編者按： 改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/喻亮 實(shí)習(xí)生/李靜 圖/綦杰

“我的工作就是做一個(gè)好的食材搬運(yùn)工，為在深圳的400萬老鄉(xiāng)帶去正宗湘味?！弊谏钲谑懈Ｌ飬^(qū)農(nóng)批市場鋪面里，岷豪食品有限公司董事長石昌雄，為記者講述了他守望湘味的故事。

石昌雄是湖南株洲人，也是中國烹飪大師、中國湘菜大師、深烹?yún)f(xié)湘專委秘書長，在深圳創(chuàng)辦了深圳岷豪食品有限公司，現(xiàn)年產(chǎn)值2億左右，員工150人左右。石昌雄數(shù)十年如一日，把關(guān)好食材的安全衛(wèi)生和口味，成為一道道湖南美味背后默默的功臣。

從湖南到深圳 實(shí)現(xiàn)南國筑夢

訪談一開始，石昌雄便回憶起了自己的廚師生涯。他笑著說，1996年高中畢業(yè)后，由于對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛與熱情，熱衷于學(xué)習(xí)廚藝，當(dāng)真正進(jìn)入餐飲行業(yè)后，發(fā)現(xiàn)并沒有想象中那么容易。

由于年輕和經(jīng)驗(yàn)不足，石昌雄1996年去過河北保定拜師學(xué)藝，沒多久又回到湖南，前往衡陽學(xué)廚。一年兩地，依然沒有找到自己適合的老師，也沒有適應(yīng)當(dāng)?shù)厣畹沫h(huán)境。1997年，老家株洲縣百來人南下深圳，隨從者中，石昌雄便是其一。南下深圳的他，和做餐飲的“株洲廚師幫”一樣，在餐店當(dāng)學(xué)徒。在此后一年的時(shí)間里，石昌雄發(fā)現(xiàn)自己雖然努力，但廚藝水平和管理能力仍有待提高，最終離開了廚師行業(yè)。

離開廚師行業(yè)后，石昌雄并沒有放棄對(duì)生活的追求和對(duì)事業(yè)的探索，他敏銳地察覺到了深圳市場對(duì)湖南土特產(chǎn)的巨大需求，于是決定投身土特產(chǎn)銷售行業(yè)。

瞄準(zhǔn)食材供應(yīng)，石昌雄如魚入大海，鳥上青霄，開啟了他在深圳的筑夢之旅。他去湖南各地尋找好食材，參與湘菜行業(yè)交流活動(dòng)，經(jīng)?；睾?，或?qū)ふ沂巢模蚧氐交?，或交流品鑒。

從“湘友”到“珉豪” 實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)

“當(dāng)時(shí)在深圳湖南土特產(chǎn)這個(gè)行業(yè)剛剛興起，整體客戶量很多，我覺得這是一個(gè)難得的好機(jī)會(huì)?！笔刍貞浾f。選定土特產(chǎn)賽道的石昌雄，那時(shí)候沒有店名，也沒有品牌，就提個(gè)籃子，騎個(gè)單車在街上賣。臘魚、臘肉、腌菜、干菜……一輛自行車，日曬雨淋，日復(fù)一日。量漸大后，石昌雄在長沙高橋市場進(jìn)貨，經(jīng)往返長沙與深圳西的火車運(yùn)來，再挨戶送，芙蓉賓館、湘鄂情等湘菜館，都是他的客戶。因?yàn)榍诳?、?jiān)持，他慢慢累積了客戶，摸索出門道。

2001年，石昌雄跟朋友合伙開了湘菜食材店“湘友”，寓意“湖南人的朋友”。2006年成立餐飲公司，一步步走向如今的規(guī)模。深圳、東莞、中山、惠州……他的業(yè)務(wù)輻射到了周邊許多地方，線上則通向全國。

隨著市場的擴(kuò)大，石昌雄認(rèn)為“湘友”這個(gè)名字有所局限，他希望打造更大的品牌，于是便在2013年注冊(cè)了“珉豪”。“珉豪”是石昌雄提升競爭力和品牌升級(jí)的關(guān)鍵一步?！扮搿贝砻烙瘢昂馈眲t為豪杰，石昌雄希望能做食材供應(yīng)里的天下豪杰，做到食材天然優(yōu)質(zhì)。

“珉豪”面世后，石昌雄開始通過快遞配送的形式把湖南特產(chǎn)引進(jìn)到了東莞、廣州、中山等城市乃至廣東所有地級(jí)市，腌筍脆筍、肥雞肥腸、蔥油扣肉，還有近幾年的血鴨，這幾款湖南產(chǎn)品都是在他的努力下才被引爆。

從零散到系統(tǒng) 實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

2019年，在接受大湘菜報(bào)記者采訪時(shí)，石昌雄對(duì)于“珉豪”的發(fā)展，充滿了信心和期待，并立下了豪言壯志，希望“珉豪”在深圳地區(qū)能成為一個(gè)標(biāo)牌，能實(shí)現(xiàn)在食材行業(yè)的系統(tǒng)化，湘菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。

五年后的今天，他實(shí)現(xiàn)了自己的承諾。如今的深圳市珉豪食品服務(wù)有限公司，旗下有深圳珉豪公司和湖南珉豪生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展公司、深圳老鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲有限公司。公司現(xiàn)有配送場地近千平方米，擁有大型冷凍冷藏保鮮庫，送貨車輛二十多臺(tái)，與全國各地的供應(yīng)商達(dá)成了長期合作關(guān)系，建立了暢通快捷的配送網(wǎng)絡(luò)，集生產(chǎn)、批發(fā)、配送一條龍服務(wù)。

每個(gè)地方都有它自己獨(dú)特的食材、獨(dú)特的味道。很多人都覺得只有這種獨(dú)特的味道才是老家的味道。石昌雄認(rèn)為，食材從田間到桌前，從原產(chǎn)地到深圳，食材企業(yè)是一個(gè)中轉(zhuǎn)鏈條，還是要?dú)w總、配發(fā)，像中央廚房一樣，標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、精細(xì)化、衛(wèi)生化，不盲目追求某個(gè)單品，才能穩(wěn)中前行。

“做一個(gè)好的食材搬運(yùn)工，是我們?cè)谛袠I(yè)里的競爭優(yōu)勢和可持續(xù)性的保障?！睘榱吮３制放频幕盍透偁幜Γ酆退膱F(tuán)隊(duì)持續(xù)不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉