編者按： 改革開(kāi)放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我 猶 見(jiàn)游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

“湘舍壹號(hào)”創(chuàng)始人朱欣欣、李單

文/喻亮 丁佳瑤 圖/綦杰

憑借一道甲魚(yú)，賣(mài)出25億元，并成為湘菜界的標(biāo)桿；面向天下食客，收獲無(wú)數(shù)贊譽(yù)； 40年家傳手藝，可謂一族一菜一匠心……

藏在深圳喧囂之下的“湘舍壹號(hào)”，創(chuàng)始人朱欣欣以其傳承多年的手藝和對(duì)食材的獨(dú)到見(jiàn)解，還原湘菜最本真的味道；聯(lián)合創(chuàng)始人是其妻子李單，憑借敏銳的市場(chǎng)洞察力和品牌運(yùn)營(yíng)能力，為“湘舍壹號(hào)”注入新的活力。

在第十九屆深圳湘菜美食文化節(jié)召開(kāi)之際，大湘菜報(bào)記者步入頗具江南水鄉(xiāng)風(fēng)格的“湘舍壹號(hào)”，采訪品牌主理人是如何將每一道菜品實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合的同時(shí)，也承載湖湘大地的獨(dú)特韻味與匠人精神。

伉儷上陣 認(rèn)準(zhǔn)高端餐飲藍(lán)海

朱欣欣與李單，既是夫妻，也是合作伙伴，多年來(lái)攜手并進(jìn)，在高端湘菜領(lǐng)域深耕，齊奏初心與匠心的交響樂(lè)章。

當(dāng)問(wèn)及“湘舍壹號(hào)”為何定位高端餐飲時(shí)，李單說(shuō)起了以前香港人對(duì)湘菜的印象。香港人認(rèn)為湘菜是低端，重油重辣，不能用來(lái)高端宴請(qǐng)。聽(tīng)完評(píng)價(jià)后的朱欣欣和李單深受觸動(dòng)，作為土生土長(zhǎng)、自小吃湘菜長(zhǎng)大的湖南人，又怎能允許在別人眼里湘菜是低端的存在？經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)“品質(zhì)餐飲”的市場(chǎng)需求正在多個(gè)品類上漸漸顯露。于是他們伉儷上陣，要改變大家對(duì)湘菜的刻板印象，讓大家有機(jī)會(huì)吃到正宗、高級(jí)、獨(dú)特的湘菜，于是“湘舍壹號(hào)”孕育而生。

為支撐高端品牌的定位，“湘舍壹號(hào)”對(duì)菜品的品質(zhì)要求極高，其90%的食材都源自湖南，為了確保清燉甲魚(yú)的高品質(zhì)，不惜花重金在湖南圍湖千畝散養(yǎng)甲魚(yú)。此外，“湘舍壹號(hào)”的很多食材都帶有地理標(biāo)志，精選湖南每一個(gè)地方最有特色最好的食材送到客人的餐桌上。

“跨越山海，只為追尋湖南最優(yōu)質(zhì)食材。這也是我們一直踐行的標(biāo)準(zhǔn)，一定要讓客人吃到最新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，盡可能少用調(diào)味料，讓客人吃到食物本身的味道?！敝煨佬勒f(shuō)到，李單在一旁連連點(diǎn)頭。

家族傳承 成就匠心湘菜

朱欣欣成長(zhǎng)于 餐飲世家，畢業(yè)后在家人的影響下，加入其姑媽開(kāi)設(shè)的“良友水魚(yú)城”。在這8年里，他繼承姑媽烹飪甲魚(yú)的手藝，深耕餐飲行業(yè)。2017年，朱欣欣和李單創(chuàng)立湘舍壹號(hào)品牌，在廣州開(kāi)了第一家店，剛開(kāi)不過(guò)兩三個(gè)月，便受到了當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)可，生意非常火爆。

“湘舍壹號(hào)”菜品的兩大招牌，一個(gè)是聞名遐邇的清燉良友甲魚(yú)，一個(gè)是被譽(yù)為“湘菜之源”的祖庵菜。清燉良友甲魚(yú)這道菜是“湘舍壹號(hào)”創(chuàng)始人的家傳手藝，只傳自家嫡系親屬，不傳外人，40年來(lái)不斷精進(jìn)廚藝，才鑄就了這道鎮(zhèn)店名菜。

“僅憑一道菜，就賣(mài)出了25億?！碧岬角鍩趿加鸭佐~(yú)，創(chuàng)始人自豪地介紹說(shuō)，這道菜用簡(jiǎn)單的制作方法，不放過(guò)多的調(diào)料，卻極致的鮮美，40年家族傳承，造就廣受歡迎的經(jīng)典。曾有一位北京的美食家吃過(guò)“湘舍壹號(hào)”甲魚(yú)后立即題詞“喝過(guò)良友，天下無(wú)湯”，是對(duì)這道菜的最高評(píng)價(jià)。

選擇祖庵菜作為“湘舍壹號(hào)”的主打菜品，用朱欣欣話說(shuō)“祖庵菜是湖南傳統(tǒng)湘菜的一個(gè)發(fā)光點(diǎn)”。朱欣欣認(rèn)為，祖庵菜系列從民國(guó)時(shí)期傳承到現(xiàn)在，有一百多年的歷史，是典型高端湘菜的代表。而“湘舍壹號(hào)”正是繼承了祖庵菜“原材料選取精良、刀工處理精細(xì)、烹制技藝精湛、味道調(diào)和精準(zhǔn)”的優(yōu)良傳統(tǒng)?！跋嫔嵋继?hào)”最具代表性的祖庵菜，正是被譽(yù)為祖庵菜掌上明珠的祖庵豆腐，其工序之復(fù)雜，食材之豐富，深受食客之喜愛(ài)。

祖庵豆腐

“一人一生一道菜，甲魚(yú)主廚在店只負(fù)責(zé)甲魚(yú)的制作，祖庵豆腐的主廚在店也只做祖庵豆腐這一道菜，他們?nèi)諒?fù)一日，不斷精進(jìn)技藝?！边@正是匠心精神的最好體現(xiàn)。

跨越山海 助力湘菜香飄世界

“‘湘舍壹號(hào)’目前已經(jīng)開(kāi)到了香港，未來(lái)要出國(guó)到日本、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家，讓華人華僑品嘗高端的、地道的家鄉(xiāng)味?！崩顔握f(shuō)道。

“顛覆人們對(duì)湘菜的一個(gè)刻板印象，讓大家喜愛(ài)高端精致湘菜?！边@一直是“湘舍壹號(hào)”的使命與愿景。如今，“湘舍壹號(hào)”跨越海河，已經(jīng)在香港開(kāi)業(yè)一年有余，受到香港食客的歡迎與認(rèn)可，眾多大咖爭(zhēng)相品嘗，成為許多香港人心目中港島湘菜的天花板。

如今，“湘舍壹號(hào)”全國(guó)發(fā)展的版圖已經(jīng)悄然形成，目前全國(guó)共有六家店，分布在香港、北京、廣州、深圳、太原等地，所到之處，成為當(dāng)?shù)孛朗澈迷u(píng)榜第一。李單和朱欣欣都認(rèn)為，“湘舍壹號(hào)”定位為高端湘菜，未來(lái)會(huì)在方方面面都朝著這個(gè)方向去努力，讓環(huán)境更有特色，讓菜品更加精致，讓服務(wù)更加專業(yè)。

“堅(jiān)持把自己的產(chǎn)品，把自己的文化做好，讓湘菜走向世界，讓湘菜文化更好地傳承下去?！痹凇跋嫔嵋继?hào)”的發(fā)展規(guī)劃中，每一道菜都承載著創(chuàng)始人夫婦對(duì)湘菜的熱愛(ài)和執(zhí)著，每一個(gè)細(xì)節(jié)都彰顯著他們對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和承諾。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)