編者按： 改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣， “ 湘菜入灣記 ” 由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風光；而我 猶 見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細膩，縈繞心頭；湘人的 “ 辣 ” ，如陽光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠。湘菜入灣記 ，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

“辣可可”品牌創(chuàng)始人喻義

文/喻亮 丁佳瑤 圖/綦杰

他的夢想，猶如晨曦的露與黃昏的霞，各有韻味。他帶著晨曦晶瑩剔透的露，一路南下深圳追求夢想，閃著耀眼的光；他收獲黃昏絢爛綺麗的霞，在南嶺大地綻放夢想的煙火。

他是深圳“辣可可”小炒黃牛肉創(chuàng)始人喻義，以敏銳的市場洞察力和不懈的創(chuàng)新精神，在競爭激烈的餐飲市場中開辟出一條獨具特色的道路。從湘陰到深圳，從鶴龍湖畔到蓮花山下，他用一道道美味佳肴，講述著關于堅持、創(chuàng)新與夢想的故事。

再創(chuàng)業(yè)：跨越南嶺 選址深圳

“行業(yè)要想深耕，要想做得長久，就和挖礦一樣，需要找一個巨礦，可持續(xù)不斷地挖掘?！?015年已經(jīng)在湘陰餐飲界小有名氣的喻義，經(jīng)過一番思考和市場研究后，決定尋找一個更大市場進行創(chuàng)業(yè)。于是，他將目光放到了深圳。

當年10月，喻義毅然決然地離開湖南，踏上南下的征程。一輛自行車，一個包裹，一個人千里單騎前往深圳，這是他的決心和豪情。

來到深圳的喻義，并沒有即刻投入餐飲市場，而是花了近一年的時間做市場調(diào)研。他經(jīng)常在爆款湘菜品牌門店蹲點，記錄客單、高峰階段客流、用餐人員特點等，時常一守就是一整天。經(jīng)過一次次的數(shù)據(jù)分析，他得出深圳湘菜以傳統(tǒng)毛家飯店、大碗菜為主，正處于轉(zhuǎn)型升級的好時期，暗藏著迭代的契機和紅利，把湘菜大本營長沙最好的品牌和產(chǎn)品帶過來，過來就是一波降維打擊。他一步步了解深圳湘菜發(fā)展現(xiàn)狀，為后來品牌的創(chuàng)立積累了豐富的經(jīng)驗。

2016年10月7日，喻義在坂田華為樓下天安云谷旁開出了第一家店——田趣園長沙菜。他把長沙最強勢的產(chǎn)品結構和創(chuàng)新菜品帶到了深圳，搶到一波紅利，一個幾百平的街鋪，一年的營業(yè)額就達到了2000萬元。“如果你想做連鎖，做品牌，做規(guī)模，就要認真對待市場的變化，等待時機。”面對餐飲市場競爭的日益激烈，喻義認為唯有精準定位，才能脫穎而出。經(jīng)過3年的品牌積淀，2018年8月19日“辣可可”品牌應運而生。

新定位：理論指路 明檔現(xiàn)掛

“牛，就是講究?！崩笨煽尚〕袋S牛肉借鑒潮汕牛肉火鍋經(jīng)營方式，首創(chuàng)了明檔現(xiàn)掛、分部位現(xiàn)切、現(xiàn)炒的全新模式。2018年一經(jīng)面世，便在深圳獲得了超高的人氣和流量。全國模仿者絡繹不絕，大家一起把一道“小炒黃牛肉”推向了國民必點菜。

為什么“辣可可”能在激烈的競爭中獨樹一幟？在與喻義的訪談中得到了答案。三湘四水的湖南，紅色文化樹大根深。喻義走南闖北，行李中必備《毛澤東選集》。在做教員積累的理論經(jīng)驗中，他總結出一套制定戰(zhàn)略、團隊管理、文化建設的理論體系。喻義經(jīng)常說，他是跟著《毛澤東選集》開餐飲店。

正是這樣，方才成就了“辣可可”，也成就了喻義。他將新潮的湘菜餐飲商業(yè)模式、產(chǎn)品結構帶到湘菜基礎比較好的深圳，憑借著口味地道的菜品和新鮮的食材，短短幾年間便讓“辣可可”成為深圳的頭部湘菜餐飲品牌。而在創(chuàng)始人喻義看來，“辣可可”成功的秘訣，一方面是舍得投入，把優(yōu)質(zhì)的食材做成菜品服務消費者；另一方面，從口味到形象、從原料到出品，堅持新式湘菜新鮮現(xiàn)炒，以符合現(xiàn)代生活對食物口味的需求。

如今，“辣可可”成績喜人，在四年內(nèi)蟬聯(lián)大眾點評湘菜口味榜、好評榜深圳第一。2020年，在窄門餐眼大數(shù)據(jù)平臺上獲“全國湘菜好評榜第一名”，還在2022年被評定為“湘菜年度影響力十強品牌”。目前“辣可可”已經(jīng)擁近四十多家直營店，遍布深圳、北京各地，深受當?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

勇迭代：洞悉市場 品牌出湘

“現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭如此激烈，品牌如何在這個市場長期占據(jù)一席之地？”這是喻義經(jīng)常反問自己的問題，也是他跟公司管理團隊討論最多的問題。

“商場就是戰(zhàn)場，要像帶兵打仗一樣經(jīng)營團隊和品牌。”喻義以軍事戰(zhàn)略作比。他表示，在湘菜同質(zhì)化的特殊時期，選擇深圳作為根據(jù)地，以此大市場來做湘菜品牌的深耕發(fā)展，未來還將品牌擴展到全國，則是將目光放得更長遠，為以后的市場競爭做準備。

他認為，賽道做的人越來越多，既是做大賽道的好事，也倍感壓力。但只要堅持精進，積極對產(chǎn)品、模式等推陳出新，敢于為迭代創(chuàng)造新的競爭優(yōu)勢，才能在行業(yè)中獨占鰲頭。在采訪結束時，喻義頗有深意地再三強調(diào)，在餐飲行業(yè)競爭，永遠不要自以為是，要敬畏客人，要定位市場，要把市場、把客戶真正的需求研究透。盯住底層邏輯，不忘初心，不斷變化，才能抓住紅利，抓住時機，取得成功。

“飲食，是一種文化自信，餐廳是一個載體，對文化的認同、傳承和傳播具有不可替代的作用?！钡拇_，在餐飲行業(yè)生涯中，喻義一直矢志不渝地踐行著這一理念，看準新湘菜外溢的紅利，不斷進行品牌升級，把戰(zhàn)場從縣城拉到了一線城市深圳，將轉(zhuǎn)型升級中的外地湘菜市場一夜引爆，實現(xiàn)品牌出湘。

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報