編者按： 改革開放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/伶小白 圖/傅景陽(yáng)

在大灣區(qū)湘菜界，有一家很熱情的湘菜餐飲連鎖品牌。在這家人均幾十塊的餐廳內(nèi)，你可以看到親切和藹的“打飯阿姨”，可以吃到不限量的油炸魚塊，可以花19元會(huì)員價(jià)點(diǎn)一份剁椒嫩魚頭，也可以拿著寫了家鄉(xiāng)名的紅包喜滋滋回家……

它就是創(chuàng)立于2005年的“湘閣里辣”。這家大灣區(qū)湘菜餐飲連鎖品牌，以“熱情的鄰里湘菜”為理念，深耕大灣區(qū)19年。連續(xù)5年進(jìn)入廣東餐飲百?gòu)?qiáng)，曾多次榮獲“大灣區(qū)十大湘菜品牌”獎(jiǎng)，目前在大灣區(qū)東莞、深圳、惠州、佛山等地?fù)碛?00+直營(yíng)門店。

“湘閣里辣”到底哪里吸引人？又是如何一步步鎖住食客們的心呢？

180秒活魚鎖鮮快蒸技藝，“熱情的鄰里湘菜”

廣東湘閣餐飲管理有限公司副總經(jīng)理張偉順介紹，在食材上，他們堅(jiān)守健康食材和品質(zhì)安全原則，在湖南、湖北、云南等區(qū)域設(shè)有大型生鮮種植養(yǎng)殖基地，與大型農(nóng)場(chǎng)和供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，設(shè)有12000㎡倉(cāng)儲(chǔ)物流等配套設(shè)施為一體的現(xiàn)代化中央廚房。實(shí)行了統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以確保食材的新鮮度和高品質(zhì)。

在菜品的烹飪技藝上，他們?cè)O(shè)有專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以鮮、辣、本味為產(chǎn)品核心標(biāo)準(zhǔn)，致力于挖掘和傳承地道湘菜的口感、口味，同時(shí)不斷研發(fā)創(chuàng)新烹飪工藝，提升烹飪水平，滿足食客們的味蕾需求。

比如“湘閣里辣”的招牌菜“剁椒嫩魚頭”，就以鮮嫩著稱，這是基于他們獨(dú)家研創(chuàng)的“180秒活魚鎖鮮快蒸工藝”。門店每個(gè)月8日都會(huì)有新菜品嘗日，讓會(huì)員享受半價(jià)優(yōu)惠，每個(gè)季度也會(huì)更新一次菜單。

為確保菜品和服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)，他們始終堅(jiān)持直營(yíng)連鎖模式，通過培訓(xùn)員工、優(yōu)化服務(wù)流程等方式，為消費(fèi)者提供熱情的服務(wù)，溫馨、舒適的用餐環(huán)境。

除此之外，店內(nèi)倡導(dǎo)的“熱情的鄰里湘菜”經(jīng)營(yíng)理念，也格外打動(dòng)人心?！跋骈w里辣”會(huì)稱食客為“鄰里”，為了減少米飯浪費(fèi)，向客人傳遞更多的鄰里溫度，他們還專門設(shè)置了“打飯阿姨”崗位。用餐時(shí)，你會(huì)聽到打飯阿姨一邊幫你打飯，一邊對(duì)你說“添福添財(cái)”“天天送你好心情”的溫馨祝福。

有意思的是，阿姨打的東北五常大米飯，是經(jīng)過淘米、泡米、瀝米、煮飯等6道工藝，泡足40分鐘，煮40分鐘而成。門店希望通過這種安心、放心、熱情的態(tài)度，讓每一位食客，都能在這感受到“家的溫暖”。

未來10年，大眾、精致化湘菜有機(jī)會(huì)

在張偉順看來，餐飲生意一直都不容易做。因?yàn)椴惋嬍且粋€(gè)重產(chǎn)品、重服務(wù)的行業(yè)，只圖容易、輕松的人是做不來餐飲的。近年來，市場(chǎng)環(huán)境難免會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)帶來一些挑戰(zhàn)，但整體上，他們還是對(duì)湘菜的發(fā)展前景保持樂觀態(tài)度。

“未來10年，是湘菜保持良好發(fā)展勢(shì)頭的10年。”眾所周知，湘菜菜品的基本結(jié)構(gòu)是以小炒、口味鮮香辣為主，這種形式天然具有接地氣、價(jià)格親民的優(yōu)點(diǎn)。張偉順認(rèn)為，隨著大灣區(qū)城市化持續(xù)推進(jìn)，湘菜的受眾會(huì)越來越多，大眾湘菜、精致化湘菜，都是未來湘菜發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

但湘菜的進(jìn)一步發(fā)展，也有著天然的瓶頸。比如，湘菜注重現(xiàn)炒，很賴于廚師的水平和發(fā)揮，這對(duì)廚師人才的培育和選留，都提出了更高要求。湘菜人在供應(yīng)鏈管理、出品穩(wěn)定、人才留用等內(nèi)功上，還有待持續(xù)突破和發(fā)力。而對(duì)于這些，“湘閣里辣”也在布局之中。

讓大灣區(qū)遍地“湘閣里辣”

“大灣區(qū)是中國(guó)乃至全世界更具活力的城市群之一，這也決定著大灣區(qū)的湘菜是包容的、開放的、海納百川的、面向未來的?！?/p>

隨著城市的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，人們更需要一份開胃下飯、暖胃暖心的湘菜。作為一名湘菜人，張偉順和他的團(tuán)隊(duì)也將繼續(xù)秉承“熱情的鄰里湘菜”品牌理念，牢記品質(zhì)是品牌的生命，從源頭上把控品質(zhì)，確保每一款產(chǎn)品都能達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)，以更加堅(jiān)定的步伐，推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展，持續(xù)深耕大灣區(qū)，讓“熱情的湖南味”，服務(wù)大灣區(qū)更多的消費(fèi)者。

據(jù)悉，“湘閣里辣”計(jì)劃在東莞投資3.2億元打造一個(gè)占地面積19784.77平方米，總建筑面積76409.03平方米，包含綜合生產(chǎn)基地、總部辦公綜合樓及員工宿舍樓等多功能的餐飲食品生產(chǎn)、配送基地，以確保食品供應(yīng)鏈的新鮮。未來，他們計(jì)劃將門店拓展到300家，把“湘閣里辣”開遍整個(gè)大灣區(qū)。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉