編者按： 改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/饒謐

在湖南的俗語里，“洞庭湖的老麻雀”是形容人情練達(dá)、處事周全的智者。它們銜枝而飛，跨越八百里洞庭，不僅展現(xiàn)了生存的智慧，更蘊(yùn)含著一股不屈不撓、勇于探索的精神。在廣州這片繁華之地，一群來自洞庭湖畔的湖南人在此扎根，他們一起越過風(fēng)浪，越飛越高，創(chuàng)立了廣州餐飲界如雷貫耳的品牌“佬麻雀”。

麻雀雖小，也可扶搖直上

2017年，一首極有湖南特色的嘻哈歌曲《佬麻雀》刷爆朋友圈。歌曲以點題又極有腔調(diào)的湖南花鼓戲開場，加上有態(tài)度與韻味的爽快rap串聯(lián)，副歌部分一句唐伯虎的名句“別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿”唱出這首歌超脫豁達(dá)的人生境界。輕松動感的音樂、配上通俗又接地氣的歌詞，讓人一聽難忘。歌詞里，滿滿的湖湘元素，湖南方言、俗語、文化、景點、美食……還有湖南人的態(tài)度。而多少人可以想到，這首歌的出品方竟是一家位于廣州的湘菜館——“佬麻雀”。

歌曲在網(wǎng)絡(luò)熱傳，而這家位于廣州的湘菜館也在當(dāng)?shù)鼗鸪鎏祀H，一年內(nèi)連開13家分店，而且家家爆滿、天天爆滿。廣、佛、深、珠四城，每家店前，一到飯點就排起長龍。網(wǎng)絡(luò)江湖留下“這家冒仙氣的湘菜館，已成功征服老廣”的傳聞。而這群來自洞庭湖畔的餐飲人，通過美食與音樂，霸蠻地把湖湘的基因，深深扎在廣東人的生活里。

麻雀雖小，可再大的風(fēng)浪也不怕

前幾年，市場發(fā)展遇到困境。機(jī)警而敏銳的佬麻雀團(tuán)隊迅速調(diào)整策略，靈活改變發(fā)展方向。一方面，開始升級品牌，開啟了米其林高端餐廳路線。2021年，佬麻雀團(tuán)隊打造的專攻宴請市場的高端品牌“雀園”問世，而在品牌問世的一年時間里，“雀園”成功入選米其林榜單，成為廣州市黃埔區(qū)唯一一家入選米其林的餐廳。另一方面，佬麻雀也未忘初心，選擇回歸煙火氣，對成立24年的老品牌“洞庭土菜館”進(jìn)行全面創(chuàng)變，打造更加親切接地氣的“洞庭土菜小館”。這一改變，把洞庭地區(qū)的經(jīng)典土菜帶到大眾消費(fèi)者的面前，也讓更多人有能力品嘗到，這份來自湖南鄉(xiāng)土的醇厚味道。

在那段特殊的時期，佬麻雀推出的兩項變革均取得了顯著的市場收效。面對挑戰(zhàn)，他們步伐穩(wěn)健，從容不迫。不僅沒有減員與收縮業(yè)務(wù)，反而讓整個團(tuán)隊更加緊密地團(tuán)結(jié)在一起，凝聚力大增。這一群在廣東飛翔的“佬麻雀”，完全地詮釋了家鄉(xiāng)水畔，那只征服八百里洞庭的老麻雀意志，不畏風(fēng)雨、敢想敢干。

麻雀雖小，卻可依枝越洞庭

雖然根植廣州，“佬麻雀”的骨子里卻處處流露著湖湘味道。佬麻雀品牌的一眾創(chuàng)始人，都是地道的湖南岳陽人。他們將湖湘文化深深融入到餐廳的每一個角落，踏入“佬麻雀”的店面，就如同穿越到了一個充滿洞庭風(fēng)情的詩意空間。墻壁上掛著的詩歌，描繪著洞庭的湖光山色；裝修設(shè)計的靈感，則源自湖湘大地的文化瑰寶——君山的石板、岳陽樓的窗欄、岳麓書院的屋檐……每一處細(xì)節(jié)都透露著最地道的湖湘韻味。無論是走進(jìn)“佬麻雀”“雀園”，還是“洞庭土菜小館”，食客們都能品嘗到地道的湖南美食，感受到那份獨(dú)特的湖湘風(fēng)情。

“離鄉(xiāng)背井志猶在，回饋桑梓情更濃。”這些湖南的企業(yè)家們，無論走得多遠(yuǎn)，心中始終牽掛著家鄉(xiāng)。在采訪中，佬麻雀聯(lián)合創(chuàng)始人戴勇滿懷激情地向我們展示了他們正在家鄉(xiāng)投建的項目，一座集高端餐廳、婚宴聚會、休閑娛樂于一體的餐飲綜合體。這個項目不僅將為家鄉(xiāng)人民帶來更加豐富、高品質(zhì)的餐飲體驗，更將成為一座標(biāo)志性的休閑旅游項目，吸引更多的外地游客前來感受湖南的魅力，愛上這片美麗的土地。

洞庭湖畔，老麻雀以枝為暫休處，穿梭于浩渺煙波之間，它們雖小，卻擁有超乎其他鳥類的智慧與勇氣。千年商都，“佬麻雀”人以睿智、果敢、堅毅的湖湘血性，闖出了一片天地。他們帶著洞庭湖的浩渺與湘江的熱烈，團(tuán)結(jié)、擔(dān)當(dāng)，不急不躁、穩(wěn)扎穩(wěn)打，賡續(xù)著湖湘人的精神，為成就百年的企業(yè)夢想不斷奮斗著。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉