編者按： 改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

王岳輝，1970年出生，婁底雙峰人，王記萬宜食品供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理，湘菜香飄聯(lián)合國“推廣大使”，2018年，王記作為唯一食材供應(yīng)商代表走進聯(lián)合國。

文/伶小白 圖/傅景陽 伶小白

改革開放46年來，廣東地區(qū)的湘菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，食材供應(yīng)鏈無疑發(fā)揮了舉足輕重的作用。東莞“王記食材”的王岳輝，他從體制內(nèi)勇敢走出，踏入餐飲界，打造了一站式配齊服務(wù)的供應(yīng)鏈企業(yè)。他全心全意地付出，贏得了人人夸贊的好口碑。好口碑帶來了好業(yè)務(wù)，也支撐起了他在南國湘菜領(lǐng)域的“翅膀”。

尋找優(yōu)質(zhì)賽道，英雄順時勢

20世紀90年代，正值三十而立之年的王岳輝，毅然決定攜家人一同南下東莞追尋機遇。在東莞餐飲行業(yè)深耕20年的他，親眼見證了東莞湘菜的一路繁榮發(fā)展。

2000年，因為人緣好、應(yīng)酬多，王岳輝與開廠的老鄉(xiāng)攜手合作，共同開設(shè)了一家湘菜館。由于初涉餐飲行業(yè)，他遭遇了嚴重虧損。面對困境，他果斷轉(zhuǎn)行，投身于食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域，并在華南地區(qū)規(guī)模最大、功能最齊全、配套最完善的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品交易市場——信立農(nóng)貿(mào)城，開設(shè)了“王記餐飲食材”的店鋪。

王岳輝可以說是整個湘菜供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者。他回憶：2006年，市場上對食材供應(yīng)的需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。而在當時，整個信立農(nóng)貿(mào)城里做半成品食材供應(yīng)鏈的店鋪僅有兩三家，王岳輝幾乎沒有競爭對手，只要有貨就能輕松賣掉。王岳輝感慨地說：“算是運氣好，趕上了這一波紅利?！?/p>

2024年，“王記食材”已發(fā)展成為集食材研發(fā)、倉儲、物流配送為一體的綜合型供應(yīng)鏈企業(yè)，旗下涵蓋了外婆菜、牛肉、芋頭、梅菜扣肉等500多個品類的食材。同時，“王記食材”也贏得了100多家湘菜餐飲連鎖機構(gòu)的信賴與認可，成為他們主要的食材供應(yīng)商之一。

尋求優(yōu)質(zhì)食材，搭建供應(yīng)的橋梁

在食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域摸爬滾打了20年的王岳輝，特別喜歡與全國各地的食材商和餐飲人打交道。他的生意能夠如此順利，除了朋友們的捧場，更得益于他對客戶需求的深入了解和對食材品質(zhì)的精益求精。

2023年，做了十幾年牛肉供應(yīng)商的王岳輝，在了解到客戶想找更高品質(zhì)牛肉時，他花了近三個月時間，走遍祖國大江南北進行挑選，針對不同牛肉的品種、部位，去尋找、嘗試，最終選中了被譽為中國“五大名?！敝坏聂斘鼽S牛肉。這里的牛，以役肉兼用著稱，是我國古老的地方良種牛，不僅生長周期更緩慢，肉質(zhì)上乘，且吃起來十分Q彈，口感極佳。

為了讓這種牛肉以最新鮮的方式運送至廣東，經(jīng)過無數(shù)次的測試與磨合，王岳輝的團隊最終確保了山東屠宰場鮮殺的牛肉，在18至30小時的黃金時間內(nèi)，送達食客們的餐桌上。這樣精心挑選并空運配送的高品質(zhì)冷鮮牛肉，雖然價格比市場上普通牛肉高，但由于其品質(zhì)卓越，很快吸引了大量顧客，供不應(yīng)求。

“食材好，簡單做都會好吃。”在王岳輝看來，隨著餐飲企業(yè)連鎖化程度的不斷加深和擴大，食材供應(yīng)鏈將越來越受到行業(yè)的重視和需要。尤其是近幾年，優(yōu)質(zhì)的食材越發(fā)成為一個餐廳的競爭力時，王岳輝更希望能夠盡自己所能，搭建起這座食材與餐桌的橋梁，幫助餐飲行業(yè)更便捷地獲取優(yōu)質(zhì)的食材，也讓更多好食材走入更多大眾的餐桌。

尋覓優(yōu)質(zhì)伙伴，呈最精心的產(chǎn)品

在談及“王記食材”的品牌定位時，王岳輝表示：“我們并不是每個單品都做，也不是每個客戶都服務(wù)?！笔茄剑鳛槿绱舜笠?guī)模的源頭供應(yīng)鏈企業(yè)，“王記食材”確實有挑選客戶的底氣。他們會對產(chǎn)品需求的規(guī)模進行要求，因為只有規(guī)模足夠大，才可以更深入、專業(yè)、精湛地對產(chǎn)品出品進行把控。市場上并不缺產(chǎn)品，但能入選“王記食材”的單品，一定會經(jīng)過兩到三輪的測試。比如他們做牛肉醬，都會邀請湘菜大師進行把關(guān)與研發(fā)，以確保在同類產(chǎn)品中品質(zhì)更勝一籌。“做生意就是與人打交道，因此要對產(chǎn)品和客戶都進行精心篩選。”王岳輝介紹。

而今，“王記食材”能提供東莞地區(qū)1小時以內(nèi)到達，珠三角地區(qū)3小時內(nèi)到達，專人24小時隨傳隨到的配送服務(wù)。如此的豪氣，是20多年行業(yè)精耕細作所磨煉出的嫻熟。臨別前王岳輝向記者說道：“未來，我們還將不斷升級、打造我們的供應(yīng)鏈體系，我們會以‘輸血管’為目標，幫更多湖湘餐飲人輕松做餐飲，助力湘菜出湘。”

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉