湖南省委、省政府歷來高度重視湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。10月18日，省委書記沈曉明專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會，強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化系統(tǒng)思維，推動傳承創(chuàng)新，促進(jìn)繁榮發(fā)展，讓湘菜在新時代更加發(fā)揚(yáng)光大。為深入貫徹省委、省政府關(guān)于推動湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要指示精神，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省政府駐深圳辦事處（以下簡稱“駐深辦”）等部門在深圳聯(lián)合策劃舉辦第十九屆湘菜美食文化節(jié)。作為活動主辦單位之一，駐深辦有關(guān)負(fù)責(zé)同志接受了本報獨(dú)家專訪，暢談服務(wù)“湘深”融合、助力湘菜“入灣”。

記者： 湘菜在深圳發(fā)展經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？每個階段的湘菜呈現(xiàn)出哪些不同的特點(diǎn)？

答： 湘菜是居民消費(fèi)的重要內(nèi)容，也是湖湘文化的重要載體。今年3月，習(xí)近平總書記在考察湖南時對湘菜、湘米、湘茶油等給予充分肯定，黨的二十屆三中全會也明確提出構(gòu)建多元化食物供給體系。一直以來，駐深辦高度關(guān)注并積極推動湘菜在大灣區(qū)的創(chuàng)新發(fā)展。湘菜在深圳發(fā)展與駐深辦息息相關(guān)，主要的歷程可以分為三個階段。

首先是萌芽階段。改革開放后，首批湖南人赴深圳，一些湘菜館應(yīng)運(yùn)而生。其中最有代表性的是1987年由省政府駐深辦員工食堂發(fā)展而來的“芙蓉賓館”，這家賓館是深圳湘菜的先驅(qū)，也被譽(yù)為深圳湘菜的“黃埔軍?！?。第二階段是快速發(fā)展階段。1992年以后，湖南人大量涌入深圳，湘菜需求激增。21世紀(jì)初，湘菜館遍布深圳，“湖南大碗菜”成為街頭巷尾常見景象。第三階段是品牌建設(shè)階段。2010年后，深圳湘菜既堅守大眾化的親民品質(zhì)，也逐步向高端化消費(fèi)進(jìn)軍。這個時期的深圳湘菜，致力于滿足多方位消費(fèi)需求，菜品創(chuàng)新和質(zhì)量把控上不斷提升，誕生了農(nóng)耕記等連鎖品牌。與此同時，君庭、費(fèi)大廚、徐記海鮮等湖南本土品牌也紛紛到深圳拓展市場、開設(shè)分店。歷經(jīng)40多年發(fā)展，湘菜逐漸成為深圳外來菜系代表。

記者： 深圳湘菜館數(shù)量僅次于長沙，有哪些數(shù)據(jù)說明湘菜在深圳發(fā)展得又快又好？

答： 根據(jù)深圳市烹飪協(xié)會湘菜專業(yè)委員會數(shù)據(jù)，深圳湘菜門店數(shù)量超7000家，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)深圳外來菜系的頭把交椅。以深圳福田區(qū)的皇庭廣場為例，商場21家中餐館湘菜占8家。美團(tuán)和雀巢聯(lián)合發(fā)布的《2023中國中式餐飲白皮書》顯示，深圳湘菜訂單和銷量同比增速分別達(dá)65%和36%，位居TOP10品類榜首，遠(yuǎn)高于面包甜點(diǎn)和川菜等品類。

記者： 駐深辦是湖南對深交流的窗口和橋梁,能否介紹一下駐深辦在對深交流合作中有哪些有效舉措和重要成果？

答： 湖南駐深辦成立以來，一直致力于促進(jìn)“湘深”兩地經(jīng)濟(jì)文化交流，為湖南引進(jìn)深圳優(yōu)質(zhì)資源，在深圳講好湖南故事，推動兩地交流合作舉措落地執(zhí)行。主要表現(xiàn)在推動兩地高層交流、促進(jìn)資源合理流動、加強(qiáng)信息銜接溝通等方面。比如，我們多次促成深圳市委、市政府和湖南省委、省政府主要領(lǐng)導(dǎo)互訪，積極推動兩地經(jīng)濟(jì)文化深入交流；引進(jìn)深圳優(yōu)秀企業(yè)如華為、騰訊等到湖南發(fā)展，填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)鏈空缺，助力地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等等。

記者： 未來將從哪些方面助推深圳湘菜高質(zhì)量發(fā)展？

答： 未來我們將繼續(xù)發(fā)揮常駐優(yōu)勢，從三個方面助推深圳湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是推動湘菜品質(zhì)建設(shè)。積極推動研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜，讓湘菜既好吃又健康。促進(jìn)湘菜創(chuàng)新，既把“老字號”、老味道傳承好，也鼓勵開展工藝創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、傳播創(chuàng)新。二是推動湘菜品牌建設(shè)。加大對湘菜大師、湘菜企業(yè)和湘菜文化的宣傳力度，擴(kuò)大湘菜在大灣區(qū)的影響力。支持優(yōu)秀湘菜品牌來大灣區(qū)拓展市場，引導(dǎo)湘菜參與大灣區(qū)重要美食品牌節(jié)會和展銷活動，推動湘菜更好走進(jìn)大灣區(qū)。努力為大灣區(qū)湘菜發(fā)展排憂解難，支持湘菜品牌在大灣區(qū)做大做強(qiáng)。三是推動湘菜供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。近期我們與深圳市市場監(jiān)督管理局、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳簽訂了協(xié)議，將進(jìn)一步深化“湘深”經(jīng)貿(mào)合作，推動湖南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入深圳市場。未來我們將以此合作為基礎(chǔ)，持續(xù)推進(jìn)“湘品入灣”工作，嫁接好湖南優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和灣區(qū)湘菜品牌交流通道，助力打造高質(zhì)量湘菜供應(yīng)鏈。

記者： 第十九屆湘菜美食文化節(jié)以“大灣區(qū)?大湘菜”為主題，將對湘品出湘、湘菜出湘產(chǎn)生哪些積極意義？

答： 湘菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為湖南經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值已超6000億元。作為此次湘菜美食文化節(jié)主辦單位之一，駐深辦高度重視，積極銜接兩地有關(guān)部門配合辦好活動。湘菜是湖湘文化的重要載體，在大灣區(qū)舉辦湘菜美食節(jié)既能支持湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動更多就業(yè)；也能宣傳湖湘文化，推動湘品入灣。我們相信，本次美食節(jié)將讓更多大灣區(qū)人民進(jìn)一步了解并愛上湘菜，也能讓更多湖南優(yōu)質(zhì)農(nóng)副食品走進(jìn)并暢銷大灣區(qū)，獲得更廣闊的市場，為湘粵兩地合作注入新動力。

作者：何婷 喻亮

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報