編者按： 改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽光炙熱，又執(zhí)著質樸，待人以誠。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

湘辣辣品牌創(chuàng)始人易志勇

文/饒謐 圖/傅景陽

縱觀全國市場，牛肉更多地出現在各類型食品中，牛肉漢堡、牛肉包子、牛肉米線……被食客熱捧。牛肉已順應時代，成為中國餐桌的新寵。而“湘辣辣·分部位現炒黃牛肉”，通過“新鮮牛肉、大廚現炒”成為這場順應時代的市場競爭最大獲益者之一。

“牛肉在以前，是舍不得吃的?！毕胬崩逼放苿?chuàng)始人易志勇向記者介紹著。是呀，在農耕時代，“?！弊鳛橹匾a工具，地位舉足輕重。“?！蹦苤饾u從農田走向餐桌，是農業(yè)工業(yè)發(fā)展之后的市場紅利。牛肉富含優(yōu)質蛋白質、鐵、鋅等營養(yǎng)成分且脂肪含量相對較低，是當代人們追求健康、品質生活的理想選擇。“現在人講究健康的品質生活，像熱愛運動的人、愛美的小姐姐們，以及有孩子的家庭，都更愿意選擇吃牛肉了?！?/p>

湘菜進入“牛肉時代”，而“湘辣辣”何以從市場中脫穎而出，在全國一線城市多線開花？當你走進“湘辣辣”的任意一家門店，看到店里掛著的標牌“分部位現炒黃牛肉”“每日鮮牛，絕不隔夜”“30秒爆炒，鎖住鮮香”就是答案。

湘辣辣門店圖

“我們店創(chuàng)立在廣東，廣東潮汕人喜歡吃牛肉，他們對吃牛肉很考究，根據牛肉的口感，細分到牛的每個部分，‘湘辣辣’有借鑒到。”常做飯的人都有經驗，牛肉的每個部位，分別有不同的烹飪優(yōu)勢，比如眼肉細嫩，適合煎制；牛腩肥瘦相間，適合慢燉；腿肉筋多，是醬鹵的上等原料……所以在“湘辣辣”，為了最佳口感，選用了最適合現炒的“吊龍、嫩肉、五花趾”三個部位為核心，或肥瘦相間，或脆嫩彈牙，口感各有特色。在同一道菜中，更根據需要，也會有多個部位地再搭配，以達到最佳的口感。

“‘湘辣辣’的牛肉，承諾‘4小時售罄’，為確保達到這個標準，我們是付出了很高成本的。”易志勇繼續(xù)向記者細致地介紹著?！?小時售罄”是從一頭牛被屠宰開始算的。牛肉這種精貴的食材，“湘辣辣”為確保在自然排酸的4小時最佳賞味期之內讓食客們享用到，不計成本地采用了“一日兩配”的供應鏈方式。所以來“湘辣辣”的食客們，中午吃到的牛肉，是早上9時現殺的，而晚餐上所享用的牛肉，下午3時，它還是鮮活的。運送過程中更是將所有的牛肉吊掛，選用如此不具備空間利用率的運送方式，只是為了避免牛肉因堆積導致溫度上升，加速肉質感的下降?！跋胬崩薄币宰ッ恳粋€細節(jié)的極致，來確保每一塊牛肉以最佳狀態(tài)呈現在食客餐桌。

烹飪牛肉的難度，自然不止于食材，火候的恰到拿捏，才能成就最好的牛肉口感。在“湘辣辣”，沒有中央廚房，不啟用預制菜，拒絕復熱菜。每一道牛肉，是每一位大廚，以30秒的現炒出鍋，在牛肉鮮嫩的九分熟時端上餐桌。在此友情提示來“湘辣辣”吃牛肉的食客們，請不要辜負所有人的精心準備，對每一碗端上的現炒牛肉，請趕緊享用起來吧。

“不去觀世界，何來世界觀”。歐洲的從業(yè)經歷，讓易志勇得以打開視野，從而鎖定牛肉這個更具有未來性的食材品類。一百多年前，也是一位湖南人——魏源，提出“師夷長技以制夷”。百年后，還是湖南人，得其精髓。一道菜，學習西方人對牛肉的烹飪之長，以秒、以熟度來創(chuàng)新湘菜的技藝；學習潮汕人，細分到每一個部位，提供食材最佳的賞味。易志勇用24年光陰，只在用心、專注自己所愛的餐飲事業(yè)。

“我認為，湘菜在今天能具有如此的市場占有率，是因為湘菜一直在進化?！比缃竦摹跋胬崩薄?，已經在一線城市擁有近百家店鋪，超3000名員工。易志勇認為產品力是受市場歡迎的最大前提，只有盡最大可能地打磨好自己的產品，讓消費者因產品和品牌獲得快樂，企業(yè)才具有市場競爭力?！白屖晨蛡兛梢韵硎芨咂焚|的食材，因此獲得快樂，是所有‘湘辣辣’人的共同努力目標，也是我最快樂的事情”易志勇說道。

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉