編者按： 改革開(kāi)放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見(jiàn)游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/喻亮 實(shí)習(xí)編輯/李靜

深圳，改革開(kāi)放試驗(yàn)田，創(chuàng)富發(fā)家夢(mèng)工廠。睿智、開(kāi)拓、勤勞的湖南人，前赴后繼地來(lái)到深圳追夢(mèng)，在建設(shè)城市、成就自我的同時(shí)，也播種了湖湘文化。智者順勢(shì)，勇者破局，在這片經(jīng)濟(jì)蓬勃的土地上，湘菜品牌以匠心獨(dú)運(yùn)，風(fēng)靡大鵬城。

一味湘情，跨山海相逢。“小辣椒”湘菜館創(chuàng)始人李富強(qiáng)，在深圳這座繁華都市，以其地道的湖南風(fēng)味和始終如一的品質(zhì)，贏得了無(wú)數(shù)食客的心，而其間酸甜苦辣，成敗利鈍，非親歷者安能知其滋味？

躬身甄選 做地道的湖南味

1995年，李富強(qiáng)帶著執(zhí)著與熱愛(ài)來(lái)到深圳，在一家名為“正宗湘菜”的餐館打零工、當(dāng)學(xué)徒。經(jīng)過(guò)大廚一段時(shí)間的教授，激發(fā)了李富強(qiáng)對(duì)家鄉(xiāng)味道的獨(dú)特見(jiàn)解，便嘗試學(xué)著大廚做湘菜。在日復(fù)一日的翻炒中，李富強(qiáng)從器皿上、火候上、手法上等進(jìn)行改造與完善，使得他做的湘菜在眾多湘菜館中脫穎而出。

廚藝的提升和地道，給了李富強(qiáng)獨(dú)立開(kāi)店的強(qiáng)烈信心。經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)調(diào)研后，“小辣椒”在這座繁華都市的一隅，悄然問(wèn)世。

“我在深圳開(kāi)了店后，天天起早貪黑，全程自己買(mǎi)菜、炒菜，就這樣做了兩三年。”對(duì)于李富強(qiáng)而言，剛開(kāi)始并沒(méi)有多么宏偉的追求。他深知，要想讓食客們品嘗到最正宗的湖南味道，就必須從源頭抓起。為確保食材的良好品質(zhì)，每天天不亮，李富強(qiáng)只身跑到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選食材，帶領(lǐng)其他廚師研發(fā)菜品，翻炒制作菜式。日復(fù)一日，年復(fù)一年。引用李富強(qiáng)的話(huà)說(shuō)，這種看似固執(zhí)的堅(jiān)持，實(shí)則是對(duì)食客們的負(fù)責(zé)，也是對(duì)自己品牌的一種尊重。

在菜品的口味調(diào)試上，李富強(qiáng)同樣不遺余力地躬身親為。“我一看你吃菜的習(xí)慣，就知道你是吃哪種菜的人。”李富強(qiáng)表示，他在深圳小店做廚師時(shí)，最喜歡觀察顧客對(duì)菜品的反應(yīng)和口味。憑借他的用心觀察，“小辣椒”更加了解食客的口味，更加拉近了他與食客之間的距離。李富強(qiáng)經(jīng)常跟自己的同行和員工說(shuō)，湘菜之所以深受喜愛(ài)，除了其獨(dú)特的辣味外，更在于其豐富的層次感和細(xì)膩的變化。因此，“小辣椒”不斷嘗試新的調(diào)料搭配和烹飪手法，力求讓每一道菜都能達(dá)到最佳口感。

“不要問(wèn)我店里哪道菜是招牌，我們家的每道菜都可以是招牌菜。”李富強(qiáng)頗為自豪地說(shuō)，桌上的每一道菜都有自己獨(dú)特的韻味，口味適中，咸淡統(tǒng)一。

匠心鑄造 樹(shù)業(yè)界的好口碑

由于李富強(qiáng)傾盡全心地經(jīng)營(yíng)，“小辣椒”在深圳聲名大噪，獲得了食客的一致好評(píng)，店門(mén)口幾乎每天大排長(zhǎng)龍?！岸嗄昵皝?lái)我店里吃飯的那個(gè)姑娘都成了外婆了，現(xiàn)在還帶著外甥來(lái)吃。”李富強(qiáng)回憶說(shuō)，“小辣椒”在食客中的好口碑出乎意料。

2003年，“小辣椒”因拆遷閉店，每天都有人詢(xún)問(wèn)李富強(qiáng)新店位置，盼望著再?lài)L一嘗“小辣椒”地道的湘菜味。順應(yīng)老顧客的需求，李富強(qiáng)又將老店重新布置、裝修、開(kāi)業(yè)，一做就是20多年，也將原來(lái)的四張桌椅不斷擴(kuò)張。在這20多年里，李富強(qiáng)見(jiàn)證了餐飲行業(yè)的風(fēng)起云涌，也經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的挑戰(zhàn)與困難，但那家名叫“小辣椒”的湘菜小館，卻是屬于很多老顧客一代人的回憶。

從最初的一家小店到如今遍布深圳的十幾家分店，李富強(qiáng)只身一人在市場(chǎng)甄選食材到湖南原產(chǎn)地運(yùn)輸食材，李富強(qiáng)那份對(duì)食材的甄選、對(duì)口味的調(diào)試、對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守都始終如一。

“在這個(gè)時(shí)代，各行各業(yè)要堅(jiān)守該堅(jiān)守的初心，要做出該做的貢獻(xiàn)，對(duì)社會(huì)起到回報(bào)的作用?！崩罡粡?qiáng)懷揣著回報(bào)社會(huì)的心，數(shù)十年如一日?qǐng)?jiān)守著匠心湘菜品牌。

“小辣椒”20多年手藝傳承，匠心品質(zhì)，想必這也是它在深圳湘菜圈持續(xù)紅火的重要原因吧！也正是如此，如今在深圳的大街小巷都能見(jiàn)到“小辣椒”的身影；也正是像他這樣一撥又一撥湘菜人篳路藍(lán)縷，一家又一家湘菜店盛裝新張，到如今，湘菜在深圳發(fā)展到門(mén)店超過(guò)7000家、影響力僅次于粵菜的外來(lái)菜系。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉