜第一家”。在它的帶動下，一大批湘菜廚師來到深圳創(chuàng)業(yè)，推動了湘菜發(fā)展。

1990年，湖南在廣州建設(shè)的駐廣州辦事處湖天賓館，推出正宗品質(zhì)湘菜，成為當時廣州最大湘菜經(jīng)營場所。

興起：湘粵相融 御風(fēng)而行

初入南粵大地，湘菜館規(guī)模微小，零星分布，許多連正式的店名都沒有，可以說滿足了當?shù)睾先说娘嬍承枨?，但并不具備在市場上爭奇斗艷的優(yōu)勢。

直到21世紀初，在廣東打拼的湘菜人嘗試將湘菜與粵菜融合，逐漸被更多當?shù)厝私邮?，迎來第一次“異軍突起”。于是，口味以融合見長，食材以求真為要，出奇制勝，敢闖敢干，成了湘菜湘軍勇闖嶺南的鮮明特色。

乘著東風(fēng)，湘菜館從體量、規(guī)模、品質(zhì)等各方面都明顯提升，開始走差異化、細分化發(fā)展路線。

扎根、生長、裂變、交融，湘菜在南粵大地迎來怒放的時代。

潮起：湘飄萬里 乘風(fēng)而遠

2019年，《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》發(fā)布，粵港澳大灣區(qū)被賦予全新定位。與此同時，湘菜也被賦予了全新的定位，開始步入了高端化、精致化、標準化發(fā)展時代，更注重客戶體驗和融合創(chuàng)新的“融合湘菜”、“新湘菜”面世，他們或引入鮑參翅肚等名貴食材，或融合粵菜、淮揚菜等其他精致菜系，或升級餐廳的環(huán)境體驗，這種“精致化”湘菜受到市場認可。

越來越多的湘菜館涌現(xiàn)在街頭巷尾，湘味食材供應(yīng)鏈也鋪到了大街小巷，來自湖南的食材更大量、更快捷、更新鮮地供應(yīng)到大灣區(qū)市民的餐桌上。

時至今日，粵港澳大灣區(qū)已成為湘菜發(fā)展的第二大本營。公開數(shù)據(jù)顯示，大灣區(qū)有27000多家湘菜館，僅次于湖南本土。其中，深圳7000多家、廣州6000多家、東莞4000多家......

遙看湘水磅礴，近聽珠江澎湃，“大灣區(qū)·大湘菜”的號角嘹亮，以“第一菜系”之大氣魄，塑兼容并蓄之大胸懷，凝行業(yè)同人之大力量，才能在湘菜高質(zhì)量發(fā)展的新征程中，創(chuàng)造大空間、大機會和大未來！

總策劃：丁偉

導(dǎo)演：喻亮

后期：傅景陽

采訪：范焱、何婷、喻亮、饒謐、蔣俊斌、伶小白

文案：何婷、喻亮

編輯：鮑捷

出品：大湘菜報

作者：何婷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報