湖南日報(bào)全媒體記者 李成輝 通訊員 齊蓉

面包、糕點(diǎn)中長期使用的食品添加劑脫氫乙酸鈉，近期因安全性相關(guān)話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。

根據(jù)新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽（脫氫乙酸鈉）不得再用于面包、糕點(diǎn)。脫氫乙酸鈉是什么？為何在烘焙界廣泛應(yīng)用？在新國標(biāo)實(shí)施前，含有脫氫乙酸鈉的相關(guān)食品還能否食用？10月28日，湖南省質(zhì)檢院發(fā)布食品安全預(yù)警及消費(fèi)提示并就此進(jìn)行解讀。

與時(shí)俱進(jìn)的國家標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)介紹，脫氫乙酸鈉又名脫氫醋酸鈉，低毒、無臭，可做防腐劑用于食品工業(yè)，延長食品存放期，避免霉變，常用在預(yù)包裝的糕點(diǎn)、面包和其他容易發(fā)霉的加工產(chǎn)品當(dāng)中。

省質(zhì)檢院專家解釋，之所以在糕點(diǎn)里添加脫氫乙酸鈉，主要是其能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，價(jià)格低廉，防腐效果好，用量在0.03%到0.05%之間就能得到延長保存期的效果。而且脫氫乙酸鈉易溶于水，沒有特殊味道和顏色，不影響食品的色香味。它屬于低毒物質(zhì)，在體內(nèi)主要代謝為乙酸，而乙酸是一種毒性極低的成分。再者，脫氫乙酸鈉較為穩(wěn)定，在120℃加熱情況下不會因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物。

我國烘焙食品的消費(fèi)量穩(wěn)步提升，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前有九成以上的消費(fèi)者每周都會購買烘焙食品。近年來，研究發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸鈉可能對肝臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，所以經(jīng)過重新評估，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，在2025年2月8日將實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，脫氫乙酸鈉不再允許用于烘焙類食品中。

同時(shí)，新國標(biāo)還降低了脫氫乙酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。

理性看待食品添加劑

值得注意的是，不論現(xiàn)行的還是將實(shí)行的標(biāo)準(zhǔn)，對脫氫乙酸鈉的使用范圍和使用量，都進(jìn)行了嚴(yán)格的評估。

“脫氫乙酸鈉在毒理學(xué)上不屬于高毒成分，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其有害作用，也是長期、反復(fù)、大量使用之后的結(jié)果，并不是偶爾食用造成的，不能拋開劑量談毒性?！笔≠|(zhì)檢院指出，企業(yè)只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用原則添加脫氫乙酸鈉，產(chǎn)品都是可以安全食用的，只要不是長期、大量食用，就不必?fù)?dān)心。

此外，食品添加劑的使用會隨時(shí)根據(jù)最新研究進(jìn)展調(diào)整品種或適用范圍、使用量，目前尚未發(fā)現(xiàn)合法使用食品添加劑導(dǎo)致的食品安全事故。

食品科技一直都在進(jìn)步，每一種添加劑的存在，在某一時(shí)期都有其合理性和必要性，關(guān)鍵在于如何科學(xué)、合理地使用?！靶聵?biāo)準(zhǔn)的變革不僅標(biāo)志著食品安全監(jiān)管的進(jìn)一步加強(qiáng)，也反映了社會對食品添加劑使用問題的深度關(guān)注?！笔≠|(zhì)檢院表示。

責(zé)編：李成輝

一審：李成輝

二審：周紅泉

三審：劉建光

來源：湖南日報(bào)·新湖南客戶端

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