編者按： 改革開(kāi)放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見(jiàn)游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/何婷 曾春果 陳婧琳

有這樣一個(gè)品牌，自長(zhǎng)沙揚(yáng)帆，歷經(jīng)十一載風(fēng)雨洗禮，不僅跨越山川湖海，更在美食領(lǐng)域樹(shù)立“湘粵融合”之典范。

論足跡，它已遍布大灣區(qū)以及云南、蘇州等地；論規(guī)模，迄今為止全國(guó)門(mén)店已達(dá)13家；論出品，秉持“521原則”，順應(yīng)四時(shí)更迭；論融合，其以湘菜之熱烈醇厚，又融粵菜之清新雅致。在文化交融中演繹了一場(chǎng)場(chǎng)跨越地域的美食交響，它就是“君庭”。

揚(yáng)帆出海，湘粵交融

2013年，湘菜品牌“君庭”首次“揚(yáng)帆出?！?，踏足大灣區(qū)這片繁榮之地。以青磚古韻與名畫(huà)雅飾為基調(diào)，“君庭”自創(chuàng)立之初便精準(zhǔn)定位于高端商務(wù)宴請(qǐng)領(lǐng)域，不惜重金，匠心獨(dú)運(yùn)，致力于為顧客營(yíng)造良好的用餐環(huán)境與體驗(yàn)。

作為兩大截然不同的菜系，湘菜與粵菜不僅在烹飪技法上各有千秋，更在味道的追求上形成鮮明的對(duì)比，仿佛兩條平行線。與湘菜那種隨性而發(fā)的“情緒化”烹飪不同，粵菜更追求一種科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化?！熬ァ痹诒３窒娌司璧耐瑫r(shí)，亦借鑒粵菜之長(zhǎng)，不斷推動(dòng)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

以熬湯為例，傳統(tǒng)湘菜中熬湯時(shí)，其順序與調(diào)料的運(yùn)用往往較隨意。但“君庭”在創(chuàng)新融合下，這一切有了全新的改變。師傅們精心挑選鯛魚(yú)作為熬湯的主料，先以大火熬煮，以充分釋放魚(yú)肉的鮮美，力求湯汁濃郁香醇。接著，他們將熬好的濃湯置于冰箱中冷卻，這一步驟能讓湯品變得更加清澈透明，同時(shí)使風(fēng)味更為凝聚。而再次加工時(shí)，廚師們則以小火慢燉，并巧妙融入甲魚(yú)等上等食材，精心調(diào)味，以確保每一滴湯汁都保持著鮮美口感。

為了更好地將湘菜與粵菜進(jìn)行融合，“君庭”餐廳從多個(gè)維度出發(fā)，對(duì)刀工、選料、烹飪技巧及廚房管理等方面進(jìn)行了全面改善。同時(shí)，“君庭”依托當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣牡貥?biāo)食材，量身打造新的餐飲風(fēng)向標(biāo)。

目前，“君庭”各門(mén)店主要按照“521”的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)訂菜，公司的基礎(chǔ)菜品為基礎(chǔ)占50%，地方特色食材占20%，在宣傳品牌特色的同時(shí)，更好地迎合本地市場(chǎng)口味。時(shí)至今日，“君庭”已然成為大灣區(qū)湘粵融合的典范，它猶如一艘原在浩瀚海洋中探索前行的小舟，已蛻變成為引領(lǐng)風(fēng)潮、穩(wěn)健航行的巨輪。

精益求精，食新還味

“君庭”始終堅(jiān)持對(duì)菜式出品的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不僅體現(xiàn)在對(duì)廚師精湛技藝的重視上，更體現(xiàn)在對(duì)食材選取與運(yùn)輸流程的精益求精中。

在深圳店，從海運(yùn)到生鮮、冷凍，再到統(tǒng)貨管理，“君庭”均實(shí)行嚴(yán)格分類運(yùn)輸策略，以此確保每一份食材的新鮮度與高品質(zhì)。為加速食材流轉(zhuǎn)，保持食材的最佳風(fēng)味，“君庭”對(duì)運(yùn)輸速度亦提出極高要求，這顯著增加了成本負(fù)擔(dān)。然而面對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，“君庭”毅然決定不將成本轉(zhuǎn)嫁給顧客，堅(jiān)持不漲價(jià)，讓每一位走進(jìn)餐廳的客人都能享受到物超所值的用餐體驗(yàn)。

深圳，這座毗鄰海洋的城市，其水質(zhì)普遍偏堿性，這一自然環(huán)境因素，悄然影響著當(dāng)?shù)夭穗鹊莫?dú)特風(fēng)味。為了適應(yīng)地域性差異，“君庭”餐廳獨(dú)辟蹊徑，在燉制湯品時(shí)使用礦泉水，這一做法不僅成功確保了“君庭”的菜品能夠跨越地域限制，始終保持其高品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，也讓食客在深圳也能品嘗到不同地域的上乘美味。

“君庭”的視野并不止步于中國(guó)，而是放眼全球，積極搜尋世界各地的優(yōu)質(zhì)食材。從法國(guó)細(xì)膩醇厚的鵝肝，到西班牙風(fēng)味獨(dú)特的火腿，這些國(guó)際美食瑰寶都被“君庭”精心挑選并引入，做出一道道鮮美的食材?！啊ァ珠_(kāi)放包容的‘拿來(lái)主義’精神，汲取湘菜的獨(dú)特烹飪手法，巧妙融合全球各地的優(yōu)質(zhì)食材，匠心獨(dú)運(yùn)地創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。

堅(jiān)如磐石，創(chuàng)新傳承

自品牌成立以來(lái)，“君庭”已經(jīng)歷了十八年的風(fēng)雨洗禮?！熬ァ辈粌H堅(jiān)韌地跨越了各種考驗(yàn)與挑戰(zhàn)，更在這一路磨礪中，開(kāi)辟出了一條融合創(chuàng)新與穩(wěn)健前行的發(fā)展道路。

憑借深厚的行業(yè)積淀與前瞻性的戰(zhàn)略視野，“君庭”始終緊密把握消費(fèi)市場(chǎng)的脈搏，不斷自我革新與升級(jí)。還是以燉湯為例，廣東人歷來(lái)有品湯之習(xí)。炎炎夏日，“君庭”會(huì)挑選有祛濕功效的食材，如山藥、苦瓜等，進(jìn)行熬煮，并會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化靈活調(diào)整食材，而非固守一成不變的配方。正是基于對(duì)傳統(tǒng)菜品的改良與創(chuàng)新，使得“君庭”的燉湯在深圳享有極高認(rèn)可度與美譽(yù)度。

“品牌不僅塑造了我們對(duì)品質(zhì)的不懈追求，同時(shí)也精準(zhǔn)對(duì)接了客戶的品質(zhì)需求?！薄熬ァ鄙钲诘昕偨?jīng)理王永勝說(shuō)道，“鑒于‘君庭’對(duì)湘菜與粵菜的成功融合，我們的湘菜系列在市場(chǎng)上獨(dú)樹(shù)一幟，深受老顧客青睞，幾乎成了他們每次光臨必點(diǎn)之選?！?/p>

以庭宇之廣，迎君子之雅?！熬ァ敝∪缙浞值伢w現(xiàn)了其待客之道——以君子般的禮遇迎接每位來(lái)客，以庭宇般的寬廣胸懷，不斷追求融合與創(chuàng)新，將湘粵佳肴的融合藝術(shù)，高高樹(shù)立于業(yè)界之巔。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉